Erdbeertorte
Frische Erdbeeren, Vanillecreme & Mürbeteig. Ausgelegt auf eine Standart 26 cm Torte.
Portionen 12
Kalorien 506kcal
Kochutensilien
- Küchenmaschine / Handrührgerät
- Topf
Zutaten
Vanillecreme
- 125 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1 Ei
- 60 g Mehl
- ½ L Milch
- 1 Vanilleschote
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter weich
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
Biskuit
- 3 Eier Größe M, Raumtemperaturt
- 120 g Zucker
- 2 Pk Vanillinzucker
- 1 Prise Salz wichtig
- 140 g Mehl
- ½ TL Backpulver
Ausserdem
- 1 Kg Erdbeeren
- 50 g Aprikosenmarmelade
- 2 Pkc roter Tortenguss
- 200 g gehobelte Mandeln
- gehackte Pistazien optional
Anleitungen
Vanillecreme
- Zucker & Mehl verrühren. Eigelbe & Ei dazugeben & nochmals kräftig rühren.
- Milch mit Vanille Mark & der ausgekratzten Schote zum kochen bringen.
- Einen kleinen Schluck der kochenden Milch zur Mehl-Ei-Zucker Mischung geben & kräftig rühren. Dann noch 2 weitere male einen Schluck Milch dazu geben & die Mischung dann komplett in die kochende Milch schütten & unter ständigem rühren für 1 Minute kochen.
- Vanilleschote entfernen & heisse Creme weiter verarbeiten.
Biskuit
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Tortenring mit Backpapier am Boden auslegen.
- Eier in der Küchenmaschine mit dem Salz für 1 Minute auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen um die Struktur der Eier aufzulockern. Dann den Zucker zügig einlaufen lassen & das ganze für ca. 12 – 15 Minuten dick cremig aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
- Gesiebtes Mehl & Backpulver in 2 Portionen mit viel Liebe & Geduld unterheben.
- Sofort in den Tortenring füllen, ein wenig glatt streichen & in den vorgeheizten Backofen geben. Die Backzeit beträgt ca. 20 – 30 Minuten.
- Nach der Backzeit im Boden komplett auskühlen lassen (am besten auf ein Backpapier stürzen) & dann nach belieben verarbeiten.
Mürbeteig
- Butter, Zucker & Salz kurz cremig rühren.
- Eigelb kurz unterarbeiten.
- Mehl unterlaufen lassen bis alles zusammen kommt. Alles zu einer Scheibe zusammen drücken & in Frischhaltefolie eingewickelt für 60 Minuten kalt stellen.
- Nach der Kühlzeit den Teig kurz kneten & danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. (Nach dem Kühlen ist der Teig hart da sich die Butter wieder verfestigt hat – es dauert also etwas bis der Teig wieder geschmeidig geknetet ist!) Nach dem ausrollen mit einer Gabel großzügig überall einstechen & auf ein Backpapier belegtes Blech geben.
- Bei 190° C Umluft für 7-10 Minuten goldig backen.
Zusammenbauen
- Mandeln in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze auf dem Herd goldig rösten & komplett auskühlen lassen.
- Auf den ausgekühlten Mürbeteig etwas erwärmte Aprikosenmarmelade streichen & den Biskuit darauf kleben. Springform um die Böden stellen!
- Die heiße Creme auf den Biskuitboden geben und verteilen.
- Die heiße Creme auf den Biskuitboden geben und verteilen.
- Gewaschenen Erdbeeren auf der Creme verteilen.
- Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen jedoch 100 ml weniger Wasser als angegeben verwenden. ¾ auf des Gusses auf die Erdbeeren gießen & den Kuchen sofort etwas schwänken & kippen sodass der Guss zwischen alle Erdbeeren läuft. Mit einem Pinsel das übrige 1/3 auf den Erdbeeren verteilen um alles schön ab zu glänzen. Den Kuchen für mind. 2h kühlen.
- Die Springform mit einem Messer lösen. Nach der Kühlzeit die Marmelade erhitzen und mit einem Pinsel die Seite der Torte bestreichen.
- Die gerösteten Mandeln an den Rand drücken & mit ein paar gehackten Pistazien ausgarnieren.
- Immer gekühlt aufbewahren.