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Stracciatella Kirsch Torte

Stracciatella Kirsch Torte
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Frisch aus dem Kühlschrank, die ersten Schoko-Stückchen knirschen leicht zwischen den Zähnen, und dann kommt diese fruchtige Kirschschicht: Diese Stracciatella Kirsch Torte erinnert mich geschmacklich total an einen Joghurt mit der Ecke, nur eben als richtige Torte mit luftigem Schokobiskuit und feiner Sahne-Frischkäse-Creme.

Anders als bei den Tiefkühlversionen aus dem Supermarkt arbeite ich hier mit einem Frischkäse-Sahne-Mix statt reiner Schlagsahne. Das macht die Stracciatella-Creme stabiler, schnittfester und gibt ihr eine leicht säuerliche Note, die super mit den fruchtigen Kirschen harmoniert. Für die typische Stracciatella-Optik nehme ich eine Mischung aus Schokoraspel und kleinen Schoko-Drops, das gibt feinen Schmelz und richtig schönen Biss. Wichtig ist nur eines: die Kirschen mit Speisestärke richtig fest abbinden und mindestens zwei Minuten sprudelnd aufkochen, sonst zieht der Saft in den Biskuit und die Torte wird matschig. Hier kommt mein Rezept für die Stracciatella Kirsch Torte mit Schokobiskuit und cremiger Sahnefüllung:

Rezeptvideo

Vorbereitung
30 min
Backzeit
30 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
1 Std.

Zutaten

Portionen
12 Stücke

Schoko Biskuit

  • 6 x
    EierRaumtemperatur
  • 160 g
    Zucker
  • 170 g
    Mehl
  • 15 g
    Speisestärke
  • 3 EL
    Backkakao
  • 1 TL
    Backpulver

Kirschen

  • 1 Glas
    Kirschen
  • 2-3 EL
    Speisestärke
  • 1-3 EL
    Zucker

Stracciatella Creme

  • 300 g
    Frischkäse
  • 200 ml
    Sahnekalt
  • 2-3 EL
    Zucker
  • 2 Päckchen
    Sahnesteif
  • 1 Handvoll
    Schokostückchen

Schritte

  1. Biskuit

    1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Rand NICHT einfetten.

    2. Eier mit Zucker & Salz 10 Minuten stark aufschlagen.

    3. Mehl, Kakao, Speisestärke & Backpulver gründlich verrühren.

    4. Die trockenen Zutaten auf die Eierschaum Masse sieben und mit Liebe & Gefühl unterheben. Die Masse in die Form geben und sofort im heizen Ofen backen.

    5. Nach dem backen auf ein Gitter stürzen und in der Backform auskühlen lassen.

    6. Den Biskuit mit einem glatten Messer aus der Form lösen & 2 mal durchschneiden sodass 3 Böden entstehen.

    7. Um den ersten Boden die Springform setzten.

  2. Kirschen

    1. Den Saft der Kirschen abgießen, jedoch auffangen. Einen Schluck davon reservieren um die Speisestärke darin zu verrühren. Den restlichen Saft mit Zucker zum kochen bringen.

    2. Die Stärke Mischung zum kochenden Saft geben und unter rühren eine Minute aufkochen um alles abzubinden.

    3. Die Kirschen unterrühren und die Masse auf den unteren Boden geben & mit einem weiteren Boden belegen. Die Torte so mindestens 1 Stunden kühlen und erst weiter machen wenn sie komplett ausgekühl ist!

  3. Stracciatella Creme

    1. Frischkäse kurz verrühren damit er nicht mehr so kompakt ist.

    2. Zucker dazu geben & nochmals verrühren. Dann die Sahne einrühren und alles zusammen steif schlagen. Kurz zum Ende das Sahnesteif einschlagen.

    3. Die Creme in die Springform geben, glatt streichen mit dem letzten Boden bedecken.

    4. Nochmals mindestens eine Stunde kühlen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss die Stracciatella Kirsch Torte im Kühlschrank ziehen?
Mindestens zwei Stunden, ich mache es aber am liebsten über Nacht. Dann hat sich die Frischkäse-Sahne-Creme richtig gesetzt, die Kirschen sind fest gebunden und die Torte schneidet sauber, ohne dass die Schichten verrutschen.
Kann ich die Stracciatella Kirsch Torte auch mit Mascarpone statt Frischkäse machen?
Ja, das geht super. Mascarpone macht die Creme sogar noch ein bisschen reichhaltiger und stabiler. Ich nehme dann etwa die gleiche Menge wie beim Frischkäse, also rund 250 g, und schlage sie genauso mit Sahne und Zucker auf.
Welche Kirschen eignen sich am besten für die Torte?
Ich nehme Sauerkirschen aus dem Glas, weil die Säure mega gut zur süßen Stracciatella-Creme passt. Wichtig ist, dass ihr den Saft auffangt, denn den braucht ihr für die gebundene Kirschschicht. Frische Kirschen gehen auch, dann müsst ihr selbst Saft mit Wasser und Zucker ansetzen.
Warum bindet meine Kirschschicht nicht richtig ab?
Meistens liegt es daran, dass die Speisestärke nicht lange genug aufgekocht wurde. Sie muss wirklich mindestens zwei Minuten richtig sprudelnd kochen, sonst entwickelt sie ihre Bindekraft nicht. Außerdem die Stärke immer in kaltem Saft anrühren und erst dann zum heißen Saft geben, sonst bilden sich Klumpen.
Kann ich die Stracciatella Kirsch Torte einfrieren?
Frieren geht, aber ich finde, die Frischkäse-Sahne-Creme verliert dabei etwas an Textur und wird nach dem Auftauen leicht körnig. Wenn es sein muss, friere ich die Torte am Stück ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Frisch zubereitet ist sie aber deutlich besser.
Welche Schokolade verwende ich für die Stracciatella-Note?
Eine Mischung aus Schokoraspel und kleinen Schoko-Drops, halb herb, halb halbsüß. Die Raspel geben den feinen Schmelz, die Drops sorgen für den Biss beim Reinbeißen. Reine Raspel werden mir zu glatt, reine Drops zu hart. Die Mischung macht den Unterschied.

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