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Zwetschgenkuchen mit Quarkguss

Zwetschgenkuchen mit Quarkguss
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So ein Anschnitt aus saftigen Zwetschgen, lockerem Hefeteig und cremigem Quarkguss ist auf der Kaffeetafel kein Hingucker, der haut euch im Geschmack aber wirklich um. Genau das mag ich an diesem Kuchen so gern: er sieht rustikal aus und schmeckt dafür um so besser. Ich arbeite hier nicht mit Mürbeteig, sondern mit einem fluffigen Hefeteig als Boden, weil der die Säfte der Früchte viel besser auffängt und nicht durchweicht.

Der Quarkguss läuft beim Backen schön um die Zwetschgen herum und wird zu einer samtigen Schicht zwischen Frucht und Teig. Ein bisschen Marzipanrohmasse zwischen Hefeteig und Früchten ist mein heimlicher Lieblings-Move, das ist eine super coole Idee, falls ihr Lust auf eine zarte Mandelnote habt. Wichtig ist nur eines: Quark, Eier und geschmolzene Butter müssen alle Raumtemperatur haben, sonst gibt es beim Verrühren sofort Klümpchen. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Zwetschgenkuchen mit Quarkguss vom Blech:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
40 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
45 min

Zutaten

Portionen
16 Stücke

Hefeteig

  • 380 g
    Mehl
  • 35 g
    Zucker
  • 1/2 Würfel
    Hefe
  • 180 ml
    Milchwarm
  • 1 x
    EiRaumtemperatur
  • 50 g
    Butterweich
  • 1/2 TL
    Salz

Quarkguss

  • 500 g
    QuarkRaumtemperatur
  • 120 ml
    Milch
  • 80 g
    Zucker
  • 1 Paket
    PuddingpulverVanille
  • 2 x
    EierRaumtemperatur
  • 80 g
    Buttergeschmolzen
  • VanilleVanillezucker, Mark oder Aroma

Ausserdem

  • 1 kg
    Zwetschgen
  • Zimtzucker, nach Wahlnach Wahl

Schritte

Häufig gestellte Fragen

Was tun, damit der Zwetschgenkuchen mit Quarkguss nicht durchweicht?
Ich nehme bewusst einen Hefeteig als Boden, weil der schön luftig ist und die Säfte der Zwetschgen viel besser aufnimmt als ein Mürbeteig, ohne matschig zu werden. Zusätzlich bindet die Speisestärke im Quarkguss die Flüssigkeit. Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, kann eine ganz dünne Schicht Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln zwischen Teig und Früchte streuen, das saugt den letzten Tropfen Saft auf.
Kann ich statt Zwetschgen auch Pflaumen für den Pflaumenkuchen mit Guss nehmen?
Klar, das geht super. Zwetschgen sind etwas fester und süßer und behalten beim Backen ihre Form besser, deshalb mag ich sie für diesen Kuchen am liebsten. Pflaumen sind weicher und saftiger, dann lohnt es sich, sie eventuell etwas stärker abtropfen zu lassen oder ein bisschen mehr Speisestärke in den Quarkguss zu rühren, damit nichts verläuft.
Soll der Zwetschgenkuchen mit Quarkguss in den Kühlschrank?
Ja, am besten schon. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, gehört er wegen des Quarks in den Kühlschrank. Ich decke ihn locker mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab, dann hält er sich problemlos zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren hole ich ihn etwa eine halbe Stunde vorher raus, damit der Guss wieder schön cremig schmeckt.
Welcher Quark eignet sich am besten für den Quarkguss?
Ich nehme am liebsten Quark mit voller Fettstufe, weil der Guss damit richtig samtig und cremig wird. Magerquark funktioniert aber genauso, das Ergebnis ist nur ein bisschen leichter und etwas weniger reichhaltig. Wichtig ist vor allem, dass der Quark Raumtemperatur hat, sobald die geschmolzene Butter dazukommt, sonst gibt es Klümpchen.
Kann ich den Hefeteig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, das mache ich tatsächlich gern, wenn ich am nächsten Tag entspannt backen will. Den fertig gekneteten Teig stelle ich abgedeckt einfach in den Kühlschrank, dort geht er langsam über zwölf bis sechzehn Stunden. Am nächsten Tag bringe ich ihn rund eine Stunde auf Raumtemperatur, bevor ich ihn ausrolle. Der Geschmack wird durch die lange Gehzeit sogar noch ein bisschen aromatischer.
Kann ich den Zwetschgenkuchen mit Quarkguss einfrieren?
Das geht, ich friere am liebsten einzelne Stücke ein. Dafür schneide ich den ausgekühlten Kuchen in Portionen, lege die Stücke auf einem Tablett kurz vor und packe sie dann luftdicht ein. So halten sie sich rund zwei Monate. Zum Auftauen lasse ich sie über Nacht im Kühlschrank stehen, dann ist der Quarkguss am nächsten Tag wieder schön cremig.

Kommentare

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Liebe Lisa, danke für dieses Rezept. Da werde ich die Tage zu unserem BauernLaden fahren und dort Zwetschgen / Pflaumen holen und ihn direkt nachbacken.

    Danke für die Mühe und Ideen. Liebe Grüße

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