Italienische Buttercreme

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italienische buttercreme
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Einleitung

Dieses Rezept reicht durchschnittlich für eine 26 cm-Torte zum Füllen und Einstreichen.  

Zeiten

Vorbereitung
10 mins
Backzeit
15 mins
Gesamt
30 mins

Zutaten

  • ca. 180 g Eiweiß ca. 6 Eier
  • 280 g Zucker
  • 500 g Butter Raumtemparatur (wichtig)
  • 150 g Puderzucker optional

Equipment

Zubereitung

  • Das Eiweiß mit dem Zucker über dem Wasserbad auf ca. 70°C erhitzen, mit häufigem Rühren. Wird nicht regelmäßig gerührt, kocht das Eiweiß am Rand der Schüssel und wird richtig hart (wie ein gekochtes Ei halt) und ist dann nicht mehr zu gebrauchen, da ihr ganz viele Eiweißbröckchen in der Masse habt – d.h. es muss dann wieder neu abgewogen werden.
  • Wenn das Eiweiß auf ca. 70°C erhitzt ist (zur Not ein Thermometer zur Hilfe nehmen) und die Zuckerkristalle sich alle gelöst haben (Probe: die Masse zwischen Daumen und Zeigefinger reiben), wird die Masse in die SAUBERE Küchenmaschine gegeben und aufgeschlagen (idealerweise gibt man noch eine Prise Salz dazu).
  • Wenn man mit der Masse schöne, feste Spitzen bilden kann und sie abgekühlt ist, wird in 3 – 4 Portionen die weiche Butter dazu gegeben und so lange laufen gelassen, bis eine schöne glatte Masse entsteht.
  • Die Baisermasse muss kalt sein, bevor die Butter hinzugefügt wird
  • Bereit zum Füllen, Einstreichen und Aufspritzen

Es gibt 32 Kommentare zu diesem Rezept:

  1. Gelingt immer! Ich lasse den Puderzucker weg, aber Lisa sagt ja schon: optional 🙂

  2. Ich liebe diese Buttercreme. Ich lasse auch den extra Puderzucker weg, da sie mir dann zu süß wird.

  3. Die beste Buttercreme überhaupt! Wird immer schön geschmeidig und schmeckt einfach super 🙂

  4. Beste buttercreme der Welt gelingsicher so viele torten ich damit gemacht habe ein Traum

  5. Hallo Lisa,

    Erstmal Danke für die tollen Rezepte. Hab schon einiges Nachgebacken und das kam bis jetzt immer super an !
    Mein nächstes Projekt ist eine Twix - Torte. Dafür will ich auch eine Buttercreme herstellen - gern mit Karamell - Geschmack. Wie bekomme ich das am besten hin ? Mit Flavors oder Salzkaramell unterheben oder ... ? Kannst du mir da evt weiterhelfen ?

    Lg Sophia

  6. Hatte vom Reindling backen noch 4 Eiweiße über, schnell eine Lisacreme gemacht und eingefroren, da ich sie erst in 2 Wochen brauche😁

  7. Hallo Lisa,

    Verwendet man anstelle des Zuckers den Puderzucker bzw wann kommt der Puderzucker hinzu?

    Gruß Matthias

    1. Hi Matthias,
      ich verwende nur den Kristallzucker zu beginn! Wenn dir das aber nicht süß genug wäre, könntest du es mit Puderzucker nachsüßen 🙂

  8. Hallo Lisa, wie würde ich die Buttercreme in eine Erdbeerbuttercreme verwandeln (gerne mit frischen Erdbeeren). Einkochen? Wieviel? Oder einfach pürrieren und unterheben? Würde mich über Antwort freuen.

  9. Hallo Lisa, wie würde ich die Buttercreme in eine Erdbeerbuttercreme verwandeln (gerne mit frischen Erdbeeren). Einkochen? Wieviel Erdbeeren? Oder einfach pürrieren und unterheben? Würde mich über Antwort freuen.

    1. Hey Jane, am besten verwendest du dafür eingekochte Erdbeeren oder sogar marmelade! Je abgebundener/weniger Flüssigkeit desto besser 🙂

  10. Hallo Lisa,

    ich möchte die Buttercreme schon vorbereiten und einfrieren, dann später auftauen und damit eine Torte füllen. Sollte von dieser Torte etwas übrig bleiben, kann man es dann mit der Buttercreme einfrieren ? Also verträgt es die Creme dass sie zwei mal eingefroren wird ?
    Viele Grüße
    Claudia

  11. Hallo Lisa,

    danke für die Tolle Rezepte und deine Mühe.

    Eine Frage, kann ich Tetraeiweiß benutzen? Mir sind immer die Eigelbe zu schade.

    Danke im Voraus!

      1. Wenn du Terapack Eiweiß verwendest, nimmst du dann zum aufschlagen Kristall oder Puderzucker?

  12. Hi Lisa,
    danke für deine Rezepte und Videos! Muss man das gekaufte bereits pasteurisierte Eiweiß auch mit dem Zucker erhitzen oder kann man es direkt aufschlagen?

    Danke & lg
    Janina

  13. Hallo Lisa,
    ich möchte mit deiner Buttercreme eine dreistöckige Torte (15, 20 und 25 cm) einstreichen.
    Reicht dafür dein einfaches Rezept?
    Vielen lieben Dank im Voraus
    Mareen

  14. Hallo Lisa,

    Ich würde gerne die Buttercreme mit Haselnussgeschmack verfeinern. Hättest du einen Tipp, was ich am besten verwenden kann? Die Creme sollte aber nicht krümmelig werden und weiterhin für Fondant geeignet sein.

    1. Hi Andrea,
      Etwas Nussnougat und gemahlene, geröstete Nüsse kämen mir spontan in den Sinn. Aber etwas Haselnussbutter wäre auch eine schöne Idee 🙂

  15. Hallo Lisa wenn ich die Buttercreme am donnerstag mache und die torte am freitag fülle, muss die buttercreme im kühlschrank gelagert werden, oder bei raumtemperatur? Ganz herzlichen dank benita

  16. Hallo Lisa,
    für was für eine Tortengröße reichte dieseMenge Buttercreme zum Einstreichen? Liebe Grüße Laura

  17. Liebe Lisa, der Richtigkeithalber möchte ich anmerken, das obige Rezept ist eine Swiss Meringe Buttercreme und nicht wie beschrieben eine Ital. Buttercreme. Noch viel Spaß beim Backen.VG Anna

  18. Hallo Lisa!
    Liebe deine Buttercreme auch über alles!!
    Ich backe sehr viel zuhause und brauche dementsprechend sehr viel Buttercreme.
    Ich würde es gerne mit bereits paturisierten Eiweiß machen weil sonst immer so viel Dotter übrig bleibt 🙁
    Kann ich da den hitzevorgang weg lassen?
    Lg Anna

  19. Von wegen verträgt sich super mit Fondant, ich habe meine Torte mit der Buttercreme eingestrichen und 24 Stunden im Kühlschrank gelassen, also war sie schön hart. Ich habe den Fondant ausgerollt, nicht zu dünn, dann lege ich ihn ganz vorsichtig auf die Torte und streiche den Fondant sehr behutsam nach unten, ohne große Kraft auszuüben. Und ehe ich mich versah war er sofort gerissen. Ich habe sehr lange nach einer Buttercreme gesucht, die für Fondant geeignet ist und dann steht hier auch noch, verträgt sich "super" mit Fondant. Ich bin sehr enttäuscht, das war eine reine Verschwendung von Eiern, Zucker, Butter und vor allem Fondant! TOTALER DAUMEN RUNTER UND AUFKEINENFALL FÜR FONDANTTORTEN ZU EMPFEHLEN!!!

    1. Hey Jenny, der Frust tut mir total leid. Ich benutzte diese Creme unter Torten seit 10 Jahren. Schau dir dazu gerne mein aktuelles Hochzeitstorten Video an, denn auch da nutze ich die Creme in Kombination mit Fondant. Bisher bist du ausserdem die einzige, die dieses Problem in der Laufbahn meiner Online Rezepte schildert 🙁 So wie du mir dein Problem schilderst, ist das Problem aber auch nicht die Buttercreme sondern der Fondant der gerissen ist. Diese Problematik hat nichts mit dem untergrund bzw. der creme zu tun sondern mit Fondant der nicht flexible genug ist 🙁

    2. Was hat das denn mit der Buttercreme zu tun? Der Fondant war entweder zu trocken (zu viel Bäckerstärke), zu wenig geknetet oder es war zu heisses Wetter. Das kann jedem passieren hat aber null mit dem Untergrund zu tun.
      Die Creme hier ist super fondanttauglich. Nehme sie nur

  20. Liebe Lisa,

    Ich habe deine Buttercreme schon mehrfach gemacht und sie wird jedes Mal total lecker😋
    Jetzt möchte ich sie gerne einmal mit Kit Kat und einmal mit Bueno aromatisieren.
    Wie mache ich das am besten?
    Einfach im Wasserbad schmelzen oder doch lieber klein schreddern und bisschen warme Milch hinzufügen?

    Liebe Grüße aus Luxemburg

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