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Schoko Lotus Cookies

Schoko Lotus Cookies
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Frisch aus dem Ofen, noch warm in der Mitte, mit kleinen Karamellkeks-Stücken obendrauf, die langsam mitschmelzen: das sind meine Schoko Lotus Cookies. Innen weich, außen ein bisschen knusprig, und durch die Biscoff-Creme im Teig kommt dieser typische Karamell-Keks-Geschmack richtig schön durch. Genau die Sorte Keks, die nach dem ersten Bissen sofort verschwindet, weil so ein Cookie nie allein bleibt.

Was dieses Rezept besonders macht: ich arbeite mit zwei Teigen aus einer Schüssel. Eine Hälfte wird zur dunklen Schoko-Variante, die andere bekommt den Lotus-Aufstrich. Beide werden zu einer Kugel zusammengesetzt, daher das hübsche zweifarbige Muster im Anschnitt. Mein Tipp vorab: den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, über Nacht ist noch besser, weil sich der Zucker dann komplett auflöst und die Cookies feiner werden. Hier kommt mein Rezept für die Schoko Lotus Cookies:

Rezeptvideo

Vorbereitung
15 min
Backzeit
20 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
35 min

Zutaten

Portionen
12

Schoki Masse

  • 60 g
    Butterweich
  • 50 g
    Zucker
  • 50 g
    Zuckerbraun
  • 1/2 TL
    Salz
  • 1/2 x
    Ei
  • 1 EL
    Milch
  • 60 g
    Mehl
  • 3 EL
    Backkakao
  • 1 TL
    Natron

Caramel Masse

  • 60 g
    Butterweich
  • 50 g
    Zuckerbraun
  • 25 g
    Zucker
  • 1/2 x
    Ei
  • 90 g
    Biscoff CremeRaumtemperatur
  • 1/2 TL
    Natron
  • 1/2 TL
    Salz
  • 75 g
    Mehl

Optional

  • Schokotröpfen
  • Karamell Chunks

Schritte

  1. Schoko Teig

    1. Butter, beide Zucker & Salz mit einander vermengen. Dann das Ei dazu geben und verrühren.

    2. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und zur Masse geben. Alles kurz miteinander verarbeiten bis ein klebriger Teig entsteht.

    3. Mindestens eine Stunde, am besten aber rund 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

    4. Butter, beide Zucker & Salz miteinander vermengen, dann die Biscoff Creme dazu geben und einrühren.

    5. Die trocknen Zutaten vermengen und unterarbeiten bis ein Teig entsteht. Wer mag kann hier schon einige Schokotröpfchen unterrühren.

    6. Den Teig im Kühlschrank mindestens eine Stunde kalt stellen.

    7. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

    8. Von beiden Teigen eine Walnussgroße Portion abstechen und zu einer Kugel rollen, dann leicht flach drücken und auf das Blech geben.

    9. Wichtig: Die Cookies mit üppig Platz voneinander legen, sie laufen ziiiiiemlich stark auseinander während des backen.

    10. Die Cookies für etwa 8 1/2 Minuten backen und danach auf dem Blech komplett aus. Wer mag, kann wärend die Cookies noch warm sind, die Karamell & Chocochunks in die Cookies drücken!

Häufig gestellte Fragen

Welcher Lotus-Aufstrich passt am besten in den Cookie-Teig?
Ich nehme den klassischen Lotus Biscoff Aufstrich, also den glatten ohne Stücke. Der lässt sich super in den Teig einarbeiten und gibt diesen typischen Karamell-Keks-Geschmack. Die crunchy Variante geht auch, dann habt ihr noch zusätzlich kleine Keksstückchen drin, das ist ein bisschen rustikaler.
Wie lange muss der Teig für die Schoko Lotus Cookies in den Kühlschrank?
Mindestens eine Stunde, über Nacht ist aber wirklich am besten. Der Zucker hat dann genug Zeit sich aufzulösen und die Cookies werden in der Textur viel feiner. Ihr könnt den Teig auch in Portionen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Tiefkühler abbacken, das funktioniert mega gut.
Warum laufen meine Cookies so breit auseinander?
Das ist bei dem Rezept normal, die Cookies laufen ziemlich stark auseinander, das ist gewollt für diesen weichen, rustikalen Look. Wichtig ist nur, dass ihr nicht zu viele Kugeln auf ein Blech packt, sonst werden sie zu einem einzigen Blechkeks. Lieber kleinere Kugeln machen oder weniger pro Blech, dann hat jeder Cookie genug Platz.
Wann drücke ich die Lotus Biscoff Keks-Stücke auf die Cookies?
Die Keks-Stücke kommen auf die Cookies, wenn die gerade aus dem Ofen sind und noch warm und weich. Dann sinken die Stücke leicht ein und schmelzen am Rand mit, das schmeckt einfach besser, als wenn ihr sie auf kalte Cookies legt. Direkt nach dem Backen also sofort drauf, dann auskühlen lassen.
Heißt es eigentlich Lotus-Creme oder Biscoff-Creme?
Ehrlich gesagt benutze ich beides durcheinander, das hat mich auch lange beschäftigt. Die Marke heißt Lotus Biscoff, der Aufstrich wird oft als Lotus-Creme oder Biscoff-Creme bezeichnet, gemeint ist immer derselbe Karamell-Keks-Aufstrich. Im Rezept findet ihr ihn unter beiden Namen, einfach im Supermarkt nach Lotus Biscoff Aufstrich schauen.
Kann ich die Cookies auch ohne Schoko-Variante machen?
Klar, ihr könnt auch nur die Lotus-Variante machen, dann habt ihr durchgehend helle Cookies mit Biscoff-Creme. Mir gefällt der Kontrast aus dunklem Schoko-Teig und hellem Lotus-Teig aber richtig gut, weil die Cookies dadurch dieses typische zweifarbige Muster bekommen. Probiert beides ruhig mal aus.

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