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Käsekuchen á la Mozart

Käsekuchen á la Mozart
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In der Konditorei lernt man früh, dass eine Mozartkugel nur dann funktioniert, wenn alle drei Aromen sauber nebeneinander stehen: Marzipan, Nougat und Pistazie. Genau das mache ich hier auch, nur eben in einer Käsekuchen-Form mit drei eigenständigen Schichten statt einer Mischmasse. Ich teile meine Käsekuchen-Basis vorher in drei Portionen, aromatisiere jede einzeln mit Schoko-Nougat, Pistazie und Marzipan und schichte sie dann sauber übereinander, damit jede Etage im Anschnitt klar erkennbar bleibt.

Das Rezept ist die Käsekuchen-Variante meiner Mozart-Torte, nach der ihr richtig oft gefragt habt. Der Boden ist ein knuspriger Schoko-Butterkeks-Boden, oben drauf kommt am Ende eine dunkle Ganache und eine Marzipan-Decke mit Mozartkugeln als Garnitur. Der wichtigste Punkt für mich: der Kuchen muss vor der Ganache komplett ausgekühlt sein, am besten über Nacht im Kühlschrank, sonst läuft euch die Schokolade an den Seiten herunter. Hier kommt mein Rezept für den cremigen Käsekuchen á la Mozart mit Marzipan, Nougat und Pistazien:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
50 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
1 Std.

Zutaten

Portionen
12
  • 1 Päckchen
    ButterkekseSchoko
  • 70 g
    Butterweich
  • 900 g
    Frischkäse
  • 250 g
    Quark
  • 170 g
    Zucker
  • 3 x
    Eier
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Päckchen
    Puddingpulver
  • 125 g
    Nussnougat
  • 1 EL
    Kakaopulver
  • 50 g
    Pistaziengemahlen. Ein paar Tropfen Pistazienaroma (optional)
  • 200 g
    Marzipanrohmassegrob gerieben
  • ½ Flässchen x
    Bittermandelaroma
  • 250 g
    KuvertüreZartbitter, gehackt
  • 125 g
    Sahne
  • 200 g
    Marzipanrohmasse
  • gehackte Pistazien
  • Mozartkugeln

Schritte

  1. 26er Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170°C vorheizen.

  2. Butterkekse fein mahlen und mit der Butter mischen. In die Backform geben und den Boden fest andrücken.

  3. Frischkäse, Quark und Zucker mischen. Eier nach einander einrühren. Salz und Puddingpulver unterrühren.

  4. Masse in 3 Teile teilen. Das Nussnougat kurz in die Mikrowelle anschwitzen und zu einem Teil der Masse geben. Das Kakaopulver darauf sieben und auch unterrühren. Die Nougatmasse als Erstes auf den Boden geben und glatt streichen.

  5. Das geriebene Marzipan mit dem Bittermandelöl und einer kleinen Menge der Käsekuchenmasse vermengen, bis sich das Marzipan gelöst hat. Dann nach und nach die Käsekuchenmasse zur Marzipanmasse geben und verrühren.

  6. Die restliche Käsekuchenmasse mit den Pistazien und dem Pistazienaroma vermengen. Optional: etwas grüne Farbe dazu geben.

  7. Die Pistazienmasse auf die Nougatmasse geben und verstreichen. Mit der Marzipanmasse toppen und verstreichen.

  8. Im Ofen 30-45 Minuten backen bis goldig. Der Käsekuchen wabbelt nach dem Backen noch leicht, wird aber fest, wenn er abkühlt. In der Form 100%ig abkühlen lassen.

  9. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre geben. Kräftig rühren, bis alles geschmeidig zusammen kommt.

  10. Käsekuchen mit der Ganache einstreichen.

  11. Marzipan ausrollen und in gewünschte Stücke einteilen. Den Marzipandekor auf die Torte legen.

  12. Die übrige Ganache mit einem Spritzbeutel aufdressieren. Die Mozartkugeln vierteln und auf die Torte setzen. Die gemahlenen Pistazien als letzten Schritt zur Garnitur in die Mitte streuen.

Häufig gestellte Fragen

Was unterscheidet den Käsekuchen á la Mozart von einem normalen Käsekuchen?
Mein Käsekuchen á la Mozart hat drei aromatisierte Schichten in der Füllung: Schoko-Nougat unten, Pistazie in der Mitte und Marzipan oben. Dazu kommt ein Schoko-Butterkeks-Boden und außen eine dunkle Ganache mit Marzipan-Decke. Ein klassischer Käsekuchen hat nur eine Füllung. Hier holst du dir die typischen Mozartkugel-Aromen direkt in den Kuchen.
Welche Zutat macht den Käsekuchen besonders cremig?
Bei mir ist es die Mischung aus Quark und Frischkäse zusammen mit Puddingpulver. Der Frischkäse bringt die volle Cremigkeit, der Quark hält die Masse leichter und das Puddingpulver bindet alles, ohne dass die Füllung gummig wird. Wichtig ist, dass du die Masse nur kurz verrührst, nicht aufschlägst. Sonst zieht sie beim Backen Luft und bekommt Risse.
Warum Pistazien-Aroma statt nur Pistazien?
Pistazien sind in einer Käsekuchen-Masse leider relativ zurückhaltend. Ich habe das ein paar Mal getestet und hatte ohne Aroma fast keinen Pistazien-Geschmack in der Schicht. Das Aroma bringt das nussige, leicht süße Pistazien-Profil zurück. Die ganzen Pistazien gebe ich zusätzlich gemahlen dazu, wegen der Textur und der grünen Farbe.
Wie lange muss der Käsekuchen vor der Ganache abkühlen?
Der Kuchen muss zu hundert Prozent auf Raumtemperatur sein, im Idealfall sogar eine Nacht im Kühlschrank. Sonst passiert mir das, was ich euch im Video zeige: Die Ganache trifft auf eine noch lauwarme Oberfläche, schmilzt von innen weg und läuft an den Seiten herunter. Geduld ist hier wirklich der Erfolgsfaktor.
Kann ich den Käsekuchen á la Mozart ohne Küchenmaschine machen?
Ja, das geht auf jeden Fall. Du kannst die Käsemasse auch mit dem Handrührgerät anrühren, das ist nur etwas anstrengender, weil es eine größere Menge Frischkäse ist. Beim Marzipan-Teil empfehle ich dir, mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte anzufangen und erst auf den Schneebesen zu wechseln, wenn die Marzipan-Masse weich genug ist. Sonst leiden die Schneebesen-Drähte.

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