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Baba Au Ruhm

Baba Au Ruhm
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Ein Gebäck, das viele gar nicht so genau kennen, oder vielleicht unter dem Namen Savarin: Baba au Ruhm ist ein durchgetränkter Hefekuchen aus Frankreich, fluffig im Biss und mit einer ordentlichen Note Rum im Sirup. Ich arbeite hier nicht mit einem klassisch gekneteten Hefeteig, sondern mit einem ganz flüssigen Rühr-Hefeteig, fast schon wie ein Rührteig mit Hefe. Genau diese Konsistenz sorgt dafür, dass die Krume nach dem Backen so richtig schön offen ist und den heißen Sirup gierig aufsaugt, bis die kleinen Babas innen tropfsaftig werden.

Wichtig ist dabei nur eines: der Sirup muss richtig heiß sein, wenn die noch warmen Babas hineinwandern, sonst saugen sie sich nicht durch und bleiben innen trocken. Ich serviere meine kleinen Babas am liebsten lauwarm, mit einer ordentlichen Sahnehaube und einem Stück Orange dran. Hier kommt mein Rezept für Baba au Ruhm zum Selbermachen:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
30 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
40 min

Zutaten

Portionen
20

Hefeteig

  • 20 g
    Hefefrisch
  • 3 EL
    Wasserwarm
  • 220 g
    Mehl
  • 30 g
    Zucker
  • ½ TL
    Salz
  • 4 x
    Eier
  • 80 g
    Butterweich

Rumrosinen

  • 80 g
    Rosinen
  • 150 ml
    Rum

Tränke

  • 400 g
    Zucker
  • 100 ml
    Wasser
  • 150 ml
    Rum
  • Zesten einer Zitrone
  • Zesten einer Orange
  • Vanillemarknach Wahl

Optional

  • Sahneeiskalt
  • Vanillezucker
  • Sahnesteif
  • Orangenscheiben

Das brauchst du

Schritte

  1. Rosinen in Rum einlegen. Gerne über Nacht oder sogar mehrere Tage vorher. Siehe Optionen weiter unten, wenn Alkohol ungewünscht ist.

  2. In das Mehl eine Kuhle formen und die Hefe rein bröseln. Mit dem Zucker bedecken und das warme Wasser darauf geben. 5 Minuten stehen lassen.

  3. Salz und ein Ei dazu geben und alles miteinander verrühren. Danach ein Ei nach dem anderen gründlich einrühren.

  4. Zum Schluss die weiche Butter einrühren.

  5. Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde stehen lassen.

  6. Die Formen fetten, falls notwendig.

  7. Den Teig nochmals gründlich verrühren und in einen Spritzbeutel füllen oder direkt in die gewünschte Form geben. Vor dem Backen nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen.

  8. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Sobald der Ofen auf Temperatur ist, die Babas backen, bis sie goldig sind. Bei meinen Gugln hat das ca. 12 Minuten gedauert.

  9. Nach dem Backen aus der Form holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

  10. Für den Sirup alle Zutaten in einem Topf für einige Minuten stark aufkochen.

  11. Die Babas in den noch sehr heißen Sirup geben und von beiden Seiten für 30 – 45 Sekunden tränken.

  12. Aus der Tränke nehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.

  13. Sobald die Babas 100% kalt sind, Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und die Babas damit ausgarnieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Baba au Ruhm?
Baba au Ruhm ist ein kleiner, runder Hefekuchen aus Frankreich, der nach dem Backen in einem heißen Sirup aus Wasser, Zucker und Rum getränkt wird. Dadurch wird er innen so richtig saftig. Klassisch wird er mit einer Sahnehaube serviert.
Was ist der Unterschied zwischen Baba au Ruhm und Savarin?
Die beiden sind sich ziemlich ähnlich, der Unterschied ist wirklich minimal. Savarin wird traditionell in einer Ringform gebacken und Baba au Ruhm in kleinen, hohen Förmchen. Im Teig und Sirup sind sich die beiden sehr nah, ich behandle sie eigentlich gleich.
In welchem Land isst man Baba au Ruhm?
Heute ist der Baba au Ruhm vor allem in Frankreich und Italien zu Hause. In Italien nennt man ihn Babà und isst ihn besonders in Neapel sehr gerne. Auch in Polen findet man eine verwandte Variante, die Babka.
Wie heißt Baba au Ruhm in Italien?
In Italien heißt er einfach Babà, oder genauer Babà al Rum. Vor allem in Neapel ist er ein echter Klassiker und gehört zu den beliebtesten Süßspeisen der Region.
Kann ich Baba au Ruhm ohne Alkohol machen?
Ja, das geht. Statt Rum könnt ihr im Sirup einfach mehr Wasser, etwas Vanille und Zitrusschalen verwenden, für den Geschmack vielleicht noch ein bisschen Rumaroma. Die Rosinen lege ich dann über Nacht in warmes Wasser ein statt in Rum.
Kann ich den Baba au Ruhm auch als großen Kuchen backen?
Klar, das funktioniert prima. Ihr füllt den Teig dann zum Beispiel in eine große Gugelhupfform, achtet aber darauf, dass die Form auch nur halb voll ist. Die Backzeit verlängert sich entsprechend, der Sirup-Vorgang bleibt gleich.

Kommentare

  • Ariane
    Vor 4 Jahren

    Hallo,
    Wie lange halten sich die Babas und könnte man dir ggf. einfrieren?
    Lg

    • Kuchenfee Lisa
      Vor 4 Jahren

      Hi Ariane, ich würde sie so frisch wie möglich essen! Einfrieren kann ich nicht empfehlen, oder nur, wenn sie noch nicht getränkt sind 🙂

  • Petra
    Vor 6 Jahren

    Hi Lisa,

    Hat alles gut geklappt. Allerdings sind mir einige babas beim Lösen aus der Form kaputt gegangen 🙁
    Obwohl ich die gleiche Form wie du genommen hab.
    Hätte ich sie erst in der Form abkühlen lassen müssen?
    LG,

    Muffinkind

    • Kuchenfee Lisa
      Vor 6 Jahren

      Hi Muffinkind,
      Mensch, wie ärgerlich 🙁 Ich weiss nicht genau welche Form du meinst, da ich im Video 2 unterschiedliche verwende jedoch kann ich dir versichern das das Festkleben selbst bei den besten Formen manchmal nicht ausbleibt ;( Super schade aber grundsätzlich ja halb so wild!
      Süße Grüße,
      Lisa

  • Petra
    Vor 6 Jahren

    Da kommen Erinnerungen an meine Oma hoch???? Ein ähnliches Rezept hat sie in einer normalen Kuchenform gebacken???? Danke

  • Yassmine Potthoff
    Vor 6 Jahren

    Uuuh die geben mir irgendwie orientalische Vibes durch die Orange und den Zuckersirup???????? ich werde die definitiv nachbacken. Habe leider keine Mini Guglforn aber werde es mit einer 12er Muffinform versuchen. Meine Variante wird dann alkohol- und eifrei:)

  • kleinDinsche/Nadine
    Vor 6 Jahren

    Diese super leckeren Mini-Gugel gehören mit zu unseren Lieblingen.
    Ein Traum!!
    Viele Grüße kleinDinsche/Nadine

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