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Lebkuchen Cranberry Cupcake

Lebkuchen Cranberry Cupcake
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Zum ersten Videodreh meines Bruders habe ich die Crew mit Essen versorgt. Da das im Dezember war, haben die Cupcakes mit ihrem Weinachtsmann-Look perfekt gepasst. Und die Crew war glücklich über einen kleinen Nachtisch. Es war echt ne coole Erfahrung.
Vorbereitung
20 min
Backzeit
15 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
35 min

Zutaten

Portionen
12 Portionen

Für den Teig:

  • 3 x
    Eier
  • 200 g
    Zucker
  • 1 TL
    Vanillezucker
  • 100 g
    Butter
  • 100 ml
    Milch
  • 200 g
    Mehl
  • 2 TL
    Backpulver
  • 1 Prise
    Salz
  • 2 TL
    Lebkuchengewürzalternativ Zimt, Ingwer, Sternanis und Kardamom vermischen
  • abgeriebene Schale und Saft von einer Zitrone

Für das Frischkäsetopping:

  • 60 g
    weiche Butter
  • 300 g
    Puderzucker
  • 1 TL
    Vanillezucker
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 100 g
    Frischkäse
  • 25 g
    Cranberries
  • optional etwas Zimt
  • Streusel und/oder Zuckerschrift zum verzieren

Schritte

  1. Backofen auf 175 Grad vorheizen

  2. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen

  3. Butter schmelzen, mit der Milch mischen und unter die Eimasse rühren

  4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben

  5. Zitronenabrieb und -saft unterrühren

  6. In 12 Muffinförmchen füllen und ca 15 Minuten backen

  7. Auskühlen lassen

  8. Alle Zutaten (bis auf die Canberries) für das Topping miteinander vermengen.

  9. ein Viertel von der Creme abnehmen und mit den Cranberries in einem Mixer zu einem Topping verarbeiten

  10. Zuerst die weiße Creme mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben, danach mit der roten Creme eine "Mütze" aufspritzen

  11. Mit Streuseln oder Zuckerschrift verzieren

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