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Pina Colada Cupcakes

Pina Colada Cupcakes
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Cocktail im Kuchen, das geht für mich an den letzten warmen Sommertagen mit diesen Pina Colada Cupcakes. Statt einer wässrigen Fruchtfüllung arbeite ich mit püriertem Ananaspüree und Kokosraspeln, gebunden mit der Dr. Oetker Dessert-Soße ohne Kochen. Das ist mein Profi-Trick für eine Füllung, die in Sekunden steht und sich später beim Aufspritzen nicht aus dem Cupcake drückt.

Das Topping ist eine klassische Buttercreme aus Eiweiss, Zucker und weicher Butter, in die ich einen Teil der Ananas-Kokos-Creme noch einmal unterhebe. So zieht sich der Pina-Colada-Charakter wirklich durch das ganze Cupcake bis hoch in die Krone. Ein Schuss Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma machen den Cocktail-Twist perfekt. Wichtig ist nur eines: die Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor ihr mit dem Apfelentkerner ein Loch bohrt und die Füllung einsetzt, sonst zieht sich die Creme. Hier kommt mein Rezept für das fruchtige Cupcakes-Rezept im Pina-Colada-Style:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
25 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
35 min

Zutaten

Portionen
12

Teig

  • 200 g
    Zuckerbraun
  • 80 g
    Butterweich
  • 1 Prise
    Salz
  • Abrieb einer Bio Limette
  • 3 EL
    Rum oder ½ Fläschen Rumaroma
  • 2 x
    EierRaumtemperatur
  • 240 g
    Mehl
  • 7 g
    Backpulver

Buttercreme Topping

  • 135 g
    Eiweiß
  • 225 g
    Zucker
  • 375 g
    Butterweich

Füllung

  • 700 g
    Ananaspüree
  • 3 Päckchen
    Dr Oetker Dessert Soßeohne kochen
  • 1 Handvoll
    Kokosraspel
  • 1 Schuss
    Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma
  • Puderzucker zum Nachsüßenoptional

Schritte

  1. Pürriert eure Ananas & gebt 2 Pkc des Soßenpulver sowie die Kokosraspel dazu und rührt alles für 2-3 Minuten gründlich, in dieser Zeit fängt das Pulver an das Püree zu binden und ihr kriegt eine Art Creme die sich super zum Füllen eignet.

  2. Habt ihr das Gefühl die Masse ist noch zu weich könnt ihr einfach noch etwas von dem Soßenpulver dazu geben.

  3. Ausserdem könnt ihr hier noch einen Schuss Rum oder einige Tropfen Rumaroma dazu geben!

Häufig gestellte Fragen

Was heißt Pina Colada auf Deutsch?
Pina Colada kommt aus dem Spanischen und heißt wörtlich übersetzt soviel wie gesiebte Ananas. Pina ist die Ananas, colada bedeutet abgeseiht oder gesiebt. Der Name passt zu meinen Cupcakes also ziemlich gut, weil ich die Ananas ja auch püriere und durch das Saftbinder-Pulver direkt zu einer cremigen Füllung verarbeite.
Was beinhaltet eine Pina Colada?
Klassisch besteht eine Pina Colada aus Ananassaft, Kokosnusscreme und weißem Rum. Genau diese drei Komponenten habe ich in meinen Cupcakes übersetzt: Ananaspüree, Kokosraspeln und Rum oder Rumaroma. Wer keinen Alkohol möchte, nimmt einfach das Rumaroma. Das funktioniert geschmacklich richtig gut und ihr habt trotzdem diesen typischen Cocktail-Charakter.
Kann ich die Pina Colada Cupcakes auch ohne Alkohol backen?
Auf jeden Fall. Ich habe die Cupcakes im Video selbst komplett ohne Rum gebacken und stattdessen Rumaroma genommen. Ein paar Tropfen reichen schon. Sowohl im Teig als auch in der Füllung und im Topping könnt ihr den Rum 1 zu 1 durch das Aroma ersetzen. Das ist super praktisch, wenn Kinder mitessen oder ihr keinen Alkohol im Haus habt.
Welches Saftbinder-Pulver muss ich für die Füllung nehmen?
Ich nehme die Dr. Oetker Dessert-Soße, aber ganz wichtig: nur die Variante, die NICHT gekocht werden muss. Das ist eine Art Kaltcreme-Pulver, das die Flüssigkeit von ganz alleine bindet. Einfach drüberstreuen, einmal feste rühren und schon habt ihr eine standfeste Ananas-Kokos-Füllung. Mit der Variante zum Kochen funktioniert das nicht.
Welche Tülle nehme ich für die Pina-Colada-Buttercreme?
Ich empfehle eine große runde Tülle. Bei mir waren die Kokosraspeln so grob, dass eine geschlossene Sterntülle die feinen Zähne verstopft hätte. Eine große runde Tülle oder eine offene Sterntülle ist da entspannter. Die Kokosstücke können sauber durchrutschen und ihr habt trotzdem einen schönen Spritz auf dem Cupcake.
Wie lange halten sich die Pina Colada Cupcakes?
Wegen der Buttercreme und der frischen Ananas-Füllung lagere ich die Cupcakes immer im Kühlschrank, am besten in einer Box mit Deckel. So halten sie sich zwei bis drei Tage frisch. Vor dem Servieren stelle ich sie etwa 20 Minuten vorher raus, damit die Buttercreme wieder weich wird und das Aroma sich besser entfalten kann.

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