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Mokka Zungen

Mokka Zungen
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Kaffee, Butter und ein Schuss Likör in einer Schüssel, mehr braucht es für dieses kleine Klassiker-Gebäck nicht. Mokka Zungen sind so eine typische Konditorei-Sache, die aussieht wie aufwändig dekoriert, aber in Wahrheit einfach aufgespritzter Mürbeteig ist. Ich habe das Rezept aus einem meiner ältesten handgeschriebenen Backbücher rausgekramt, weil ich diese kleinen Dinger früher mega gerne gegessen habe.

Der Trick liegt im Kaffee: Ich nehme echten Espresso plus einen Löffel Kaffeelikör, das gibt dem Gebäck einen viel volleren Geschmack als reines Kakaopulver. Wer keinen Likör da hat, lässt ihn einfach weg, der Espresso allein bringt schon genug Aroma und gleichzeitig die Lockerheit in den Teig. Ein Hinweis vorab: nehmt eine Lochtülle, keine Sterntülle, weil die feinen Rillen beim Backen eh zerlaufen. Hier kommt mein Rezept für klassische Mokka Zungen zum Aufspritzen:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
20 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
30 min

Zutaten

Portionen
20
  • 170 g
    Butter
  • 150 g
    Puderzucker
  • 1 x
    Eier
  • 1 EL
    Liköroptional
  • 2 EL
    Espresso
  • 2 EL
    Kakao
  • 180 g
    Mehl

Das brauchst du

Schritte

  1. All in Methode: Alles mit einander verrühren bis eine homogenen Masse entsteht.

  2. In einen stabilen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Gewünschte Größte aufspritzen und mindestens 90 Minuten kalt stellen. Ansonsten laufen sie komplett auseinander!

  3. In den vorgeheizten Ofen bei 190°C schieben und etwa 10 Minuten backen.

  4. Nach dem backen komplett auskühlen lassen und mit Schokolade nach Wunsch dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kaffeelikör weglassen?
Klar, ihr könnt den Kaffeelikör komplett weglassen. Den Espresso solltet ihr aber drinlassen, weil er für das Aroma und gleichzeitig für die Lockerheit im Teig sorgt. Mit Likör wird der Geschmack runder und voller, ohne ist das Gebäck immer noch richtig lecker.
Welche Spritztülle brauche ich?
Ich nutze eine glatte Lochtülle. Eine Sterntülle könnt ihr euch sparen, weil die feinen Konturen beim Backen verlaufen und am Ende nicht mehr zu sehen sind. Eine runde Tülle mit etwa 8 bis 10 Millimetern Durchmesser passt super.
Warum darf der Teig nicht aufgeschlagen werden?
Mokka Zungen sind kein Rührteig im klassischen Sinn, hier wird nichts schaumig geschlagen. Wenn ihr Luft einarbeitet, verlieren die aufgespritzten Zungen im Ofen noch mehr Form und werden uneben. Auf kleinster Stufe nur glatt rühren, mehr braucht es nicht.
Wie bewahre ich die Mokka Zungen am besten auf?
Ich bewahre die Zungen in einer gut schließenden Blechdose auf, dann halten sie locker zwei Wochen. Wenn ihr sie mit Schokolade verziert habt, legt ein Stück Backpapier zwischen die Lagen, damit nichts verklebt. Kühl und trocken stellen, nicht in den Kühlschrank.
Wie verziere ich die Zungen mit Schokolade?
Wartet unbedingt, bis die Zungen komplett ausgekühlt sind, sonst rutscht die Schokolade ab. Ich tauche die Enden in temperierte Kuvertüre oder ziehe mit einem Löffel ein paar feine Streifen drüber. Auf einem Gitter abtropfen lassen und die Schokolade fest werden lassen, fertig.

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