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Nusskuchen

Nusskuchen
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Ein saftiger Nusskuchen aus der Kastenform ist bei mir der Klassiker, den ich backe, wenn am Sonntagnachmittag plötzlich Besuch ansteht und ich in unter zehn Minuten einen Teig in den Ofen schieben will. Statt mit Kakaopulver oder fertigen Backmischungen zu arbeiten, kombiniere ich gemahlene und gehackte Mandeln mit Sprudelwasser und einem Mix aus weicher Butter und neutralem Öl. Das gibt eine richtig lockere Krume, die auch am nächsten Tag noch schön saftig bleibt und nicht trocken im Mund zerbröselt.

Das Rezept stammt ursprünglich von meiner Oma, die schon damals immer mit Sprudel im Teig gearbeitet hat. Ich habe nur ihre Fettmenge halbiert und durch Öl ergänzt, weil der Kuchen dadurch noch länger frisch bleibt. Wichtig ist nur eines: alle Zutaten zimmerwarm verarbeiten, sonst klumpt die Butter im kalten Sprudel und ihr habt eine ungleichmäßige Krume. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Nusskuchen aus der Kastenform:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
30 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
40 min

Zutaten

Portionen
10 Stücke
  • 60 g
    Butterweich
  • 130 ml
    Sprudelwasser
  • 60 ml
    ÖlNeutral
  • 4 x
    Eier
  • 250 g
    Zucker
  • 180 g
    Mehl
  • 120 g
    Nüssegemahlen
  • 1 TL
    Backpulver
  • 1 TL
    Zimt
  • 1 Prise
    Salz

Das brauchst du

Schritte

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Gugelhupf mit fetten und bemehlen.

  2. Alle Zutaten gründlich verrühren und in die Form geben.

  3. Im vorgeheizten Ofen ausbacken. Danach 15 Minuten in der Form aufkühlen lassen bevor er auf ein Gitter gestürzt wird und vollständig auskühlt.

Häufig gestellte Fragen

Warum kommt Sprudelwasser in den Nusskuchen?
Das Sprudelwasser im Teig sorgt für eine richtig lockere, fluffige Krume. Die Kohlensäure bildet kleine Bläschen, die den Kuchen beim Backen extra leicht machen. Meine Oma hat das schon immer so gemacht und ich finde, der Unterschied zu Milch oder normalem Wasser ist deutlich spürbar.
Butter oder Öl, was ist besser?
Ich nehme bewusst beides: weiche Butter für den Geschmack, neutrales Öl für die Saftigkeit. Wenn ihr nur Butter nehmt, wird der Kuchen zwar aromatisch, trocknet aber schneller aus. Komplett mit Öl funktioniert auch, dann fehlt mir aber der buttrige Charakter. Die Halbe-Halbe-Lösung ist mein persönlicher Favorit.
Kann ich Haselnüsse statt Mandeln nehmen?
Klar, ihr könnt statt Mandeln auch Haselnüsse nehmen, gemahlen und gehackt im gleichen Verhältnis. Geschmacklich wird der Kuchen dann etwas röstiger und kräftiger. Ich mag auch die Mischung aus beidem: halb Mandeln, halb Haselnüsse, das gibt eine schöne aromatische Tiefe.
Wie lange bleibt der Nusskuchen frisch?
In einer geschlossenen Kuchendose oder mit Frischhaltefolie umwickelt hält sich der saftige Nusskuchen drei bis vier Tage problemlos. Durch den Öl-Anteil und das Sprudelwasser bleibt er deutlich länger feucht als ein klassischer Rührkuchen. Am zweiten Tag schmeckt er fast noch besser, weil die Aromen durchziehen.
Warum den Kuchen vor dem Stürzen kurz ruhen lassen?
Wenn ich den Kuchen sofort heiß stürze, ist das Fett aus der eingefetteten Form noch flüssig und der Kuchen hat keine Stabilität. Beim Flippen kann er dann brechen. Nach 10 bis 15 Minuten Wartezeit ist er soweit abgekühlt, dass er stabil bleibt, aber noch warm genug, dass er sauber aus der Form rutscht.

Kommentare

  • Stine Grützner
    Vor 5 Jahren

    Ich hab ihn gestern auch spontan gebacken. Super Rezept. Ich habe teils gemahlene und gehackte Haselnüsse genommen, welche noch eine extra Runde in einer fettfreien Pfanne gedreht haben. Jummi Jummi…. Auch hab ich die Zuckermenge auf nur 80g verringert, da wir hier nicht so die süßen sind und mir 250g doch ziemlich viel vorkam…. Es war alles perfekt und heute ist vom Kuchen nicht mehr viel da, obwohl am Ende 2 verschiedene Kuchen auf dem Kaffeetisch standen.

  • Karin
    Vor 5 Jahren

    Ich habe den Nußkuchen gestern gebacken. Ich muss sagen, er ist sehr fluffig und lecker. Hat sich wirklich gelohnt 👍😊.
    Ganz liebe Grüße, Karin 🥰

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Richtig tolles Rezept, wenn man mal spontan Besuch bekommt. Danke für die Mühe

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