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Apfel Rosinen Schnecken

Apfel Rosinen Schnecken
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Ein Blech voller goldbrauner Schnecken, in denen weiche Apfelstücke und Rum-Rosinen unter einer Zimtschicht stecken, dazu der warme Hefeduft in der ganzen Küche: genau dafür backe ich diese Schnecken jetzt im Herbst so gerne. Die Idee kam, weil meine klassischen Zimtrollen so gut bei euch ankamen und ich die Richtung mit den ersten Äpfelchen aus dem Garten weiterspinnen wollte.

Was diese Schnecken von den meisten Hefeteig-Apfelschnecken unterscheidet: ich arbeite mit frischer Hefe und in Rum eingelegten Rosinen, dazu kommt eine großzügige Menge gewürfelter Äpfel direkt mit auf den Teig, kein vorher reduziertes Apfelkompott. So bleibt die Frucht spürbar saftig statt mussig. Eine Sache ist mir wichtig, damit der Teig wirklich locker wird: die warme Milch wirklich nur lauwarm halten, sonst macht ihr die Hefe kaputt, bevor sie überhaupt anfangen kann zu arbeiten. Hier kommt mein Rezept für die Apfel Rosinen Schnecken aus fluffigem Hefeteig:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
35 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
45 min

Zutaten

Portionen
14

Hefeteig

  • 500 g
    Mehl
  • ¾ Würfel
    Hefe
  • 80 g
    Zucker
  • 180 ml
    Milchwarm
  • 50 g
    Butterweich
  • 1 x
    Ei
  • ½ TL
    Salz

Fülle

  • 60 g
    Butterweich
  • 3 EL
    Zucker
  • 100 g
    Rosinen
  • Zimt
  • 2½ x
    Äpfelgewürfelt
  • 20 g
    Butter
  • Einige Esslöfel Zucker

Schritte

  1. Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröseln, mit Zucker berieseln und warmer Milch bedecken. 10 Minuten stehen lassen.

  2. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und die Zutaten mit einem Knethaken, auf kleinster Geschwindigkeit 10 Minuten zu einem Teig kneten lassen. Knethaken entfernen und Schüssel für mindestens 60 Minuten abgedeckt, ruhen lassen.

  3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig ausrollen. Die weiche Butter darauf verteilen, mit Zimt, Zucker, Rosinen und Äpfeln bestreuen. Vorsichtig aufrollen und in 12 – 16 Stücke portionieren. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backpapier belegtes Blech legen. 30 Minuten ruhen lassen.

  4. Ofen auf 170°C vorheizen. Schnecken 20 Minuten backen, bis Gold Braun backen. 

  5. Während die Schnecken noch warm sind, mit Butter bepinseln und im Zucker welzen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?
Ja, das funktioniert. Ich persönlich nehme aber immer frische Hefe, der Teig wird damit aromatischer und geht zuverlässiger auf. Wenn ihr Trockenhefe nehmt, rechnet einen Würfel frische Hefe als ein Päckchen Trockenhefe und gebt sie direkt zum Mehl, nicht in die warme Milch.
Muss ich die Äpfel vorher dünsten oder kommen sie roh auf den Teig?
Bei mir kommen die Äpfel komplett roh auf den Teig, einfach gewürfelt mit etwas Zucker bestreut. Sie saften beim Gehen und Backen genug, dass sie weich und saftig werden, ohne matschig zu sein. Vorher dünsten ist also nicht nötig und ich finde, das Apfelaroma kommt so sogar frischer durch.
Wie lege ich die Rosinen am besten in Rum ein?
Ich nehme normale Rosinen, gebe sie in ein Schraubglas und gieße so viel Rum drüber, dass sie knapp bedeckt sind. Im Kühlschrank halten sie sich Wochen, ich habe meistens immer ein Glas griffbereit. Wenn es schnell gehen muss, reicht auch eine Stunde, dann sind sie schon deutlich aromatischer.
Kann ich anstatt Butter auch Vanillepudding unter die Füllung streichen?
Das ist eine richtig gute Idee, die mir auch eine Bekannte vorgeschlagen hat. Eine dünne Schicht abgekühlter Vanillepudding statt Butter macht die Schnecken super saftig und gibt eine Art Pudding-Apfelschnecken-Effekt. Probiert das auf jeden Fall mal aus, ich denke das ist einen Test wert.
Wie viele Schnecken bekomme ich aus dem Rezept und wie lange backe ich sie?
Bei mir sind aus einer Rolle meistens zwölf bis sechzehn Schnecken geworden, je nachdem wie dick ich sie schneide. Im vorgeheizten Ofen brauchen sie circa zwanzig Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Verlasst euch eher auf die Farbe als auf die Uhr, sobald die Oberfläche goldig glänzt, sind sie durch.
Wie bewahre ich die Apfel Rosinen Schnecken am besten auf?
Frisch und warm aus dem Ofen schmecken sie am besten, das ist klar. Wenn etwas übrig bleibt, decke ich sie locker ab und lasse sie bei Zimmertemperatur stehen. Am Tag danach gebe ich sie kurz für ein paar Sekunden in die Mikrowelle, dann sind sie wieder weich und schmecken fast wie frisch gebacken.

Kommentare

  • Angelika Hopkins
    Vor 6 Jahren

    Gabs heute zum ersten Mal bei uns. Habe sonst einmal die Woche zum Fruehstueck Zimtschnecken gemacht. Abends vorbereitet, ueber Nacht im Kuehlschrank gelagert, morgens aufgehen lassen und gebacken.
    Die Apfelschnecken kamen gut an und meine Kiddos meinten sie waeren besser als die Puddingschnecken die ich letzte Woche nach Deinem Rezept gebacken habe. Ich fand die Puddingschnecken auch lecker, hatte aber gefofft der Puddinggeschmack wuerde mehr durchkommen.
    Habe einer meiner Freundinnen direkt von dem Rezept geschrieben.

  • Martina
    Vor 6 Jahren

    Super Rezept. Warm einfach ein Traum. Apfel und Rosinen sind einfach eine super Combi. 👌
    Definitiv Team Rosine 👍

  • Marlis Noske
    Vor 6 Jahren

    Die Rosinen Schnecken sehen einfach toll aus und Rosinen dürfen auch nicht fehlen. Die werden auf alle fälle nachgebacken. Tolles Rezept Lisa.

  • Jessica
    Vor 6 Jahren

    Die Schnecken gehen immer Äpfel und Rosinen sind eine gute Kombination. Video ist wieder toll

  • Nelegante_Welt
    Vor 6 Jahren

    Die sind sooo lecker! Team Rumrosinen. Finde damit werden die Schnecken noch saftiger!

  • SweetsSoulDreams
    Vor 6 Jahren

    Ohhh… die muss ich auch mal wieder machen, die waren so lecker!

  • Jahl
    Vor 6 Jahren

    Die erinnern mich immer an früher die gabs so oft zur Kirchweih

  • Nicole
    Vor 6 Jahren

    Die schmecken köstlich, da kann man gar nicht mehr aufhören zu essen.

  • Yassmine Potthoff
    Vor 6 Jahren

    Rosinen, Äpfel Zimt.., was will man mehr zu dieser Jahreszeit? Diese hier sind auch noch schön braun.???? Da fehlt nur noch eine Tasse Hafermilch zum tunken (ja, ich weiß…ich mache das nicht nur mit Keksen) ✌????????
    Als Mitbringsel sind die sicher auch gut geeignet.

  • kleinDinsche/Nadine
    Vor 6 Jahren

    Hier dürfen Rosinen nicht fehlen ???? Dieses Rezept muss man lieben ????
    Viele Grüße kleinDinsche/Nadine

  • Lilijakuchenfee
    Vor 6 Jahren

    Die Schnecken gehen einfach immer, besonders mit Rosinen….. ????

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