Früchtebrot

In der Konditorei lernt man als Erstes, dass ein gutes Früchtebrot nicht am Backtag fertig wird, sondern beim Reifen in der Alufolie. Genau deshalb bringe ich euch das Rezept schon Anfang November, damit das Brot bis zum ersten Adventskaffee drei Wochen durchziehen kann und Frucht, Gewürz und Hefeteig sich zu dieser tiefen, weihnachtlichen Note verbinden.

Mein Früchtebrot hat einen ganz simplen Hefeteig als Basis und steckt voll mit Feigen, Datteln, Cranberries und selbstgemachtem Orangeat, die ich über Nacht in Rum und Wasser einweiche. Das Besondere ist ein Schuss Zuckerrübensirup im Teig, den nehme ich aus der Tradition vom dunklen Weihnachtsgebäck und der gibt dem Brot eine malzige, fast karamellige Tiefe, die kein Honig so hinbekommt. Wichtig ist nur eines: lieber etwas weniger Flüssigkeit in den Teig geben, denn die eingeweichten Früchte bringen selber jede Menge mit und sonst wird das Ganze matschig. Hier kommt mein saftiges Früchtebrot Rezept zum Nachbacken: