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Brandteig / Brandmasse für Eclaires oder Windbeutel

 

Brandteig / Brandmasse für Eclaires oder Windbeutel

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Das Rezept für diesen Brandteig habe ich schon damals für meine Abschlussprüfung verwendet 🙂
5 von 7 Bewertungen
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Zubereitungszeit 5 Min.
Backzeit 25 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Gebäck, Teilchen
Land & Region Deutsch
Portionen 12
Kalorien 171 kcal

Utensilien

Zutaten
 

  • 50 g Butter
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 100 g Mehl (gründlich durchgesiebt)
  • 160 g Ei (Größe M)

Glasur - Füllung

  • 350 g Zartbitter Schokolade oder Schokoglasur
  • 300 ml Sahne (eiskalt)
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Pkc Sahnesteif
  • 1 Handvoll Beeren (optional)

Zubereitung
 

  • Wasser, Milch, Butter, Salz & Zimt zügig zum kochen bringen.
  • Sobald die Flüssigkeit kocht, Mehl in einer Portion dazu geben & solange rühren bis sich am Boden des Topfes ein weißer Absatz gebildet hat. Dann noch 1 Minute weiter rühren. Diesen Schritt nennt man „abbrennen“.
  • Brandteig in eine separate Rührschüssel geben & ca. 10 – 15 Minuten auskühlen lassen oder bis nur noch lauwarm.
  • Ein Ei nach dem anderen in den Teig einarbeiten. Bei diesem Schritt ist Geduld gefragt: Ist die Brandmasse noch zu heiß, kann das Ei stocken und ihr habt Rührei in eurer Masse! Außerdem sieht die Masse nach jedem Ei total fies aus und braucht eben Geduld um zusammen zu kommen. Einfach weiter rühren. Wichtig ist, das ihr Rührt und nicht volle Möhre aufschlagt! In die Masse sollte keine Luft gearbeitet werden da diese die Backeigenschaften beeinflusst.
  • Ofen vorheizen – 220°C Umluft oder 200°C OberUnterhitze.
  • Masse in einen stabilen Spritzbeutel geben & aufdressieren. Durchschnittlich haben Eclairs eine Länge von etwa 10 cm. Bei dieser Länge ergibt das Rezept bis zu 12 Stück.
  • Bevor das Blech in den Ofen kommt muss das Aufdressierte großzügig (!!!) mit Wasser angesprüht werden, außerdem sollte ein großer Schluck Wasser auf den Ofenboden gegossen werden bevor man die Ofentüre schliesst um alles ca. 18 – 20 Minuten zu backen. Wichtig: Gebäcke dunkel, Goldig ausbacken, lieber zu dunkel als zu hell da die Eclairs sonst zusammenfallen können wenn sie abkühlen!
  • Alles auskühlen lassen & dann nach belieben füllen.

Glasur - Füllung

  • Eclaires entweder der Länge nach aufschneiden oder an die Unterseite 2-3 Löcher stechen um den Spritzbeutel einzuführen.
  • Schokolade/Glasur schmelzen und die Deckel damit bepinseln oder glasieren.
  • Sahne mit Puderzucker steif schlagen und kurz vor Schluss das Sahnesteif unterschlagen.
  • In einen Spritzbeutel geben & die Gebäcke damit füllen. Deckel aufsetzten, yum.

Notizen

  • Wer keine Milch benutzten möchte, kann den Anteil durch Wasser ersetzten. Die Milch gibt aber einen besseren Geschmack und unterstützt die Bräunung.
  • Während des Backens sollte die Ofentür immer geschlossen bleiben – zwischenzeitliches öffnen trägt dazu bei das die Gebäcke zusammen fallen könnten.
  • Großzügiges ansprühen/befeuchten vor dem backen mit Wasser gibt eine bessere Kruste & hilft bei der Volumenbildung.
  • Einen Schluck Wasser in den Ofen zu gießen hilft auch bei der verzögerten Krustenbildung genauso wie bei Volumenbildung & Bräunung.
  • Lassen sich super einfrieren (ungefüllt!).

Nutrition

Calories: 171kcalCarbohydrates: 8gProtein: 3gFat: 14gSaturated Fat: 8gCholesterol: 94mgSodium: 95mgPotassium: 57mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 557IUVitamin C: 1mgCalcium: 35mgIron: 1mg

Angaben sind ohne Gewähr von Richtigkeit da diese automatisch berechnet werden.

Nachbacken und gewinnen!

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4 comments on “Brandteig / Brandmasse für Eclaires oder Windbeutel”

  1. Ich habe mich noch nie an Brandteig heran getraut, würde es sehr gerne mal probieren. Eine Frage, ich habe mal versehentlich Instant Mehl gekauft ????. Würde es mit dem Mehl auch funktionieren ? Wäre schön zu wissen. Liebe Grüße, Karin.

Kommentare

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