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Erdbeertorte

Erdbeertorte
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In der Konditor-Ausbildung lernt man als Erstes, dass eine Erdbeertorte nicht aus einem Boden besteht, sondern aus zweien: einem Mürbeteig unten, der die Feuchtigkeit der Früchte abhält, und einem Biskuit darüber, der die Vanillecreme trägt. Genau so habe ich diese Torte 2016 das erste Mal hier gepostet, und genau so backe ich sie heute wieder, mit ein paar Profi-Tricks für den richtigen Glanz und einen sauberen Anschnitt.

Das Besondere an dieser Version: Die Vanillecreme wird nicht aus dem Päckchen gerührt, sondern wie in der Konditorei aus Milch, echter Vanilleschote, Eigelb und Mehl selbst aufgekocht. Wichtig ist nur eines: Die Eigelbmasse mit drei Portionen heißer Milch angleichen, bevor alles zurück in den Topf kommt, sonst habt ihr Rührei statt Pudding. Hier kommt mein Rezept für die klassische Erdbeertorte mit Mürbeteig, Biskuit und Vanillecreme:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
40 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
50 min

Zutaten

Portionen
12

Vanillecreme

  • 125 g
    Zucker
  • 3 x
    Eigelb
  • 1 x
    Ei
  • 60 g
    Mehl
  • ½ l
    Milch
  • 1 x
    Vanilleschote

Mürbeteig

  • 250 g
    Mehl
  • 125 g
    Butterweich
  • 75 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 x
    Eigelb

Biskuit

  • 3 x
    EierGröße M, Raumtemperaturt
  • 120 g
    Zucker
  • 2 Päckchen
    Vanillinzucker
  • 1 Prise
    Salzwichtig
  • 140 g
    Mehl
  • ½ TL
    Backpulver

Ausserdem

  • 1 kg
    Erdbeeren
  • 50 g
    Aprikosenmarmelade
  • 2 Päckchen
    roter Tortenguss
  • 200 g
    gehobelte Mandeln
  • gehackte Pistazienoptional

Schritte

  1. Vanillecreme

    1. Zucker & Mehl verrühren. Eigelbe & Ei dazugeben & nochmals kräftig rühren.

    2. Milch mit Vanille Mark & der ausgekratzten Schote zum kochen bringen.

    3. Einen kleinen Schluck der kochenden Milch zur Mehl-Ei-Zucker Mischung geben & kräftig rühren. Dann noch 2 weitere male einen Schluck Milch dazu geben & die Mischung dann komplett in die kochende Milch schütten & unter ständigem rühren für 1 Minute kochen.

    4. Vanilleschote entfernen & heisse Creme weiter verarbeiten.

  2. Biskuit

    1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Tortenring mit Backpapier am Boden auslegen.

    2. Eier in der Küchenmaschine mit dem Salz für 1 Minute auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen um die Struktur der Eier aufzulockern. Dann den Zucker zügig einlaufen lassen & das ganze für ca. 12 – 15 Minuten dick cremig aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.

    3. Gesiebtes Mehl & Backpulver in 2 Portionen mit viel Liebe & Geduld unterheben.

    4. Sofort in den Tortenring füllen, ein wenig glatt streichen & in den vorgeheizten Backofen geben. Die Backzeit beträgt ca. 20 – 30 Minuten.

    5. Nach der Backzeit im Boden komplett auskühlen lassen (am besten auf ein Backpapier stürzen) & dann nach belieben verarbeiten.

  3. Mürbeteig

    1. Butter, Zucker & Salz kurz cremig rühren.

    2. Eigelb kurz unterarbeiten.

    3. Mehl unterlaufen lassen bis alles zusammen kommt. Alles zu einer Scheibe zusammen drücken & in Frischhaltefolie eingewickelt für 60 Minuten kalt stellen.

    4. Nach der Kühlzeit den Teig kurz kneten & danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. (Nach dem Kühlen ist der Teig hart da sich die Butter wieder verfestigt hat – es dauert also etwas bis der Teig wieder geschmeidig geknetet ist!) Nach dem ausrollen mit einer Gabel großzügig überall einstechen & auf ein Backpapier belegtes Blech geben.

    5. Bei 190° C Umluft für 7-10 Minuten goldig backen.

  4. Zusammenbauen

    1. Mandeln in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze auf dem Herd goldig rösten & komplett auskühlen lassen.

    2. Auf den ausgekühlten Mürbeteig etwas erwärmte Aprikosenmarmelade streichen & den Biskuit darauf kleben. Springform um die Böden stellen!

    3. Die heiße Creme auf den Biskuitboden geben und verteilen.

    4. Die heiße Creme auf den Biskuitboden geben und verteilen.

    5. Gewaschenen Erdbeeren auf der Creme verteilen.

    6. Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen jedoch 100 ml weniger Wasser als angegeben verwenden. ¾ auf des Gusses auf die Erdbeeren gießen & den Kuchen sofort etwas schwänken & kippen sodass der Guss zwischen alle Erdbeeren läuft. Mit einem Pinsel das übrige 1/3 auf den Erdbeeren verteilen um alles schön ab zu glänzen. Den Kuchen für mind. 2h kühlen.

    7. Die Springform mit einem Messer lösen. Nach der Kühlzeit die Marmelade erhitzen und mit einem Pinsel die Seite der Torte bestreichen.

    8. Die gerösteten Mandeln an den Rand drücken & mit ein paar gehackten Pistazien ausgarnieren.

    9. Immer gekühlt aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Boden eignet sich am besten für eine Erdbeertorte?
Ich nehme beides: einen Mürbeteig als Basis und einen Biskuit darüber. Der Mürbeteig ist die Sperrschicht, damit die Feuchtigkeit aus den Erdbeeren und der Creme nicht in den Boden zieht. Der Biskuit darüber ist der Träger für die Vanillecreme und macht die Torte luftiger im Anschnitt. Genau dieses Doppel-Boden-Prinzip habe ich in der Konditor-Ausbildung gelernt und seitdem nie wieder anders gemacht.
Wie verbinde ich Mürbeteig und Biskuit, ohne dass die Schichten verrutschen?
Mit heißer Aprikosenmarmelade. Ich erwärme einen Klecks Marmelade, bestreiche den ausgekühlten Mürbeteigboden damit und setze den Biskuit sofort drauf. Die Marmelade klebt die beiden Böden zusammen und legt gleichzeitig eine dünne Versiegelung auf den Mürbeteig, sodass er von oben keine Feuchtigkeit zieht. Das ist ein klassischer Konditor-Trick und macht den Unterschied zwischen Profi und Hausbacken.
Warum streiche ich die Vanillecreme durch ein Sieb?
Weil immer mal eine Hagelschnur vom Eigelb oder ein winziges Stückchen Eierschale durchrutscht. Beim Sieben fische ich das alles raus und die Creme wird richtig seidig glatt. Ich habe das damals so gelernt und einfach beibehalten. Wer das übertrieben findet, kann den Schritt auch weglassen, aber ehrlich gesagt dauert er keine zwei Minuten und macht optisch und in der Textur einen klaren Unterschied.
Wie verhindere ich, dass mir die Erdbeer-Schicht beim Schneiden auseinanderfällt?
Mit zwei Tortenguss-Schichten. Ich gebe erst eine kleine Menge unter die halbierten Erdbeeren, sodass der Guss in alle Lücken läuft und die Beeren mit der Creme darunter verklebt. Wenn diese erste Schicht fest geworden ist, kommt die zweite, großzügige Glasur darüber. So sitzt jede Erdbeere bombenfest und beim Anschneiden bleibt alles an seinem Platz.
Kann ich die Erdbeertorte schon einen Tag vorher backen?
Die Böden ja, die fertige Torte eher nicht. Mürbeteig und Biskuit kannst du am Vortag backen und in einer Dose lagern, der Biskuit lässt sich sogar einfrieren. Die Vanillecreme würde ich am Tag der Fertigstellung frisch kochen, weil sie sonst Feuchtigkeit ans Mehl abgibt. Und die Erdbeeren mit dem Tortenguss kommen sowieso erst kurz vorher drauf, sonst werden die Beeren weich und der Guss wässrig.
Was mache ich mit dem zweiten Biskuitboden?
Mein Biskuit-Rezept ergibt zwei Böden, und für diese Erdbeertorte brauchst du nur einen. Den zweiten wickle ich gut in Frischhaltefolie und friere ihn ein. So habe ich beim nächsten Mal schon einen fertigen Boden parat, zum Beispiel für eine zweite Erdbeertorte oder ein anderes Tortenprojekt. Aufgetaut schmeckt er genauso frisch wie am Backtag.

Kommentare

  • Irina
    Vor 5 Jahren

    Hallo. Ich habe eine Frage, kann man Biskuit und Mürbeteig am Tag davor backen und den nächsten Tag alles zusammenbauen?
    LG Irina

  • Silvana Bock
    Vor 5 Jahren

    Liebe Lisa,

    bei diesem Rezept bin ich zum ersten Mal Verwirrt 🙈
    1. Als erstes bereite ich die Creme. Am Ende des Rezeptes soll ich die HEISSE Creme, die dann leider nicht mehr heiß ist verarbeiten. Warum mache ich die Creme also nicht am Ende ?
    2. Ich soll ne Springform für den Biskuit benutzen aber den Mürbeteig dann ausrollen und auf einem Blech backen ?! Dann haben ich einen runden Biskuit und einen eckigen Mürbeteig?
    Bitte Klär mich auf, habe ich etwas übersehen oder etwas falsch gemacht ? Mein Kuchen ist nun rund 😂 habe den Biskuit getrennt sodass ich zwei Lagen Erdbeeren haben🙈. Bin gespannt…

  • Dotzenrod Ottilie
    Vor 5 Jahren

    Welchen Durchmesser hat die Springform?

  • Ragna
    Vor 5 Jahren

    Sehr leckere Torte! Habe die Mandelblättchen mit gerösteten Haferflocken ersetzt und die Pistazien mit gehackten Basilikumblaettern. Der Mürbeteig unter dem Biskuitboden ist der Hit.

  • Marie
    Vor 6 Jahren

    Schon oft hab ich dieses Rezept nachgebacken und es ist immer gelungen und schmeckt super lecker. Und das abmandeln ist wirklich leicht und macht richtig was her!

  • Vera
    Vor 6 Jahren

    Das ist wirklich der leckerste Erdbeerkuchen, den ich bisher gegessen habe. Sogar mein Papa mochte ihn und er mag normalerweise Erdbeerkuchen mit Creme nicht so gerne 🙂

  • Karin Beckmann
    Vor 6 Jahren

    Ganz, ganz lecker, Kombination aus Vanillecreme und frischen Erdbeeren.
    Liebe Grüße, Karin.

  • Alexandra
    Vor 6 Jahren

    Ich liebe Erdbeeren und das ist einfach das perfekte Rezept ????

  • steffis sweetkitchen
    Vor 6 Jahren

    Wie vom Konditor. Mega lecker

  • Lucy
    Vor 6 Jahren

    Die beste Erdbeertorte der Welt!????
    Danke Lisa, für dieses super Rezept!????

  • Valerie Scheinfeld
    Vor 6 Jahren

    Richtig leckerer Erdbeerkuchen werde ich wieder machen.

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