Wer Kokosmakronen gern isst, wird diese Kokosecken lieben! Super saftig, aromatisch und einfach lecker!Besonders toll ist auch, das sie sich gut 14 Tage in einer Tupperdose halten, ... falls sie bis dahin nicht schon gegessen wurden 😉
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, hilf auch noch ein Schluck Milch bis alles zusammen kommt.
Den Teig abgedeckt mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Eiweiß, Kokosrapsel & Zucker in einem Topf unter konstantem rühren auf rund 60°C erwärmen. Dafür den Herd auf max. mittlere Hitze stellen und gründlich rühren. Die Texture wird etwas weicher und cremiger jedoch nicht flüssig.Die Masse abkühlen lassen.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche bemehlen und auf die Größe der Backform ausrollen. Meine Backform hat eine Größe vom etwa 25 cm x 25 cm.Den Mürbeteig igeln um blasenbildung zu vermeiden und für etwa 10 Minuten anbacken.
Marmelade auf den heißen, angebackenen Mürbeteig geben & gleichmäßig verteilen. Kokosmasse gleichmäßig darauf verteilen und weitere 20-30 Minuten backen bis alles durchgebacken ist und leicht Farbe bekommen hat.
Kokosecken komplett auskühlen lassen. Dann portionieren und mit geschmolzener Schokolade dekorieren.
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Ab sofort kannst du mein neues Buch "Butter Zucker Liebe" vorbestellen.
Auf über 170 Seiten findest du 40 Backrezepte, die zum Träumen anregen. Von klassischem Gebäck über kreative Torten bis hin zu raffinierten Rezepten, die du so noch nicht gesehen hast, ist alles dabei, was das Hobbybäcker-Herz begehrt. Neben Basisrezepten für Tortenböden & Co. gibt es detaillierte Anleitungen für aufwändigere Kreationen.
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Neues liiiiiieblingsrezept! 😉
Hallo, liebe Lisa.
Ich mag zwar kein Kokos, aber wenn meine Familie die Kokosecken möchte, werde ich die nachmachen ????.
Ganz liebe Grüße, Karin ❤
Versuch ist es Wert, hört sich sehr gut an.
Ich liebe diese Kokosecken 🙂
Definitiv wird das probiert, wir lieben Kokos, besonders Kokosmakronen....
Diese Kokosecken sind traumhaft...meine ganze Familie schwärmt davon! Danke für das Rezept!