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Türkischer Mohnkuchen

Türkischer Mohnkuchen
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Den ofenheißen Kuchen aus dem Ofen holen, kalten Zuckersirup drüberschütten und in Sekunden ist alles eingezogen, das ist der Moment, an dem ich diesen saftigen türkischen Mohnkuchen wirklich liebe. Ich arbeite hier nicht mit Mehl, sondern mit gemahlenem Mohn und Weichweizengrieß, das gibt der Krume den typisch nussigen Biss und hält sie tagelang frisch und saftig.

Das Rezept habe ich von einer ehemaligen Arbeitskollegin, die ihn regelmäßig mit zur Arbeit gebracht hat. Ob er zu hundert Prozent authentisch ist, weiß ich ehrlich gesagt nicht, super lecker ist er auf jeden Fall. Wichtig ist nur eines: Sirup auf Raumtemperatur, Kuchen ofenheiß, sonst saugt das nicht richtig ein. Übrigens, weil ich oft danach gefragt werde, Mohn auf Englisch heißt poppy seed. Hier kommt mein Rezept für den türkischen Mohnkuchen mit Zuckersirup und Quarktopping:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
40 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
50 min

Zutaten

Portionen
12

Teig

  • 4 x
    Eier
  • 240 g
    Zucker
  • 260 g
    Ölneutral
  • 300 g
    Mohn
  • 260 g
    Weichweizengrieß
  • 7 g
    Backpulver

Sirup

  • 75 g
    Zucker
  • 75 g
    Wasser
  • 1 TL
    Zitronensaft

Topping

  • 250 g
    Quark
  • 100 g
    Joghurt
  • 2-3 EL
    Zuckernach Geschmack

Optional

  • Vanille
  • Sahnesteif

Schritte

  1. Ofen vorheizen auf 170°C Umluft. Springform mit Backpapier auslegen.

  2. Zucker & Wasser in einem Topf auf dem Herd zum kochen bringen und für 2 Minuten kochen. Zitronensaft dazugeben und weitere 2 Minuten durchkochen. Komplett auskühlen lassen.

  3. Eier einige Minuten aufschlagen. Salz & Zucker nach & nach einlaufen lassen und weiter aufschlagen.

  4. Backpulver, Grieß & Mohn vermischen und mit dem Öl zur Eiermasse geben. Alles kurz und gründlich vermengen und in die vorbereitete Form geben. Backen für 30 – 40Minuten, Stäbchenprobe machen!

  5. Über den heissen Kuchen den erkalteten Zuckersirup geben & alles zusammen für mind. 2h auskühlen lassen. Bevor du weiter machst muss der Kuchen komplett ausgekühlt sein!

  6. Joghurt, Quark & Zucker (& Vanille nach Wunsch) miteinander vermengen. Nach Bedarf wenn die Masse zu flüßig ist, gibst du einfach dein Sahnesteif dazu und rührst es gründlich unter. Kuchen für 2h kalt stellen vor Anschnitt der Torte.

Häufig gestellte Fragen

Was heißt Mohn auf Englisch?
Mohn auf Englisch heißt poppy seed, also wörtlich Mohnsamen. Auf Türkisch ist Mohn übrigens haşhaş, das findet ihr auch oft in türkischen Rezepten. In meinem Rezept hier nehme ich ganz normalen, fein gemahlenen Backmohn aus dem Supermarkt.
Welcher Mohn wird für türkischen Mohnkuchen verwendet?
Ich nehme gemahlenen Backmohn, ganz normalen blauen Mohn aus dem Supermarkt. Wichtig ist, dass er gemahlen ist, sonst wird der Kuchen nicht so schön saftig und der Mohn knirscht zwischen den Zähnen. Ganze Körner würde ich höchstens als Deko draufstreuen.
Warum kommt der Zuckersirup auf den heißen Kuchen?
Weil der ofenheiße Kuchen den kalten Sirup wie ein Schwamm aufsaugt. Wenn beide warm sind, läuft der Sirup nur weg, wenn beide kalt sind, zieht er kaum ein. Heißer Kuchen, abgekühlter Sirup, das ist die Regel und macht den Kuchen so schön saftig.
Wie lange hält sich der türkische Mohnkuchen?
Durch den Zuckersirup hält sich der Kuchen super lange, bei mir locker drei bis vier Tage im Kühlschrank. Wegen des Quarktoppings stelle ich ihn abgedeckt kalt. Am nächsten Tag schmeckt er sogar fast noch besser, weil der Sirup richtig gut durchgezogen ist.
Was kann ich machen, wenn das Quarktopping zu flüssig wird?
Das passiert mir auch oft, je nach Joghurt. Mein Trick: Ich gebe ein bisschen Sahnesteif zum Quark-Joghurt-Mix, ein halbes Tütchen reicht meistens, und rühre einmal feste durch. Dann bindet die Masse ab und läuft mir nicht vom Kuchen. Einfach nach Bauchgefühl dosieren.
Brauche ich für den Teig Mehl?
Nein, in meinem Rezept kommt kein Mehl in den Teig. Ich nehme stattdessen gemahlenen Mohn und Weichweizengrieß, dazu Backpulver und eine Prise Salz. Der Grieß gibt dem Kuchen den typischen Biss und sorgt zusammen mit dem Mohn für die saftige, kompakte Krume.

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