5.0 von 1 Bewertung

Milchreis Blechkuchen

Milchreis Blechkuchen
Drucken Pinnen

Auf dem Wochenmarkt vor meiner Backstube lagen letzte Woche so prall reife Nektarinen, dass ich direkt entschieden habe: die wandern auf einen Milchreis Blechkuchen. Die Kombination aus mürbem Boden, fester Milchreis-Quark-Schicht und saftigem Steinobst ist eine echte Konditor-Klassik, die zu Hause oft an einer einzigen Stelle scheitert.

Mein Trick liegt in der Konsistenz vom Milchreis. Ich koche den Reis bewusst mit deutlich weniger Milch als auf der Packung angegeben, weil später noch Eier und Quark dazukommen und die Masse sonst zu weich wird. So bleibt die Füllung schnittfest und zerläuft nicht beim Anschneiden. Die Nektarinen verteile ich gleichmäßig in Spalten, damit wirklich jedes Stück etwas vom Obst abbekommt, und nach dem Backen pinsle ich sie noch mit erwärmter Marmelade ab. Das gibt einen tollen Glanz und schützt die Frucht vorm Austrocknen. Wer keine Nektarinen bekommt, kann genauso gut Aprikosen oder Mirabellen vom Wochenmarkt nehmen, das Rezept ist da herrlich saisonal flexibel. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Milchreis Blechkuchen mit Nektarinen vom Mürbeteig-Boden:

Rezeptvideo

Vorbereitung
1 Std. 30 min
Backzeit
35 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
2 Std. 5 min

Zutaten

Portionen
16 Stück

Boden

  • 150 g
    Butterweich
  • 80 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 300 g
    Mehl
  • 1 x
    EiVerquirlt, optional

Fülle

  • 390 ml
    Milch
  • 120 g
    Milchreis
  • 500 g
    QuarkRaumtemperatur
  • 3 x
    EierRaumtemperatur
  • 60 g
    Zucker
  • 1 Paket
    Vanillinzucker

Ausserdem

  • 1 kg
    Steinobst
  • 2-3 EL
    Marmelade
  • 1 EL
    Pistaziengehackt

Schritte

  1. Mürbeteig

    1. Butter, Zucker, Salz & Vanillinzucker verrühren.

    2. Mehl dazu geben und verkneten. Bei Bedarf, wenn der Teig zu bröselig ist, etwas vom Ei dazu geben.

    3. Ein Backblech mit Rahmen auf 30 cm x 40 cm umstellen und den Mürbeteig einfüllen, gründlich verteilen und kräftig andrücken.

  2. Fülle

    1. Milchreis nach Packungsanleitung herstellen und unter gelegentlichem rühren abkühlen lassen.

    2. In den Milchreis den Quark, Eier, Zucker & Vanillinzucker einrühren, die Füllung in den Rahmen geben und gleichmäßig verstreichen.

    3. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

    4. Das Obst auf der Fülle verteilen und im Ofen rund 30 Minuten backen.

    5. Nach dem backen den Kuchen komplett auskühlen lassen, die Marmelade einmal brodelnd aufkochen um das Obst damit zu bestreichen.

    6. Zum Schluss die Pistazien aufstreuen und genießen.

Häufig gestellte Fragen

Kann man einen Milchreiskuchen ohne Boden backen?
Klar geht das. Ihr lasst den Mürbeteig einfach weg und füllt die Milchreis-Quark-Masse direkt ins gefettete Blech. Das Ergebnis ist dann eher ein cremiger Auflauf-Kuchen, der weniger Stand hat, aber trotzdem super lecker schmeckt. Ich persönlich mag den Mürbeteig-Boden, weil er beim Schneiden Halt gibt und einen schönen Kontrast zur weichen Füllung macht.
Welche Früchte passen außer Nektarinen noch auf den Milchreis Blechkuchen?
Eigentlich alles, was gerade Saison hat. Aprikosen, Mirabellen oder Pflaumen funktionieren genauso gut wie Nektarinen, weil sie eine ähnliche Textur und Säure haben. Im Sommer nehme ich gern, was der Bauer nebenan oder der Wochenmarkt hergibt. Beerenobst geht auch, da würde ich aber etwas weniger Saft erwartender Sorten wie Heidelbeeren oder Himbeeren nehmen, damit der Kuchen nicht zu nass wird.
Warum wird mein Milchreiskuchen vom Blech matschig?
Das liegt fast immer am Milchreis selbst. Wenn ihr ihn nach Packungsanleitung kocht, wird er für diesen Kuchen zu weich, weil ja noch Eier und Quark dazukommen, die zusätzlich Flüssigkeit bringen. Ich koche meinen Reis mit deutlich weniger Milch als angegeben, sodass er fast trocken aussieht. Erst dann wird die fertige Füllung schön schnittfest und zerläuft nicht beim Anschneiden.
Wie wird der Milchreis besonders cremig?
Für meinen Blechkuchen brauche ich ihn ja gerade nicht cremig, sondern eher fest. Wer aber pur einen cremigen Milchreis möchte, sollte ihn auf niedriger Hitze und mit ausreichend Milch langsam ziehen lassen, immer wieder umrühren und am Ende noch einen Schuss Sahne und Vanille einrühren. Für den Kuchen hier gehe ich aber genau den umgekehrten Weg, sonst hält die Schicht beim Schneiden nicht.
Wie lange hält sich der Milchreis Blechkuchen im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen drei bis vier Tage problemlos. Ich finde, am zweiten Tag schmeckt er sogar fast noch besser, weil sich die Aromen von Vanille, Quark und Frucht durchgezogen haben. Vor dem Servieren hole ich ihn ungefähr 20 Minuten vorher raus, damit er nicht eiskalt aus dem Kühlschrank auf den Tisch kommt.
Kann ich den Milchreiskuchen vom Blech einfrieren?
Ja, das funktioniert wunderbar. Ich schneide ihn dafür in Stücke und friere die einzeln auf einem Tablett vor, dann packe ich sie in eine Dose. So kann ich mir bei Besuch oder Lust auf Kuchen einzelne Stücke rausnehmen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Die Konsistenz von Milchreis und Quark hält das Einfrieren erstaunlich gut aus.

Kommentare

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Es ist ein tolles Rezept und die ganzen Idee die da hinter steckt.
    Könnte es mir auch mit anderem Obst vorstellen.

    Die Liebe zum Detail ist bei dir immer wieder zu sehen. Es macht so viel Spaß deine Videos zu schauen und man kann sich diese auch gut und gerne öfter schauen.

    Ein danke reicht gar nicht aus dafür.

Hinterlasse deinen Kommentar