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Streuseltaler mit Kirschen

Streuseltaler mit Kirschen
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Auf jedem dieser Taler türmt sich am Ende ein richtiger Berg an Streuseln, und genau das macht für mich das beste Hefegebäck zum Kaffee aus. Den Anstoß zu dem Rezept hat mir meine Abonnentin Lina gegeben, sie hat ihre Version unter dem Hashtag kuchenfeebacktnach auf Instagram gepostet, und ich habe sie direkt nachgebacken.

Ich arbeite hier mit frischer Hefe und einer kleinen Voraktivierung in warmer Milch, damit der Teig schneller aufgeht und die Krume schön luftig bleibt. Die Streusel mache ich mit weicher Butter, einer kleinen Prise Backpulver und doppelt Vanillinzucker, so werden sie buttrig und nicht hart. Wichtig ist nur eines: die geformten Teiglinge nach dem Rundwirken zehn bis fünfzehn Minuten entspannen lassen, sonst ziehen sie sich beim Ausrollen wieder zusammen. Hier kommt mein Rezept für saftige Streuseltaler mit Kirschen:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
35 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
45 min

Zutaten

Portionen
10

Hefeteig

  • 350 g
    Mehl
  • 120 g
    Milchwarm
  • 50 g
    Zucker
  • 20 g
    Hefefrisch
  • 1 x
    Ei
  • 75 g
    Butterweich
  • ⅓ TL
    Salz

Streusel

  • 150 g
    Butter
  • 100 g
    Zucker
  • 2 Päckchen
    Vanillinzucker
  • 200 g
    Mehl
  • 1 Prise
    Backpulver
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Glas
    Kirchen

Schritte

  1. Mehl in eine Schüssel geben & eine Kuhle formen. In die Kuhle die Hefe bröseln, einen Teil des Zuckers drüber rieseln & mit warmer Milch bedecken. 10 Minuten stehen lassen bis die Hefe leicht schaumig wird.

  2. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und die Maschine auf kleinster Geschwindigkeit für 10 Minuten laufen lassen.

  3. Den Teig vom Rand kratzen & abgedeckt mind. eine Stunde gehe lassen.

  4. Wärend der Hefeteig ruht, für die Streusel Butter, Zucker, Vanillinzucker & Salz kurz aufschlagen. Mehl & Backpulver dazu geben und vermengen bis Streusel entstehen. Zur Seite stellen.

  5. Kirschen abgießen.

  6. Teig zusammendrücken & in 10 Teiglinge wiegen. Die Teiglinge rund schleifen & erneut mind. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

  7. Die Teiglinge entweder mit einem Rollholz auf Wunschgröße ausrollen oder mit den Händen formen. Auf ein Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Kirschen belegen & Streuseln großzügig toppen.

  8. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen & die Taler solange abgedeckt ruhen lassen.

  9. Im heissen Ofen für mindestens 15 Minuten backen oder Wunschfarbe erreicht ist.

  10. Nach dem backen abkühlen lassen und entweder mit Fondant glasieren oder Puderzucker bestäuben.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Streuseltaler mit Kirschen einfrieren?
Ja, das geht problemlos. Ich friere sie am liebsten ohne Glasur und ohne Puderzucker ein, sobald sie komplett ausgekühlt sind. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen aufbacken, danach erst abstäuben oder glasieren. So bleiben Hefeteig und Streusel schön frisch.
Geht das Rezept auch mit Trockenhefe statt frischer Hefe?
Ja, das funktioniert. Ich bevorzuge zwar frische Hefe, weil ich das so aus der Konditorei gewohnt bin, aber Trockenhefe geht genauso. Bei meinen 350 Gramm Mehl im Hefeteig nehmt ihr ungefähr ein Päckchen Trockenhefe, also sieben Gramm, und mischt das direkt mit dem Mehl. Den Vorgehschritt mit der warmen Milch könnt ihr trotzdem machen.
Soll ich die Kirschen pur verwenden oder als Kompott einkochen?
Beides geht, das ist Geschmackssache. Ich nehme die Schattenmorellen einfach abgetropft pur, weil ich den Streusel-Geschmack im Vordergrund haben will. Wenn ihr es kirschiger mögt, schnappt euch den Saft, kocht ihn mit etwas Speisestärke kurz auf und bindet ihn so zu einem Kirschkompott ab. Das gebt ihr dann statt der reinen Kirschen drauf.
Warum nehme ich für die Streusel weiche Butter statt kalter?
Ich habe das vor Jahren in meiner Ausbildung so gelernt und arbeite seitdem immer mit weicher Butter für Streusel und Mürbeteig. Bei mir funktioniert das hervorragend. Wenn ihr ein Rezept habt, das mit kalter Butter arbeitet, geht das aber genauso. Wichtig ist am Ende nur, dass eine schöne, krümelige Streuselmasse rauskommt.
Was nehme ich besser zum Verzieren: Puderzucker oder Fondant-Glasur?
Ich mag es lieber mit Puderzucker, meine Mama findet die Variante mit Fondant aber super. Für die Glasur habe ich flüssigen Fondant in ein kleines Papiertütchen gefüllt und ein paar feine Streifen über die abgekühlten Taler gespritzt. Wenn ihr die Streuseltaler noch warm essen wollt, nehmt zusätzlich Dekorschnee, der schmilzt auf heißem Gebäck nicht weg.

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