Mürbeteig

• Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, hilf auch noch ein Schluck Milch bis alles zusammen kommt.
• Den Teig abgedeckt mindestens 60 Minuten kalt stellen.
• Eiweiß, Kokosrapsel & Zucker in einem Topf unter konstantem rühren auf rund 60°C erwärmen. Dafür den Herd auf max. mittlere Hitze stellen und gründlich rühren. Die Texture wird etwas weicher und cremiger jedoch nicht flüssig.

  Die Masse abkühlen lassen.
• Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.
• Arbeitsfläche bemehlen und auf die Größe der Backform ausrollen. Meine Backform hat eine Größe vom etwa 25 cm x 25 cm.

  Den Mürbeteig igeln um blasenbildung zu vermeiden und für etwa 10 Minuten anbacken.
• Marmelade auf den heißen, angebackenen Mürbeteig geben & gleichmäßig verteilen. Kokosmasse gleichmäßig darauf verteilen und weitere 20-30 Minuten backen bis alles durchgebacken ist und leicht Farbe bekommen hat.
• Kokosecken komplett auskühlen lassen. Dann portionieren und mit geschmolzener Schokolade dekorieren.