Französische Buttercreme

• Zucker und Eier in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad erhitzen, bis die Mischung eine Temperatur von über 70°C erreicht hat und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Während des Erhitzens konstant und kräftig rühren, um sicherzustellen, dass die Eier nicht gerinnen.
• Die heiße Zucker-Ei-Mischung aus dem Wasserbad nehmen und in die Schüssel einer Standmixer geben. Die Mischung auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat und die Masse kalt ist. Dies kann einige Minuten dauern.
• In einer weiteren Schüssel die weiche Butter hinzufügen und mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sie heller, luftiger und fluffiger wird. Dies kann etwa 5-7 Minuten dauern, je nach Temperatur der Butter.
• Die schaumige Eiermasse nun in 3-4 Portionen zur weiterhin schlagenden Butter geben. Nach jeder Zugabe einen Moment warten, um sicherzustellen, dass die Butter mit der Eiermasse emulgiert. Dadurch entsteht eine glatte und cremige Buttercreme.
• Die fertige französische Buttercreme am besten sofort verwenden, da sie so am luftigsten ist und ihr volles Potenzial zur Geltung kommt.

Hinweise

• - Wird die Creme über dem Wasserbad erhitzt, darf die Schüssel das Wasser NICHT !! berühren. Es wird lediglich durch indirekte Hitze erwärmt.

  - Ist die Creme geronnen, also hat sich Butter von Ei getrennt, muss die Masse achtsam etwas aufgewärmt werden. Am besten über einem Wasserbad für einige sekunden, mit konstantem Rühren. Danach nochmal kräftig aufschlagen.

  - Die Creme ist mit Fruchtpürees, geschmolzener Schokolade und vielen weiteren Aromen abwandelbar.

  - Sie hält sich ungekühlt max. 2 Tage, gekühlt bis zu 10 Tage.

  - Falls die Creme nach der Kühlung nochmal verwendet werden soll, muss sie wieder auf Raumtemperatur gebracht und nochmal kurz durchgeschlagen werden, dann kann sie problemlos weiter benutzt werden.