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Lebkuchen für Lebkuchenhaus

Lebkuchen für Lebkuchenhaus
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Ein stabiles Lebkuchenhaus steht und fällt mit dem Teig. In der Backstube lerne ich als Konditorin schnell, dass die Temperatur des Sirups das eigentliche Geheimnis ist: zu heiß, und der Teig wird zäh und brüchig. Ich arbeite hier mit einer Mischung aus Honig, Zuckerrübensirup und braunem Zucker, die ich nur ganz leicht erwärme, damit der Zucker sich gut löst, der Teig aber später trotzdem geschmeidig bleibt.

Das Rezept stammt ursprünglich von einer lieben Kollegin und ist über die Jahre zu meinem festen Begleiter für die Adventszeit geworden. Wichtig ist nur eines: den Sirup auf höchstens 80 Grad bringen, dann die Butter unterrühren und auf etwa 50 Grad abkühlen lassen, bevor er in die trockenen Zutaten wandert. Hier kommt mein Rezept für den Lebkuchen-Bausatz, mit dem ihr ein richtig stabiles Lebkuchenhaus zusammensetzen könnt:

Rezeptvideo

Vorbereitung
20 min
Backzeit
50 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
1 Std. 10 min

Zutaten

Portionen
1

Teig

  • 80 g
    Honigflüssig
  • 70 g
    Zuckerrübensirup
  • 120 g
    Zuckerbraun
  • 20 ml
    Wasser
  • 30 g
    Butter
  • 375 g
    Mehl
  • 1 EL
    Lebkuchengewürz
  • 1 EL
    Backkakao
  • 1 TL
    Backpulver
  • 1/2 TL
    Natron

Dekor

  • 250-350 g
    Puderzucker
  • 1 x
    Eiweiß
  • Süßigkeiten
  • Nüsse, Mandeln
  • Zuckerstreusel

Schritte

  1. Teig

    1. Wasser, Zucker, Honig & Sirup einige Minuten unter rühren erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Butter einrühren.

    2. Mehl, Backkakao, Natron, Backpulver & Lebkuchen gewürz einarbeiten.

    3. Den Teig für mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

    4. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

    5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Wunsch zuschneiden oder ausstechen. Auf das Backblech legen, mit etwas Wasser bepinseln oder besprühen und für rund 20-25 Minuten backen. Nach dem backen komplett auskühlen lassen.

    6. Sollten die Kanten der Einzelteile nicht grade gebacken sein, hilft es sie mit einer Reibe vorsichtig zu begradigen.

    7. Für den Zuckerguss das Eiweiß mit dem großteil des Puderzucker zu einer zähen Masse vermengen. Ist die Masse noch zu weich, etwas vom übrigen Puderzucker dazu geben.

    8. Nach Lust und Laune dekorieren und am besten mit etwas Puderzucker beschneien.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss der Lebkuchenteig für ein Lebkuchenhaus ruhen?
Über Nacht, mindestens. Der Teig braucht die Zeit, um kalt zu werden, sich zu setzen und die Würze gleichmäßig zu verteilen. Wenn ich es eilig habe, packe ich ihn morgens an und backe abends, aber ehrlich gesagt merke ich am Ergebnis, ob er wirklich genug Zeit hatte.
Welche Vorlage nehme ich für mein Lebkuchenhaus?
Ich google ganz banal nach einer Lebkuchenhaus-Vorlage zum Ausdrucken und nehme die, die mir am besten gefällt. Die ausgedruckten Schablonen lege ich dann auf den ausgerollten Teig und schneide rundherum sauber aus. Direkt nach dem Backen lege ich sie nochmal kurz auf, weil die Platten im Ofen leicht auslaufen.
Womit klebt man die Lebkuchenplatten zusammen?
Mit Royal Icing, also einem dicken Kleber aus Puderzucker und Eiweiß. Pasteurisiertes Eiweiß gibt es im Supermarkt, das ist unbedenklich. Wer kein Eiweiß nehmen möchte, rührt den Puderzucker einfach mit ganz wenig Wasser an. Wichtig ist die Konsistenz: lieber fester als zu flüssig, sonst rutschen euch die Wände weg.
Warum wird mein Lebkuchenteig zu hart oder bröselig?
Das passiert meistens, wenn der Sirup zu heiß zu den trockenen Zutaten gegeben wird. Ich erwärme den Sirup nur auf etwa 80 Grad, lasse ihn dann auf 50 Grad abkühlen und gebe ihn erst dann ins Mehl. So bleibt der Teig geschmeidig und lässt sich später gut ausrollen.
Kann ich die Fenster für mein Lebkuchenhaus selber machen?
Ja, das geht mit Isomalt oder einfach mit Zucker, den ihr im Topf schmelzt und in die ausgestochenen Fensteröffnungen gießt. Nach ein paar Minuten ist der Zucker hart und durchsichtig. Damit die Fenster richtig klar bleiben, könnt ihr sie hinten kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen, sobald sie vom Backpapier kommen.
Wie groß wird das Lebkuchenhaus aus diesem Rezept?
Ehrlich gesagt: richtig groß. Die Originalmenge reicht locker für einen ordentlichen Bausatz plus jede Menge Tannenbäume, Schneekristalle und kleine Figuren zum Ausstechen. Wenn ihr ein eher kleines Häuschen plant, halbiert die Mengenangaben ruhig, das spart später Platz und Aufwand.

Kommentare

  • Annika
    Vor 5 Jahren

    Liebe Lisa,

    ich habe dein Häuschen vor 2 Jahren nachgebacken. Das Rezept von All hunky dory hat prima funktioniert. Vor einem Jahr hast du das Rezept verändert. Leider gelingt der Teig nun nicht mehr. Könnte es sein, dass die Mengenangaben nicht stimmen? Könntest du das ursprüngliche Rezept zur Verfügung stellen?

    Weihnachtliche Grüße

    Annika

  • Manuela
    Vor 5 Jahren

    Liebe Lisa!
    Ich wollte soeben das Rezept in der doppelten Menge nachmachen. Leider hat das gar nicht funktioniert. 😒
    Mengen und Temperatur haben gepasst. Jedoch hat der Teig nicht gebunden.
    Kann es sein, dass die Mengenangaben nicht passen im Rezept? Im Video sieht es nach mehr Butter u Wasser aus.
    Bin begeistert von deinen Videos und freue mich immer über deine Neuheiten!
    LG

  • minimacaron
    Vor 6 Jahren

    Das Haus sieht sehr gut aus! Aber ich hab einige Fragen, erstens, welche Schablone hast du denn benutzt? Und zweitens: du hast geschrieben, dass der Lebkuchen sehr trocken und hart ist, was meinst du mit trocken ud hart? Härter als der aus dem Supermarkt? Dieser Satz wirkte eher abschreckend!

  • Roland
    Vor 6 Jahren

    Bitte ich möchte gern das nach mschen mkt vorhaus u haupt haus bitte als schablone bitte weil fut vido und link leider andereshaus als das dhergestelt wurde ich brauch bitte hexen haus vorhau haupthaus vom vidio
    Mit sonnigen grűssen műnchen
    100 billdern ist 2 beste hauschen 1 ist eins aus England

    • Kuchenfee Lisa
      Vor 6 Jahren

      Hi there,
      i cant link you the exact Stencil Roland, sorry! I guess the link doesnt work anymore because the Website doesnt exist. So Sorry! I would suggest you google “Gingerbread House Stencil” and see what comes up 🙂

  • Katja
    Vor 6 Jahren

    Das Haus sieht super aus. Du schreibst das der Lebkuchen fest ist und damit perfekt für den Hausbau. Ist er auch für Lebkuchen Herzen geeignet oder ist das Rezept von dir auf dem Rewe Kanal ein anderes?
    Liebe Grüße Katja

    • Kuchenfee Lisa
      Vor 6 Jahren

      Hi liebe Katja,
      die Rezepte ähneln sich von der Beschaffenheit & Texture. Du bist also mit beiden für Herzen oder Häuser gut aufgehoben 😉

      Süße Grüße,
      Lisa

  • Lilijakuchenfee
    Vor 6 Jahren

    Wunderschön vor 2 Jahren habe ich mit meinen Kindern eins gemacht, aber auf die Beleuchtung sind wir nicht gekommen. Mal sehen, ob wir dieses Jahr eins machen aber dann mit Beleuchtung

  • Michaela
    Vor 6 Jahren

    Supi endlich ist das beste Lebkuchenrezept der Welt wieder verfügbar ????
    Daaanke ????????

  • Nelegante_Welt
    Vor 6 Jahren

    Dein Lebkuchenhaus sieht so toll aus! Die Idee mit den LEDs innen drin gefällt mir super. Danke für das Rezept!

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