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Quarktaschen

Quarktaschen
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In der Konditorei lernt man als Erstes, dass ein guter Plunderteig nicht aus dem Kühlregal kommt, sondern aus einer kalten Butterplatte und einem genauso kalt angesetzten Hefeteig. Genau so mache ich meine Quarktaschen: Mehl, Milch und Eier vorher kühlen, Butter zur Platte formen, Hefeteig kurz kneten und alles wieder kalt stellen, damit die Hefe noch nicht arbeitet. Erst dann wird touriert, drei Touren, dazwischen jedes Mal eine gute Stunde im Kühlschrank, damit sich die Schichten sauber aufbauen können.

Mein USP ist, dass ich nichts Fertiges nehme. Der Teig wird selbst touriert, die Füllung ist nur Quark in voller Fettstufe, Zucker, Vanillezucker und ein bisschen weiche Butter, wer mag, gibt etwas Zitronenabrieb dazu. Wichtig ist nur eines: nicht zu viel Füllung pro Tasche, sonst läuft euch das Ganze beim Backen aus, das ist mir selbst im Video passiert. Hier kommt mein Rezept für die saftigen Quarktaschen mit selbstgemachtem Plunder:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
20 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
30 min

Zutaten

Quarkfüllung

  • 250 g
    QuarkVollfett Stufe
  • 30 g
    Butterweich
  • 1 x
    Ei
  • 3 EL
    Zucker
  • 1 Paket
    Vanillinzucker

Das brauchst du

Schritte

  1. Füllung

    1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und nach Wunsch in Teilchen oder Kuchen verarbeiten.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten sich die Quarktaschen?
Frisch sind meine Quarktaschen am besten, am Backtag schmecken sie wirklich am leckersten. Im Kühlschrank in einer Dose halten sie zwei bis drei Tage, ich wärme sie kurz im Ofen bei 150 Grad auf, dann sind die Schichten wieder knusprig. Bei Raumtemperatur würde ich sie wegen der Quarkfüllung nicht aufheben.
Bei welcher Temperatur backe ich die Quarktaschen?
Ich backe meine Plunder-Quarktaschen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze, etwa zehn bis fünfzehn Minuten. Bei Heißluft gehe ich auf 180 Grad runter. Wichtig ist mir der vorgeheizte Ofen, sonst gehen die Schichten nicht richtig auf. Ich gucke nach Augenmaß: sobald die Taschen goldbraun sind und die einzelnen Schichten sichtbar werden, sind sie durch.
Wie mache ich die Quarkfüllung?
Meine Quarkfüllung ist super einfach: Quark mit voller Fettstufe, Zucker, Vanillezucker und etwas weiche Butter. Optional ein bisschen Zitronenabrieb, das passt fantastisch dazu. Alles mit dem Schneebesen verrühren, fertig. Wer es fester mag, gibt einen Esslöffel Puddingpulver oder Speisestärke dazu, dann läuft beim Backen auch nichts so leicht aus.
Warum läuft mir die Füllung beim Backen aus?
Das Auslaufen ist mir im Video selbst passiert: ich habe zu großzügig gefüllt und die Quadrate zu klein geschnitten. Mein Tipp: lieber etwas weniger Füllung pro Tasche, ein Esslöffel reicht, und die Quadrate ruhig großzügig schneiden. Beim Falten die Ecken sauber in der Mitte zusammendrücken. Wer es ganz sicher mag, bindet die Füllung mit einem Esslöffel Speisestärke ab.
Kann ich auch fertigen Plunder- oder Blätterteig nehmen?
Wer den Plunderteig nicht selber machen möchte, nimmt einfach fertigen Blätterteig oder Plunderteig aus dem Kühlregal. Die Füllung bleibt gleich. Das Tourieren ist der aufwendige Teil, geschmacklich wird das selbstgemachte natürlich besser, aber mit fertigem Teig habt ihr in unter 30 Minuten warme Quarktaschen aus dem Ofen.
Wofür ist der Eistrich auf den Taschen gut?
In den Konditoreien, in denen ich gearbeitet habe, wurde Plundergebäck immer abgestrichen, mit Eigelb oder einem Schluck Milch. Das gibt zwei Effekte: einen schönen Glanz und die Taschen gehen beim Backen noch ein bisschen besser auf. Einfach mit dem Pinsel dünn drüber, bevor das Blech in den Ofen wandert.

Kommentare

  • Edyta Gerlach
    Vor 4 Jahren

    Ich könnte dir stundenlang zuschauen. Gerade die Fehler, die dir passieren und die Du offen zeigst, machen dich sehr sympathisch und authentisch.
    Oft ärgerte ich mich, wenn in der Küche etwas nicht klappt, obwohl ich backen nie wirklich gelernt habe. Und es beruhigt mich zu sehen, dass es auch den “großen ” passieren kann 😉 Danke und ganz liebe Grüße

  • Lilijakuchenfee
    Vor 5 Jahren

    Mhhh…. Vielen lieben Dank für das leckere Rezept. Perfekt um es Sonntags mit zur Verwandtschaft zunehmen. Hab ein schönes Wochenende.

  • Karin
    Vor 5 Jahren

    Ich habe Plunderteig noch nie selber gemacht 😔, aber nach deiner Anleitung werde ich es jetzt endlich mal ausprobieren 🤗. Ganz liebe Grüße, Karin 🥰

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Hallo liebe Lisa, danke für dieses tolle Rezept und auch das du uns zeigst das bei dir nicht immer alles richtig klappt. Finde es ein sehr tolles Video dazu. Danke für deine Offenheit.

    QuarkTaschen ist ein schönes kleines Gebäck für zwischendurch Danke dafür.

    Liebe Grüße

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