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Schwarzwälder Kirsch Trüffel

Schwarzwälder Kirsch Trüffel
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Sahnige Kirschen, ein Schluck Kirschwasser und eine cremige Ganache in einem zarten Hohlkörper aus Zartbitter. Genau das macht für mich diese Praline aus, und sie sieht im fertigen Stück richtig aufwendig aus, ist aber im Grunde nur eine Ganache plus zwei Zutaten. Ich arbeite mit fertigen Hohlkörpern, weil sie sauber zerbrechen und einen feinen Kontrast zur weißen Hülle setzen, die später drum herum kommt. Die Schokoraspeln obenauf sind dann das klassische Schwarzwälder Detail, das man sofort erkennt.

Das Rezept ist Teil meiner Schoko-Reihe und kommt etwas raffinierter daher als die einfacheren Pralinen, die ich euch vorher gezeigt habe. Wichtig ist nur eines: die Ganache muss komplett auf Raumtemperatur sein, bevor sie in die Hohlkörper kommt, sonst weichen die Wände innen auf und brechen euch beim Verschließen weg. Hier kommt mein Rezept für die Schwarzwälder Kirsch Trüffel mit Kirschwasser:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
30 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
35 min

Zutaten

Portionen
60
  • 75 g
    Kirschen
  • 75 g
    Sahne
  • 75 g
    Vollmilch Kuvertüre
  • 110 g
    Zartbitter Kuvertüre
  • 12 g
    Glucosesirup
  • 2 EL
    KirschwasserOptional
  • 1 Blister x
    Hohlkugeln
  • 300-500 g
    weisse Kuvertüretemperiert

Das brauchst du

Schritte

  1. Kirschen (mit Kirschwasser) pürrieren.

  2. Sahne mit Glucosesirup aufkochen & über die Kuvertüren geben. 2 Minuten stehen lassen, dann gründlich verrühren.

  3. Das Püree zur Ganache geben und alles nochmals gemeinsam pürrieren.

  4. Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in Hohlkörper füllen. Über Nacht setzten lassen.

  5. Weisse Kuvertüre mit einem Spritzbeutel auf die Öffnungen der Hohlkörper geben um sie zu verschließen. Deckel fest werden lassen.

  6. Pralinen 2 mal in weisser Kuvertüre trüffeln und mit gehobelter zartbitter Kuvertüre garnieren.

Häufig gestellte Fragen

Welche Hohlkörper eignen sich am besten für Schwarzwälder Kirsch Trüffel?
Ich nehme Zartbitter-Hohlkörper, weil der herbe Kakao gut zu den Kirschen und der weißen Schokolade passt. Wichtig ist, dass die Wände gleichmäßig dick sind und nicht zu fragil. Meine bestelle ich seit Jahren beim selben Versand, der Trefferquote bei Bruch ist da super gering. Wer lieber selbst gießt, kann das natürlich auch machen, das dauert nur deutlich länger.
Kann ich die Schwarzwälder Kirsch Trüffel ohne Alkohol machen?
Klar, das geht. Klassisch gehört Kirschwasser bei einer Schwarzwälder rein, deswegen empfehle ich es schon, aber wenn ihr keinen Alkohol wollt, lasst es einfach weg. Die Ganache wird dann etwas weniger spritzig im Geschmack, ist aber immer noch richtig fein. Alternativ könnt ihr ein bisschen Kirschsaft zum Marinieren der Kirschen nehmen, das gibt nochmal Aroma.
Wie lange halten die Pralinen und wie lagere ich sie richtig?
Bei mir halten sie zwei bis vier Wochen, besonders wenn Kirschwasser und Glukosesirup in der Ganache sind. Ich lagere sie im Kühlschrank in einer Tupperdose, damit sie keine Fremdgerüche ziehen. Vor dem Essen lasse ich sie eine halbe Stunde auf Raumtemperatur kommen, dann öffnen sich die Aromen viel besser und die Ganache wird wieder schön cremig.
Warum kleben meine Hohlkörper im Blister fest?
Das passiert, wenn die Ganache beim Einfüllen noch zu warm war und die Hohlkörper innen weich geworden sind. Manchmal hilft es, die Pralinen für etwa zehn bis vierzehn Minuten in den Kühlschrank zu stellen, dann lösen sie sich oft von selbst. Beim Rausdrücken solltet ihr aber sehr behutsam vorgehen, sonst brechen die Wände.
Was ist das Besondere an Trüffel-Schokolade im Vergleich zu normalen Pralinen?
Trüffel haben eine cremige Ganache als Füllung und werden meist mit einer zusätzlichen Schokoladen-Hülle umhüllt, oft auch mit Kakao oder Streuseln dekoriert. Das gibt diese typische, etwas rustikale Optik und einen weichen, schmelzenden Biss. Bei meinen Schwarzwälder Kirsch Trüffeln kombiniere ich den klassischen Trüffel-Aufbau mit einem Hohlkörper, was das Ganze etwas eleganter macht.

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