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Reisfladen aus der Eifel

Reisfladen aus der Eifel
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In der Konditorei lernt man als Erstes, dass die besten Klassiker oft die einfachsten sind, und der Reisfladen aus der Eifel ist genau so ein Stück. Ein dünner Hefeteig-Boden, darauf eine cremige Milchreismasse mit braunem Zucker, Vanille und einem Hauch Zimt, gebacken bis die Oberfläche goldgelb stockt. Bei uns auf dem Wochenmarkt steht freitags ein Food-Truck, der genau diese Fladen verkauft, und meine Schwägerin und ich essen die wirklich gerne.

Der USP an meinem Rezept: ich koche den Milchreis ganz bewusst einen Tick weicher als sonst und nutze braunen Zucker, weil das mehr Tiefe in den Geschmack bringt. Das ist Omas Variante, die ich noch von ihr im Kopf habe. Wichtig ist nur eines: lasst den Milchreis komplett auf Raumtemperatur abkühlen, bevor ihr die Eier unterrührt, sonst stockt euch das Eigelb in der Masse. Hier kommt mein Rezept für den Reisfladen aus der Eifel:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
30 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
35 min

Zutaten

Portionen
10

Milchreis

  • 500 ml
    Milch
  • 500 ml
    Sahne
  • 25 g
    Butter
  • 220 g
    Zucker
  • ½ TL
    Zimt
  • Vanille, Mark oder ZuckerMark oder Zucker
  • Zesten einer Biozitrone
  • 220 g
    Milchreis
  • 2 x
    Eigelb
  • 2 x
    Eier

Hefeteig

  • 500 g
    Mehl
  • 4 EL
    Zucker
  • 20 g
    Hefe
  • 250 ml
    Milch
  • 80 g
    Rosinen
  • 50 g
    Butterweich
  • 1 x
    Ei
  • ½ TL
    Salz

Schritte

  1. Milchreis

    1. Alle Zutaten bis auf Eier & Eigelb etwa 45 Minuten auf kleiner Stufe auf dem Herd zu einem cremigen Milchreis kochen. Abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

    2. Eier & Eigelb einrühren.

  2. Hefeteig

    1. Gib 3/4 des Mehles in die Schüssel und drücke eine Kuhle rein. Gib die warme Milch in die Kuhle und brösel den Hefewürfel darein als auch eine Hälfte des Zucker. Lasse die Mischung für 10 Minuten gehen, sodass die Hefe eine Chance hat aktiv zu werden.

    2. Gib die restlichen Zutaten dazu und knete den Teig für 10 Minuten bis alles homogen und geschmeidig zusammen kommt. Falls der Teig immernoch sehr klebrig ist, gib nach und nach das restliche Mehl dazu. Der Teig sollte immernoch sehr weich und leicht klebrig sein aber nicht in großen Klumpen an deinen Finger haften. Lasse den Teig für mindestens 60 Minuten abgedeckt an einem warmem Ort stehen. Bevor du weiter machst sollte der Teig sich an Volumen mind. verdoppelt haben.

    3. Nach der ersten Teigruhe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 1/3 für den Reisfladen abnehmen und auf einem Stück Backpapier auf die größe der Backform ausrollen. Der restlichen Teig nach belieben aufarbeiten & vor dem backen nochmals 20 Minuten gehen lassen.

    4. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

    5. Die vorbereitete Reismasse in die Form, auf den Teig gießen und nach Wunsch noch mit Zimt bestreuen.

    6. Etwa 45 – 60 Minuten backen, bei Bedarf mit etwas Alufolie abdecken.

    7. Vor dem Verzehr komplett abkühlen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Reisfladen und woher kommt er?
Reisfladen ist ein traditioneller Milchreiskuchen aus der Eifel, einer Mittelgebirgsregion zwischen Deutschland, Belgien und Luxemburg. Vorgekochter, gesüßter Milchreis wird auf einem dünnen Hefeteig-Boden gebacken. Die Variante ist eng verwandt mit dem belgischen Reisfladen und dem Aachener Reisfladen, hat aber durch den braunen Zucker und den Zimt einen eigenen Charakter.
Welchen Reis soll ich für den Eifeler Reisfladen nehmen?
Ich nehme ganz normalen Milchreis aus dem Supermarkt. Wenn ihr Rundkornreis oder Arborio-Reis im Schrank habt, könnt ihr den auch nehmen, der wird genauso schön cremig. Wichtig ist, dass es ein stärkereicher Rundkornreis ist, kein Langkorn, sonst wird die Masse nicht bindig genug.
Warum muss der Milchreis vor den Eiern abkühlen?
Ganz einfach: ist der Milchreis noch heiß, gerinnt das Eigelb sofort und ihr habt kleine Rührei-Stückchen in eurer Reismasse. Das ist nicht das, was wir wollen. Ich lasse den Milchreis immer mindestens auf Raumtemperatur abkühlen, bevor die Eier dazukommen. Lieber etwas mehr Geduld, dafür wird die Masse wunderbar gleichmäßig und cremig.
Kann ich Reisfladen aus der Eifel ohne Hefeboden machen?
Klassisch gehört der dünne Hefeteig-Boden dazu, das ist die Eifeler Tradition. Wenn ihr keine Lust auf Hefe habt, könnt ihr alternativ einen Mürbeteig nehmen, das machen einige Bauerncafés auch so. Der Charakter wird dadurch ein bisschen kuchiger, weniger fluffig, aber lecker ist beides. Komplett ohne Boden geht es eigentlich nicht, sonst klebt die Masse an der Form.
Woran erkenne ich, dass der Reisfladen durchgebacken ist?
Schaut euch die Oberfläche an: sie sollte goldgelb sein und sich beim leichten Anschuckeln nur noch ganz minimal in der Mitte bewegen, etwa wie bei einem Cheesecake. Komplett fest braucht sie nicht zu sein, sie zieht beim Auskühlen noch nach. Wenn die Oberfläche starke Risse bekommt, war der Ofen zu heiß, dann beim nächsten Mal 10 Grad runter.
Wie lagere ich Reisfladen und wie lange bleibt er frisch?
Im Kühlschrank hält sich der Reisfladen abgedeckt etwa drei Tage frisch. Ich nehme ihn vor dem Servieren immer eine halbe Stunde vorher raus, damit der Boden nicht so kühlschrankhart ist. Einfrieren würde ich ihn nicht, der Milchreis verliert beim Auftauen seine cremige Textur. Frisch oder über zwei, drei Tage ist er ein Gedicht, vor allem mit heißen Kirschen dazu.

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