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Marzipan Pfauenaugen

Marzipan Pfauenaugen
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In der Konditorei lernt man schnell, dass die besten Plätzchen die mit der weichsten Krume sind. Genau das macht meine Pfauenaugen mit Marzipan aus: ein mürber Boden, ein saftiger Marzipan-Makronenring drumherum und in der Mitte ein Klecks rote Marmelade. Das ist eines der wenigen Weihnachtsgebäcke, das ich selbst wirklich gerne esse, und ich bin sonst gar kein großer Plätzchenfan.

Die Masse aus Marzipan-Rohmasse und Eiweiß ist hier der Star. Sie muss die richtige Konsistenz haben, damit sie sich gut aufspritzen lässt und beim Backen ihre Form behält. Mein wichtigster Tipp: Lasst den Marzipan ein paar Minuten mit der Hälfte des Eiweiß ziehen, bevor ihr alles verarbeitet. Dann löst er sich von ganz alleine auf und ihr habt eine super geschmeidige Spritzmasse. Hier kommt mein Rezept für die saftigen Pfauenaugen mit Marzipan:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
13 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
23 min

Zutaten

Portionen
55

Mürbeteig

  • 150 g
    Zucker
  • 180 g
    Butterweich
  • 3 x
    Eigelb
  • ½ Fläschen x
    Rumaroma
  • ½ TL
    Salz
  • 275 g
    Mehl

Fülle

  • 400 g
    Marzipanrohmassegewürfelt
  • 3 x
    Eiweiß
  • 300 g
    Marmelade
  • 50 g
    Schokoladenzartbitter, geschmolzen

Schritte

  1. Zucker, Butter, Salz und Vanillinzucker mit dem Rumaroma cremig rühren.

  2. Ein Eigelb nach dem anderen einrühren.

  3. Mehl dazu geben und den Teig verarbeiten, bis alles zusammenkommt.

  4. In Folie gewickelt, flach gedrückt, mindestens eine Stunde kühlen.

  5. Während der Teig in der Kühlung liegt, eine Hälfte des Eiweiß über das Marzipan geben. Mit einer Gabel oder in der Küchenmaschine das Eiweiß in das Marzipan arbeiten. Dieser Schritt braucht etwas Geduld. Wenn eine cremige, feste Masse entstanden ist, das restliche Eiweiß unterrühren.

  6. Den Teig vor dem Ausrollen einmal KURZ kneten. Falls der Teig länger als eine Stunde im Kühlschrank lag, kann dieser Schritt auch etwas Geduld fordern. Den Teig bitte NICHT warm kneten.

  7. Teig mit etwas Mehl ausrollen und Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  8. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  9. Mit einem Spritzbeutel die Marzipanmasse in Kringeln aufspritzen, ein Loch in der Mitte frei lassen.

  10. Die Marmelade einfüllen.

  11. In den vorgeheizen Ofen geben und 10 – 15 Minuten backen, bis sie goldig sind.

  12. Nach dem Backen auf dem Blech auskühlen lassen und mit der Schokolade Streifen aufspritzen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss der Mürbeteig für Pfauenaugen kalt stellen?
Mindestens eine Stunde, gerne auch über Nacht. Je länger der Teig kalt steht, desto besser kann sich der Zucker lösen und die Butter wieder fest werden. Das macht den Teig gleichmäßig ausrollbar und bröselt nicht.
Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Marzipan-Rohmasse?
Marzipan-Rohmasse hat einen höheren Mandelanteil und weniger Zucker als fertiges Marzipan. Für meine Pfauenaugen nehme ich immer Rohmasse, weil sie sich besser mit dem Eiweiß verarbeiten lässt und das Mandel-Aroma kräftiger durchkommt.
Wie bekomme ich die Marzipan-Masse zum Aufspritzen geschmeidig?
Den Marzipan würfeln, die Hälfte des Eiweiß drauf geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Dann mit Geduld verarbeiten, bis alles geschmeidig ist. Erst danach das restliche Eiweiß dazu. Die Konsistenz soll wie Zahnpasta sein, fest genug zum Aufspritzen, aber nicht verlaufend.
Welche Marmelade passt am besten in Pfauenaugen?
Ich nehme am liebsten eine rote, samtige Marmelade ohne Stückchen, zum Beispiel Himbeere oder Johannisbeere. Die Farbe sieht zur Schoko-Filierung wunderschön aus und der Geschmack ergänzt das Marzipan perfekt.
Wie lange backe ich Pfauenaugen?
Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze etwa 12 bis 14 Minuten auf der zweiten Schiene von unten. Die Marzipan-Krone darf nur ganz leicht goldgelb werden, der Mürbeteigboden sollte am Rand leicht bräunen. Komplett auskühlen lassen vor dem Befüllen und Filieren.
Kann ich übrige Marzipan-Masse weiterverwenden?
Auf jeden Fall. Reste falte ich gerne in Hefeteig ein, daraus werden super leckere Marzipan-Teilchen. Die Masse hält im Kühlschrank gut abgedeckt zwei bis drei Tage.

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