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Haferflocken Kekse ohne Mehl

Haferflocken Kekse ohne Mehl
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Diese Kekse hat schon meine Mama immer gebacken, und das Rezept hat sie wiederum von der Omi. Wenn die noch warm vom Blech kommen und die Schokostücke leicht zerlaufen, will man am liebsten direkt in den Teller beißen. Bei mir wird der braune Zucker mit weicher Butter so richtig schön cremig aufgeschlagen, bevor das Ei dazukommt. Das macht den Unterschied: weiche Butter auf Raumtemperatur, sonst klappt das Aufschlagen einfach nicht und der Keks wird kompakt statt mürbe.

Was diese Variante von anderen unterscheidet, ist die cremige Erdnussbutter, die für den nussigen Geschmack und die schöne Bindung sorgt, ganz ohne Mehl. Ich habe das Rezept damals als kleines Notfall-Programm ins Video genommen, als viele von euch schrieben, dass sie kein Mehl bekommen, und seitdem backe ich es immer wieder. Mein Tipp dazu: genug Abstand auf dem Blech lassen, weil die Teiglinge beim Backen wirklich arg auseinander laufen. Hier kommt mein Rezept für richtig knusprige Haferflocken Kekse ohne Mehl:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
15 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
20 min

Zutaten

Portionen
35
  • 120 g
    Butterweich
  • 200 g
    Zucker
  • 200 g
    brauner Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 3 x
    Eier
  • 350 g
    Erdnussbutter
  • 220 g
    Haferflockengrob oder fein
  • 1 TL
    Natron
  • 150 g
    Schokostücke

Das brauchst du

Schritte

  1. Ofen auf 175°C O/U Hitze vorheizen.

  2. Butter, Zucker, Salz & Butter einige Minuten aufschlagen.

  3. Ein Ei nach dem anderen unterschlagen.

  4. Erdnussbutter einrühren.

  5. Haferflocken, Natron & Schokistücke vermengen und unterrühren.

  6. Die Masse mit Esslöffeln auf Bleche mit Backpapier belegt portionieren.

  7. Im Ofen, mittlere Schiene, etwa 10 – 14 Minuten backen. Nach dem backen vor dem genießen komplett abkühlen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Können die Kekse wirklich ohne Mehl gelingen?
Ja, die Bindung übernehmen bei mir die Erdnussbutter, das Ei und die Haferflocken. Der Teig wirkt vor dem Backen weich, aber er hält im Ofen perfekt zusammen und wird beim Auskühlen knusprig.
Welche Haferflocken funktionieren besser, zart oder grob?
Beides geht. Meine Mama hat immer zarte genommen, ich finde grobe spannender, weil der Keks dadurch mehr Biss bekommt. Probiert einmal beides aus, dann wisst ihr, welche Variante ihr lieber mögt.
Geht das Rezept auch mit Crunchy Erdnussbutter?
Auf jeden Fall. Ich nehme cremige, weil ich keine Stückchen mag, aber crunchy gibt den Keksen noch eine Extra-Note. Schnappt euch einfach die Sorte, die gerade im Schrank steht.
Warum laufen meine Kekse so stark auseinander?
Das ist bei diesem Rezept ganz normal, weil weder Mehl noch Backtriebmittel im Teig sind. Wichtig ist nur, dass ihr genug Abstand auf dem Blech lasst. Dann zerlaufen sie zwar, aber sie kleben nicht zusammen.
Wie lagere ich die Haferflocken Kekse am besten?
In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sie locker eine Woche und bleiben dabei schön knusprig. Wenn sie doch mal weicher werden, kurz im Ofen bei 150 Grad nachtrocknen, dann sind sie wieder wie frisch.
Sind die Kekse glutenfrei?
Wenn ihr glutenfreie Haferflocken verwendet, ja. Normale Haferflocken können Spuren von Gluten enthalten, weil sie oft auf denselben Anlagen wie Weizen verarbeitet werden. Achtet beim Einkauf einfach auf die Kennzeichnung.

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