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Orangen Mousse

Orangen Mousse
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An warmen Tagen hat bei mir niemand Lust auf den Ofen, also kommt etwas Kühles und Cremiges aus dem Kühlschrank: eine luftige Orangen Mousse mit frischem Saft. Ich serviere die Creme in zwei Varianten, einmal in ausgehöhlten Orangen mit Deckel und einmal als kleines Törtchen auf einem Löffelbiskuit-Boden. Das hat mich an die alten Zitronen- und Orangen-Eis erinnert, die viele von euch noch kennen, und genau dieses sommerliche Gefühl wollte ich rüberbringen.

Statt mit Mascarpone arbeite ich mit Schmand und einem Hauch Gelatine, dadurch wird die Mousse richtig samtig, hält die Form zum Aufspritzen und schmeckt nicht zu schwer. Der frisch gepresste Saft bringt eine schöne fruchtige Säure rein, die kein Tetrapack-Saft so hinkriegt. Wichtig dabei: die Sahne muss eiskalt sein und die Schmand-Mischung darf nicht warm sein, sonst zieht die Sahne zusammen und ihr verliert die ganze Luftigkeit. Hier kommt mein Rezept für die luftige Orangen Mousse:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
35 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
45 min

Zutaten

Portionen
10
  • 350 g
    Sahneeiskalt
  • 200 g
    Schmand
  • 150 ml
    Orangensaftfrisch gepresst
  • 80 g
    Zuckernach Bedarf weniger
  • 5 Blatt
    Gelatine

Schritte

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  2. Sahne steif schlagen.

  3. Schmand & Zucker verrühren.

  4. Die Gelatine ausdrücken & mit einem Schluck des Orangensaft in der Mikrowelle auflösen. Den restlichen Saft einrühren. Die Mischung unter das Schmandgemisch rühren. Zum Schluss die Sahne in 2-3 Portionen unterheben.

Häufig gestellte Fragen

Geht die Orangen Mousse auch ohne Gelatine?
Ja, dann nehme ich Agar-Agar nach Packungsanleitung oder erhöhe den Schmand-Anteil leicht und stelle die Mousse länger kalt. Die Konsistenz wird etwas weicher und ist zum Spritzen weniger geeignet, aus dem Glas geschlemmt aber super lecker.
Kann ich die Orangen Mousse mit Mascarpone statt Schmand machen?
Klar, das funktioniert auch. Mascarpone macht die Creme reichhaltiger und etwas schwerer, der frische Säure-Kick der Orange tritt dann ein bisschen zurück. Ich mag die Schmand-Variante, weil sie leichter und frischer schmeckt, gerade an warmen Tagen.
Wie lange hält sich die Orangen Mousse im Kühlschrank?
Pur in einer Schüssel hält die Mousse zwei bis drei Tage abgedeckt im Kühlschrank. Die Variante mit Löffelbiskuit-Boden esse ich am gleichen Tag, weil die Biskuits sonst durchweichen, und auch die ausgehöhlten Orangen geben nach einem Tag Wasser ab.
Welche Orangen sind für das Rezept am besten?
Saftige, dünnschalige Orangen wie Navel oder Valencia sind ideal, weil sie viel Saft liefern. Im Winter sind Blutorangen mega cool, dann wird die Mousse rosa und sieht sehr edel aus. Bio-Qualität nehme ich immer, weil ich die Schalen für die Deko mitverwende.
Kann ich die Orangen Mousse einfrieren?
Ich friere sie nicht ein, weil die Sahne beim Auftauen oft zusammenfällt und die Konsistenz körnig wird. Wenn ihr ein gefrorenes Dessert wollt, friert die Mousse direkt portionsweise ein und serviert sie als halbgefrorenes Parfait, das klappt richtig gut.

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