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Zimtstern Torte

Zimtstern Torte
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Ein zarter Mandelbiskuit, eine zimtige Sahne-Schmand-Creme und obendrauf ganze Zimtsterne mit Puderzuckersternchen: Diese Torte schmeckt nach Adventszeit in der Konditorei, ohne dass ich stundenlang in der Küche stehe. Beim Backen zieht der warme Zimt durch die ganze Wohnung, und das ist für mich schon der halbe Grund, sie zu machen. Ich arbeite hier mit einer hohen Menge an gemahlenen Mandeln und Nüssen im Biskuit statt mit klassischem Mehl-Anteil, das gibt diesen rustikalen, leicht körnigen Biss, der zur Zimtsterne-Deko einfach passt.

Das Rezept hat mir übrigens eine liebe Kuchenfee aus der Community eingereicht, die Tortenzwiebel, und ich war direkt verliebt in die Idee mit den Zimtsternen als Krone. Wichtig ist nur eines: die Eier mit Salz mindestens zehn Minuten aufschlagen, sonst kriegt der nussige Biskuit nicht genug Volumen und fällt euch nach dem Backen zu stark zusammen. Hier kommt mein Rezept für die Zimtstern Torte mit Mandelbiskuit und Zimtsahne:

Rezeptvideo

Vorbereitung
20 min
Backzeit
n/a
Ruhezeit
n/a
Gesamt
20 min

Zutaten

Portionen
14 Personen

Für den Boden:

  • 5 x
    Eier
  • 125 g
    Zucker
  • 150 g
    gemahlene Mandeln
  • 50 g
    Speisestärke
  • 1 TL
    Zimt
  • 60 g
    geschmolzene Butter
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Päckchen
    Vanillezucker

Für die Creme:

  • 400 ml
    Sahne
  • 2 Päckchen
    Sahnesteif
  • 70 g
    Zucker
  • 1 Päckchen
    Vanillezucker
  • 2 Becher x
    Schmand
  • 2 TL
    Zimt

Schritte

  1. Ofen 170°Umluft vorheizen.
  2. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  3. Backform nicht einfetten.

  4. Eier, Zucker und Salz mindestens 10 Minuten hellcremig aufschlagen.

  5. Trockene Zutaten einsieben und mit viel Liebe unterheben.
  6. Zum Schluss die Butter unterheben.
  7. Zügig in die Springform füllen und für ca 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
  8. Nach dem Backen,den Boden komplett auskühlen lassen und einmal durchschneiden.

  9. Für die Creme:

    1. Kalte Sahne mit Sahnestand, Zucker und Zimt steif aufschlagen.
    2. Schmand kurz durchrühren und unter die Sahne heben.
    3. Die Hälfte der Creme auf dem ersten Boden verteilen und den nächsten Boden auflegen.
    4. Mit dem Rest der Creme die Torte dekorieren und einstreichen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält die Zimtstern Torte?
Im Kühlschrank hält mir die Zimtstern Torte gut drei Tage, abgedeckt mit einer Tortenhaube. Die Zimtsterne auf der Deko werden nach einem Tag etwas weicher, das mag ich persönlich sogar gerne, weil sie dann besser zur Sahne passen. Wer sie knackig haben will, setzt sie erst kurz vor dem Servieren obendrauf.
Kann ich Mascarpone statt Schmand nehmen?
Ja, das funktioniert prima. Mascarpone macht die Creme etwas reichhaltiger und stabiler, der Schmand ist frischer und leicht säuerlich. Ich nehme dann ungefähr die gleiche Menge Mascarpone wie ich sonst Schmand verwende und reduziere den Zucker minimal, weil Mascarpone weniger Säure mitbringt. Die Konsistenz wird etwas fester, das hilft beim Schneiden.
Warum ist mein Nussbiskuit zusammengefallen?
Das ist bei einem Biskuit mit so viel Nuss- und Mandelanteil ganz normal, der fällt nach dem Backen immer ein bisschen zusammen. Wichtig ist, dass ihr ihn auf den Kopf gestürzt komplett auskühlen lasst, das hält die Form bestmöglich. Bei mir war der Boden auch leicht uneben, ich begradige die Oberfläche dann einfach mit dem Messer. Halb so wild, der Verschnitt schmeckt sowieso super.
Kann ich die Zimtstern Torte ohne Backen machen?
Es gibt Varianten ohne Backen, bei denen man die Zimtsterne fein zerstampft und mit geschmolzener Butter als Boden in die Form drückt. Mir persönlich fehlt dann aber das fluffige, nussige Element vom Biskuit, das die Torte für mich ausmacht. Wer es schneller mag, kann den Boden ohne Backen probieren, ich bleibe bei meinem Mandelbiskuit-Rezept.
Brauche ich selbstgemachte Zimtsterne für die Deko?
Auf gar keinen Fall, ich habe selbst gekaufte Zimtsterne genommen und finde sie für die Deko sogar praktischer, weil sie alle gleich groß sind. Wer die Zimtsterne lieber selber backen möchte, findet bei mir auf der Seite ein eigenes Rezept dafür. Für diese Torte reichen aber gute fertige Zimtsterne aus dem Handel völlig aus.

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