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Pistazien Schnecken

Pistazien Schnecken
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Sobald die Pistazien-Schnecken aus dem Ofen kommen, sieht man die grüne Spirale aus Marzipan und Pistazie im Anschnitt schimmern. Das ist genau dieser Moment, für den ich diese kleinen Plätzchen so liebe. Mein Rezept arbeitet bewusst mit einem mürben Eierlikör-Teig statt mit Hefeteig, weil die Spirale beim Backen sauberer steht und sich beim Anschnitt nichts verzieht. Die Marzipan-Pistazien-Füllung rühre ich aus grob geriebenem Marzipan, etwas Eiweiß und gemahlenen Pistazien selbst an, ganz ohne fertige Pistaziencreme aus dem Glas.

Die Schnecken sind Teil meiner kleinen Plätzchen-Reihe vor dem Konfekt-Finale, also wirklich Konditor-Format und kein Frühstücks-Hefegebäck wie die Cinnamood-Variante. Wichtig ist nur eines: den Teig auf kleinster Geschwindigkeit nur so kurz verkneten, bis eine gebundene Masse entsteht. Wer da zu lange dran ist, schlägt Luft rein und verliert die mürbe Struktur. Hier kommt mein Rezept für die Pistazien Schnecken mit Marzipan-Pistazien-Füllung:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
20 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
30 min

Zutaten

Portionen
1
  • 200 g
    Mehl
  • 1 TL
    Backpulver
  • 1 Prise
    Salz
  • 100 g
    Zucker
  • 100 g
    Butterweich
  • 2 x
    Eigetrennt
  • Vanille-ZuckerMark oder Paste
  • ⅓ x
    Bittermandelaromaund/oder

Füllung

  • 200 g
    Marzipan Rohmasse
  • 2 x
    Eiweiß
  • 30 g
    Pistaziengemahlen

Das brauchst du

Schritte

  1. Teig All In -> Alle Zutaten außer zu einem Teig verkneten und mindestens 2 Stunden abgedeckt kalt stellen.

  2. Marzipan reiben und mit einer kleinen Menge des Eiweiß zu einer Paste verarbeiten. Erneut etwas Eiweiß dazu geben und glatt rühren. Die Pistazien dazu geben und vermengen. Nach Bedarf mit etwas Puderzucker nachsüßen oder Bittermandel Aroma aromatisieren.

  3. Teig kurz durch kneten und mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen. Bevorzugt rechteckig und nicht rund oder in spaßige Landschaften.

  4. Die Füllung aufstreichen und den Teig aufrollen.

  5. Etwas Kochgarn nehmen und damit die Rolle in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

  6. Auf ein Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C etwa 10 Minuten backen, bis die Gebäcke hell gold sind.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich ein anderes Aroma statt Bittermandel verwenden?
Auf jeden Fall. Wenn ihr kein Bittermandelaroma habt, könnt ihr es einfach weglassen oder durch Butter-Vanille-Aroma ersetzen. Auch ein Päckchen Vanillezucker passt super. Geschmacklich verschiebt sich das ein bisschen Richtung weicherer Marzipannote, aber die Schnecken werden mega lecker.
Warum ist das kein Hefeteig?
Meine Pistazien Schnecken sind ein Plätzchen-Rezept, kein Hefeteig-Gebäck wie die Cinnamood-Variante. Der Teig hier ist ein mürber Eierlikör-Teig, der im Kühlschrank ruht und beim Backen seine Form behält. Dadurch bleibt die Spirale aus Marzipan-Pistazien-Füllung im Anschnitt richtig schön sichtbar.
Wie schneide ich die Rolle in saubere Spiralen?
Ich habe alles durchprobiert. Mit glattem Messer, mit gezacktem Messer, immer wird die Rolle ein bisschen zerdrückt. Die beste Variante ist ein Faden. Den schiebt ihr unter die Rolle, zieht die beiden Enden über Kreuz zusammen und durchtrennt das Stück so, ohne Druck von oben. Damit bleiben die Schnecken sauber rund.
Wie mache ich die Marzipan-Pistazien-Füllung?
Marzipan grob reiben, in eine Schüssel geben und mit ganz wenig Eiweiß zur Paste verarbeiten. Geduld ist wichtig, anfangs lieber zu wenig Eiweiß als zu viel. Wenn die Masse weich ist, kommen die gemahlenen Pistazien dazu und nach Belieben noch ein Tropfen Eiweiß. Wer eine kräftigere grüne Farbe will, gibt einen Hauch grüne Lebensmittelfarbe dazu.
Warum kühle ich den Teig ohne Frischhaltefolie?
Ich versuche bewusst, Frischhaltefolie zu vermeiden. Eine abgedeckte Schüssel im Kühlschrank reicht völlig aus, weil der Teig durch die Butter und das Eigelb selbst genug Feuchtigkeit hält. Anderthalb Stunden Kühlzeit reichen, danach ist er gut formbar und die mürbe Struktur bleibt erhalten.
Kann ich die Pistazien Schnecken einfrieren?
Ja, das geht super. Ich friere die Pistazien Schnecken am liebsten nach dem Backen ein, gut ausgekühlt, in einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen. Vorm Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen. Geschmack und die schöne Spirale bleiben erhalten.

Kommentare

  • Karin
    Vor 6 Jahren

    Die waren dieses Jahr auf unserem Keksteller….im muß sagen…..sehr, sehr lecker ????. Kann ich nur empfehlen.

  • Jessica
    Vor 6 Jahren

    Pistazien sind einfach lecker und dann noch so. Hmmm lecker danke für das tolle Rezept und Video dazu.

  • Sabrina H.
    Vor 6 Jahren

    Wirklich sehr, sehr lecker :).
    Leider habe ich so keine Pistazien bekommen und habe mir, für ein anderes Dessert, Pistazien Paste besorgt und damit die Schnecken befüllt.
    Der Tipp mit den Faden war wirklich Gold wert. Es hat hervorragend funktioniert und sie waren ganz schnell alle aufgegessen.
    Also bitte unbedingt nachmachen ;).

    Viele liebe Grüße
    Sabrina

  • Ramona
    Vor 6 Jahren

    Super einfach und machen richtig was her auf dem Plätzchenteller

  • Karin Beckmann
    Vor 6 Jahren

    Diese Kekse habe ich mir für dieses Jahr vorgenommen ????.

  • Lilijakuchenfee
    Vor 6 Jahren

    Mir sind Pistazien immer etwas teuer, aber habe gerade gesehen man brauch gar nicht so viel. Das muss ich probieren.

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