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Himbeer Schokoladen Torte

Himbeer Schokoladen Torte
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So eine Schokoladentorte mit echter Fruchtkomponente, die nach Backstube schmeckt und nicht nach Backmischung, ist bei mir immer ein Highlight. Diese Schoko-Himbeer-Torte kombiniert luftigen Schokobiskuit mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer rosa Himbeersahne, die wirklich nach echter Frucht schmeckt, weil ich frische Beeren püriere und durch ein Sieb streiche.

Was sie von anderen Schoko-Himbeer-Torten unterscheidet, ist der Mürbeteigboden ganz unten. Der gibt der ganzen Torte einen schönen Biss und einen feinen Kontrast zur weichen Sahne, den ich aus der Konditorei mitgebracht habe und seitdem nicht mehr missen mag. Wichtig ist nur eines: die Torte muss wirklich eine Nacht im Kühlschrank durchziehen, damit der Mürbeteig durch die Sahne ein bisschen weicher wird und ihr die Stücke später sauber schneiden könnt, ohne alles zu zerdrücken. Hier kommt mein Rezept für die saftige Schoko-Himbeer-Torte mit Mürbeteigboden und Himbeersahne:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
30 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
35 min

Zutaten

Portionen
12

Mürbeteig

  • 300 g
    Mehl
  • 50 g
    Haselnüssegemahlen
  • 200 g
    Butterweich
  • 200 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 x
    Ei

Biskuit

  • 6 x
    EierRaumtemperatur, Größe M
  • 180 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 50 g
    Butterflüssig
  • 75 g
    Mehl
  • 40 g
    Speisestärke
  • 50 g
    Backkakao
  • 1 TL
    Backpulver

Füllung

  • 800 ml
    Sahneeiskalt
  • 5 Paket
    Sahnesteif
  • 4-5 EL
    Zucker
  • 250 g
    Himbeerenfrisch oder TK

Schritte

  1. Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verkneten & anschließend flachgedrückt & abgedeckt im Kühlschrank mindesten 30 Minuten kühlen.

  2. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

  3. Den Mürbeteig kurz (!) nochmal verkneten, halbieren & auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Mürbeteig mit dem Springformring ( 26 cm Durchmesser) ausstechen, auf Backpapier geben & vor dem backen großzügig mit einer Gabel einstechen.

  4. Im Ofen wenige Minuten backen bis der Boden schön goldig ist & dann auf dem Blech komplett auskühlen lassen.Wiederholen um den zweiten Boden herzustellen.

  5. Für den Biskuit die Eier mit Salz & Zucker etwa 15 Minuten stark schaumig aufschlagen. Wärend dessen den Ofen auf 170°C vorheizen, die trockenen Zutaten vermengen & die Springform am Boden mit Backpapier bespannen.

  6. Die trockenen Zutaten auf  die Eierschaummasse sieben und mit Liebe & Geduld unterheben. Kurz bevor alles gleichmässig aussieht, die flüssige Butter dazu geben & auch kurz unterheben. Die Masse in die Springform geben & sofort im Ofen für etwa 30 Minuten backen. Gerne den Stäbchen Test machen um sicher zu gehen das der Boden durchgebacken ist.

  7. Die Form auf ein Kuchengitter stürzen und so gestürzt in der Form auskühlen lassen.

  8. Bevor der Biskuit genauso wie der Mürbeteig weiterverarbeitet wird muss alles auf Raumtemperatur sein!

  9. Den Biskuit aus der Form lösen und in 3-4 Böden schneiden. Die Mürbeteigböden nach Bedarf etwas trimmen sodass sie problemlos in die Springform passen.

  10. Für die Füllung die Himbeeren pürrieren, zuvor jedoch 12 Stück für die Deko reservieren. Wer mag, passiert die Himbeeren durch ein feines Sieb um die Kerne zu entfernen.

  11. Sahne mit Zucker steifschlagen & kurz bevor sie wirklich steif ist noch das Sahnesteif einrieseln lassen.

  12. Etwa die Hälfte der Sahne zum Himbeerpüree geben und unterheben.

  13. Zusammensetzten: Auf den ersten Mürbeteig etwa die Hälfte der Himbeersahne geben, glatt streichen & mit einem Schokoboden toppen. Auf den Schokoboden etwa Hälfte der neutralen Sahne geben, verstreichen & mit dem zweiten Schokobiskuit belegen. Die restliche Himbeersahne auftragen & mit dem zweiten Mürbeteigboden toppen. Zum Schluss  etwas von der neutralen Sahne darauf verteilen & über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wichtig! Dadurch weichen die Mürbeteigböden etwas auf und lassen sich besser schneiden!

  14. Am nächsten Tag die restliche Sahne um die Torte verteilen & mit einem Spritzbeutel aufspritzen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich für die Füllung auch tiefgekühlte Himbeeren nehmen?
Ja, das geht super. Lasst die Himbeeren nur vorher gut auftauen und über einem Sieb abtropfen, sonst kommt zu viel Flüssigkeit in eure Creme und die Sahne wird matschig. Geschmacklich merkt ihr keinen Unterschied zu frischen Beeren.
Warum hat die Torte einen Mürbeteigboden unter dem Biskuit?
Den Mürbeteig habe ich aus der Konditorei mitgebracht. Er gibt der ganzen Torte einen schönen Biss und einen Kontrast zur weichen Sahne, sodass die Torte nicht ganz so weich und matschig wird, wie reine Sahnetorten manchmal sind.
Wie lange muss die Schoko-Himbeer-Torte im Kühlschrank durchziehen?
Mindestens eine Nacht, das ist wichtig. Der Mürbeteig zieht sich aus der Sahne ein bisschen Feuchtigkeit und wird dadurch weicher. Sonst zerdrückt ihr beim Anschneiden die ganze Torte, weil die Mürbeteigschichten knackhart sind.
Kann ich die Himbeerkerne in der Sahne lassen?
Klar, das ist Geschmackssache. Ich mag die Kerne überhaupt nicht und siebe deshalb das Püree immer durch. Wenn euch die Kerne nicht stören, könnt ihr den Schritt einfach weglassen und das Püree direkt unter die Sahne heben.
Wie viele Stücke kann ich aus der Torte schneiden?
Ich teile sie meistens in zwölf großzügige Stücke auf. Wer kleiner schneiden mag, bekommt auch locker 14 Portionen raus, weil die Torte durch die Schichtung schön hoch und mächtig wird.
Was mache ich mit den übrigen Biskuitböden?
Aus dem Rezept kommen drei bis vier Böden raus, ihr braucht aber nur zwei. Den Rest friere ich einfach ein, in Frischhaltefolie gewickelt, dann habe ich beim nächsten Mal schon vorgearbeitet. Alternativ könnt ihr das Biskuitrezept halbieren.

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