5.0 von 4 Bewertungen

Streuselkuchen mit Quark

Streuselkuchen mit Quark
Drucken Pinnen

Goldbraune Streusel oben, darunter eine cremige, leicht vanillige Quarkschicht und ein buttriger Boden, der den Geschmack komplett trägt: das ist genau der Kuchen, den ich auch zuhause am liebsten zum Kaffee aufschneide. Ich arbeite mit einem Mürbeteig, der gleichzeitig Boden und Streusel ist, das spart mir einen kompletten Arbeitsschritt und macht das Ganze rucki zucki fertig. Genau das mag ich an diesem Blechkuchen so: ein Teig, eine Füllung und am Ende ein Ergebnis, das aussieht wie aus der Konditorei.

Mein kleiner Konditor-Trick: ich gebe auch in den Mürbeteig eine Prise Backpulver, das mache ich sonst nie, hier aber schon. Dadurch wird der Boden eine Spur lockerer und das Streusel oben drauf bleibt richtig knusprig. Wichtig ist nur eines: den vorgebackenen Boden ein paar Minuten anbacken, bevor die Quarkmasse drauf kommt, sonst weicht alles durch und der Boden wird matschig. Hier kommt mein Rezept für den schnellen Quarkkuchen mit 500g Quark vom Blech:

Rezeptvideo

Vorbereitung
20 min
Backzeit
30 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
50 min

Zutaten

Portionen
16 Stück

Streusel/Boden

  • 250 g
    Butterweich
  • 180 g
    Zucker
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 x
    Ei
  • 500 g
    Mehl
  • 1 Msp
    Backpulver

Füllung

  • 1000 g
    QuarkVollfett
  • 2 x
    Eier
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 40 g
    Speisestärke
  • 30 g
    Zucker

Schritte

  1. Backen

    1. Backzeit ist oben im Rezept aufgeführt. Temperatur 175°C Umluft.

    2. Anleitung ist im Video zu finden.

Häufig gestellte Fragen

Was macht die Streusel knusprig?
Bei mir ist es immer eine Kombi aus drei Sachen: weiche, aber nicht warme Butter, ein Hauch Backpulver im Mürbeteig und genug Mehl, dass die Streusel ihre Form halten. Wichtig ist auch, dass ich die Streusel grob und locker oben aufstreue, niemals festdrücke, sonst werden sie eher zu einer zweiten Bodenschicht statt zu knusprigen Bröseln.
Kann ich den Quarkkuchen mit Magerquark statt Vollfettquark machen?
Davon halte ich ehrlich gesagt wenig. Magerquark hat zu viel Wasser und zu wenig Fett, die Füllung wird dadurch flach im Geschmack und weicht den Boden eher durch. Ich nehme immer Speisequark in Vollfettstufe mit 20 Prozent Fett, das gibt eine richtig cremige, vanillige Füllung, die nach dem Backen schön schnittfest bleibt.
Wie lange hält sich der Quark-Streuselkuchen?
Abgedeckt im Kühlschrank halte ich den Kuchen gut 3 bis 4 Tage frisch. Tatsächlich finde ich ihn am zweiten Tag fast besser als am Backtag, weil der Quark noch ein bisschen durchgezogen ist und der Boden den Geschmack vom Streuselteig komplett aufgenommen hat. Vor dem Servieren immer kurz auf Raumtemperatur kommen lassen, dann schmeckt er am besten.
Welche Blechgröße nehme ich für 500g Quark?
Ich backe das Rezept im Standard-Backrahmen, also etwa 30x40 cm. Auf einem klassischen Backofenblech in voller Größe wird die Schicht zu dünn, da würde ich die Quarkmenge auf 750g bis 1kg erhöhen. Wer eine Springform mit 26 cm bevorzugt, kann das Rezept auch dort backen, dann wird der Kuchen entsprechend höher und braucht ein paar Minuten länger im Ofen.
Kann ich Obst zur Quarkfüllung dazu geben?
Auf jeden Fall, das mache ich super gerne. Klassisch passen Kirschen aus dem Glas, gut abgetropft, oder frische Apfelstücke richtig schön zum Quark. Auch Aprikosen, Mandarinen oder Rhabarberstücke funktionieren mega gut. Ich verteile das Obst direkt auf der Quarkmasse, bevor die Streusel drauf kommen, dann sinkt es beim Backen leicht ein und gibt jedem Stück eine fruchtige Note.
Muss ich den Boden wirklich vorbacken?
Ich empfehle es ausdrücklich. Wenn ich den Boden roh lasse und die nasse Quarkmasse direkt drauf kippe, zieht die Feuchtigkeit nach unten und der Boden wird in der Mitte matschig. Schon ein paar Minuten Vorbacken reichen, bis er einen leichten Hauch von Farbe hat, dann bleibt der Boden auch nach dem zweiten Backgang schön stabil und der Kuchen lässt sich später sauber anschneiden.

Kommentare

  • Andre
    Vor 4 Jahren

    Ich backe den Boden etwa 10-12 Minuten vor und dann mit Quark und Streuseln nochmal 30 Minuten – das Ganze bei 180° Umluft.

  • Karin Beckmann
    Vor 5 Jahren

    Hallo, liebe Lisa.
    Der Kuchen sieht lecker aus. Möchte ihn gerne backen. Leider fehlt die Zubereitung bzw. Backtemperatur und Backzeit 🙊. Wäre toll wenn du das Rezept noch vervollständigen würdest.
    Ganz liebe Grüße Karin 🤗

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Dieses Rezept ist auch mal eben was für spontanen Besuch,der sich morgens anmeldet.

    Danke liebe Lisa, für diese tollen Rezepte freue mich immer wieder.
    Danke auch für die tollen Videos.

  • Martina
    Vor 5 Jahren

    Ich wollte sehr gerne den Kuchen backen! Bin jetzt dabei und stehe mit meinen angerührten Kuchenteig da, weil das Rezept nicht vollständig ist!!! Temperatur und Anleitung fehlen. Bei welcher Temperatur kommt der Boden in den Ofen, wann kommt die Quarkmasse drauf und wie wird der Kuchen ( Temperatur und Dauer für Boden und Masse) dann weiter gebacken?

Hinterlasse deinen Kommentar