Original italienische Buttercreme

Name: Original italienische Buttercreme
Total time: 60 min
Ingredients: 180 g Eiweiß (etwa 6 Stück); 75 g Zucker; 300 g Zucker; 110 ml Wasser; 675 g Butter, weich

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Einleitung

Diese Buttercreme wird mit einem heissen Zuckersirup hergestellt. Die Menge reicht meist für das Füllen & Einstreichen einer 26er Torte.

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Zeiten

Vorbereitung
Zubereitung
Gesamt
1 Stunde

Zutaten

180 g Eiweiß etwa 6 Stück
75 g Zucker
300 g Zucker
110 ml Wasser
675 g Butter, weich

Equipment

Zubereitung

Eiweiß mit kleiner Zuckermenge steif schlagen.
Große Zuckermenge und Wasser auf 116°C kochen. Sobald die Temperatur erreicht ist wird der Sirup in feinem Strahl unter die weiterhin aufschlagenden Eiweißmasse laufen lassen. Die heisse Baissermasse solange aufschlagen lassen bis sie wieder auf Raumtemperatur ist !
Die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit unter die nun "kalte" Baissermasse laufen lassen. Alles einen Moment zusammen aufschlagen lassen bis es zusammen kommt. Fertig :)

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