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Himbeer Mojito Cupcakes

Himbeer Mojito Cupcakes
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Frische Minze, Limette, ein Schuss Rumaroma und fruchtige Himbeeren auf einem fluffigen Cupcake: bei diesen Himbeer Mojito Cupcakes bekommt ihr im Anschnitt eine Limetten-Curd-Füllung, oben drauf einen zweifarbigen Swirl aus Himbeer- und Limettenbuttercreme. Optisch ist das ein kleines Highlight, geschmacklich richtig sommerlich. Ich arbeite hier nicht mit Sirup oder fertigem Aroma, sondern mit echtem selbstgekochtem Limetten-Curd und frischen Himbeeren in der Buttercreme. Das macht den Geschmack rund und der Cupcake schmeckt wirklich nach Mojito und nicht nach Bonbon.

Entstanden ist das Rezept als Cocktail-Cupcake-Pair für die letzten sommerlichen Tage, zusammen mit einer Pinacolada-Variante. Mein Trick ist die offene französische Sterntülle und ein Spritzbeutel, in den ich zwei Buttercremes nebeneinander einfülle: Limette auf die eine Seite, Himbeer auf die andere. Wichtig ist nur eines: nehmt keine geschlossene Sterntülle, weil sonst die kleinen Himbeerstücke beim Aufspritzen die Tülle zusetzen. Hier kommt mein Rezept für die Himbeer Mojito Cupcakes:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
20 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
30 min

Zutaten

Portionen
12

Teig

  • 200 g
    brauner Zucker
  • 80 g
    Butterweich
  • 1 Prise
    Salz
  • Abrieb einer Limette
  • 3 EL
    Rum oder ½ Fläschchen Rumaroma
  • 2 x
    EierRaumtemperatur, Größe M
  • 200 ml
    MilchRaumtemperatur
  • 240 g
    Mehl
  • 7 g
    Backpulver

Buttercreme Topping

  • 135 g
    Eiweiß
  • 225 g
    Zucker
  • 375 g
    Butterweich

Limetten Curd

  • 140 g
    Zucker
  • 95 ml
    Limettensaft
  • 1 EL
    feine Limettenzesten (Abrieb der Schale)Abrieb der Schale
  • 3 x
    EierGröße L
  • 90 g
    Butter

Schritte

  1. Wie der Cupcake dann zusammen „gebaut“ wird zeige ich euch hier im Video :

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Cupcakes ohne Alkohol backen?
Ja, ich nehme im Rezept Rumaroma statt echtem Rum. Das gibt diesen typischen Mojito-Geschmack, ohne dass Alkohol drinkommt. Wer einen guten Rum zuhause hat, kann stattdessen einen Schuss davon in den Teig und in die Buttercreme geben. Beides funktioniert.
Welche Spritztülle eignet sich am besten für den Swirl mit Himbeeren?
Ich nehme eine französische Sterntülle, also eine offene Sterntülle mit vielen feinen Zähnen. Eine geschlossene Sterntülle würde ich auf keinen Fall nehmen, weil mir da die kleinen Himbeerstücke aus der Buttercreme die Tülle zusetzen könnten. Mit einer offenen geht das Aufspritzen problemlos.
Wie bekomme ich den zweifarbigen Swirl hin?
Ich stülpe meinen Spritzbeutel über einen Messbecher und streiche dann die Limettenbuttercreme auf die eine Innenseite und die Himbeerbuttercreme auf die andere. Wenn ich danach aufspritze, kommen beide Farben gleichzeitig aus der Tülle und ergeben den hübschen zweifarbigen Swirl. Klingt aufwendig, ist aber wirklich super easy.
Soll ich die Himbeeren pürieren oder ganz lassen?
Ich drücke meine frischen Himbeeren mit der Gummilippe nur grob in die Buttercreme, weil ich die Stücke gerne noch erkenne. Wer eine ganz glatte Creme will, kann die Himbeeren vorher kurz pürieren. Achtet dann nur drauf, dass die Tülle wirklich offen ist, sonst gibt es Ärger beim Aufspritzen.
Wann fülle ich den Limetten-Curd am besten in die Cupcakes?
Erst wenn die Cupcakes komplett ausgekühlt sind. Ich warte da lieber etwas länger, weil ein warmer Cupcake den Curd nach unten zieht oder die Buttercreme oben drauf gleich wegschmilzt. Ich steche mit dem Apfelentkerner ein Loch rein, fülle den Limetten-Curd ein und spritze dann erst die Buttercreme drüber.

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