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Spanische Vanilletorte

Spanische Vanilletorte
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Wenn ihr eine Torte sucht, die auf den ersten Blick simpel aussieht und dann beim Anschnitt mit feinen Schokostückchen, einer Marzipandecke und einem zart-mandeligen Boden punktet, seid ihr hier richtig. Die spanische Vanilletorte ist so ein Klassiker, den ich aus der Konditorei kenne. Sie kommt ohne viel Schnickschnack aus, sieht aber auf der Kaffeetafel sofort nach Confiserie aus.

Mein Rezept arbeitet mit Marzipanrohmasse direkt im Teig und mit grob gehackter Kuvertüre statt mit Schokostreuseln, damit ihr beim Anschnitt diese kleinen, glänzenden Schokoinseln seht. Das ist auch der entscheidende Unterschied zu den vielen Vanillekuchen, die online kursieren. Wichtig ist nur eines: den fertigen Boden über Nacht auf dem Gitter ruhen lassen, sonst zieht das Marzipan später Feuchtigkeit und der Boden wird unter der Schokoschicht weich und gruselig. Hier kommt mein Rezept für die spanische Vanilletorte mit Marzipandecke und glänzender Schokoladenglasur:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
45 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
50 min

Zutaten

Portionen
14
  • 6 x
    Eiergetrennt
  • 180 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 200 g
    Marzipanrohmassegerieben
  • 60 g
    Butterweich
  • 110 g
    Mehl
  • 100 g
    Schokoladengehackt
  • 40 g
    Mandelngehackt

Außerdem

  • 50 g
    Aprikosenkonfitüre
  • 400 g
    Marzipanrohmasse
  • 400 g
    Kuchenglasurzartbitter

Schritte

  1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 26er Springform mit Backpapier auslegen.

  2. Eiweiß mit 3/4 der Zuckermengen und der Prise Salz steif schlagen.

  3. Mehl, Mandeln & Schokolade vermengen.

  4. Eiweiß in eine andere Schüssel füllen um Butter, Marzipan und Zuckerrest zu verrühren.

  5. Ein Eigelb nach dem anderen langsam dazu geben bis eine dicke Paste entsteht, dann den Rührer gegen einen Schneebesen tauschen und einige Minuten aufschlagen.

  6. Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse rühren um diese auf zu lockern, dann den Eischnee in 2-3 Portionen mit Liebe unterheben.

  7. Die trocknen Zutaten unterheben und die Masse in die Springform geben. Glatt streichen und auf mittlerer Schiene, im Ofen etwa 40 – 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, bitte die Form abdecken.

  8. Nach dem backen den Kuchen in der Form über Nacht abkühlen lassen.

  9. Aus der Form lösen & am besten auf den Kopf drehen.

  10. Konfitüre stark aufkochen und noch blubbernd heiß über dem Kuchen verstreichen. Hierzu eignet sich ein Pinsel.

  11. Die Marzipanrohmasse dünn ausrollen und die Torte damit einschlagen.

  12. Die Glasur nach Packungsanleitung verflüssigen & über die Torte geben. Das Ablaufgitter kräftig schütteln um Überschuss besser zu entfernen.

  13. Mit Hilfe einer Winkelpalette die Torte auf eine hübsche Platte setzten und einem heissen Messer einteilen.

Häufig gestellte Fragen

Was unterscheidet die Spanische Vanilletorte von einem normalen Rührkuchen?
Die spanische Vanilletorte ist keine Cremetorte, sondern ein gebackener Boden aus einer Marzipan-Sandmasse mit gehackter Kuvertüre, der mit einer Marzipandecke und Schokoladenglasur überzogen wird. Sie schmeckt deutlich aromatischer als ein normaler Vanillekuchen und kommt aus der klassischen deutschen Konditorei, trotz des Namens hat sie übrigens nichts mit spanischer Küche zu tun.
Warum muss der Boden über Nacht ruhen?
Der Boden ist direkt aus dem Ofen noch sehr weich und feucht von der geschmolzenen Kuvertüre. Wenn ich ihn über Nacht auf einem Gitter stehen lasse, kann sich alles setzen und ich bekomme einen stabilen Boden, der das Marzipan und die Glasur trägt. Verarbeite ich ihn zu früh, drückt sich beim Auflegen der Marzipandecke alles zusammen und ich habe einen warmen, weichen Boden unter der Glasur.
Kann ich für den Überzug Kuvertüre oder nur Kuchenglasur nehmen?
Beides geht. Ich nehme im Video gerne die einfache Kuchenglasur, weil die unkompliziert ist und ohne Temperieren glänzt. Wer Kuvertüre verwenden möchte, sollte sie aber auf jeden Fall richtig temperieren, sonst wird die Schicht nach dem Trocknen grau und matt statt glänzend.
Wie rolle ich die Marzipandecke aus, ohne dass sie an der Arbeitsfläche klebt?
Ich streue ein bisschen Speisestärke auf die Arbeitsfläche, das funktioniert für mich am besten. Puderzucker geht genauso, schmeckt nur anders und kann das Marzipan etwas süßer machen. Wichtig ist, dass die Marzipanrohmasse weich genug ist und der Kreis groß genug ausgerollt wird, damit er einmal komplett über die Torte passt.
Warum teile ich die Stücke ein, bevor die Glasur ganz fest ist?
Wenn ich die Stücke vor dem endgültigen Anschneiden mit einem heißen Messer einteile und die Schokoladenoberfläche kurz anschmelze, bricht die harte Schokoschicht später nicht in groben Brocken aus. So bekomme ich saubere Tortenstücke, bei denen die Glasur am Rand schön bleibt und nicht splittert.
Kann ich die Spanische Vanilletorte einen Tag vorher vorbereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Ich backe den Boden am Vorabend, lasse ihn über Nacht auf dem Gitter ruhen und ziehe ihn am nächsten Tag mit Konfitüre, Marzipan und Glasur ein. So habe ich einen stabilen Boden und die Torte zieht durch, bevor sie auf den Tisch kommt.

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