Quark Sahne Torte mit Beerenspiegel

Name: Quark Sahne Torte mit Beerenspiegel
Ingredients: 6 Eigelb; 45 g Zucker; 1 Pkc Vanillezucker; Zesten einer Zitrone; 4 Eiweiß; 1 Prise Salz; 90 g Zucker; 125 g Mehl; 25 g Vanillepuddingpulver; 6 Blatt Gelatine; Saft einer Zitrone; 250 g Joghurt; 250 g Sahne (eiskalt); 60 g Zucker; 80 g Früchte; 30 g Zucker; 125 g Früchte; 75 g Wasser; 5 g Agartine; 50 g Zucker; 50 g Kokosraspel; 200 g Sahne (eiskalt); 1 Pkc Sahnesteif; Zucker nach Bedarf

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Einleitung

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Zeiten

Vorbereitung
Zubereitung

Zutaten

Biskuit

6 Eigelb
45 g Zucker
1 Pkc Vanillezucker
Zesten einer Zitrone
4 Eiweiß
1 Prise Salz
90 g Zucker
125 g Mehl
25 g Vanillepuddingpulver

Füllung

6 Blatt Gelatine
Saft einer Zitrone
250 g Joghurt
250 g Sahne eiskalt
60 g Zucker

Tränke

80 g Früchte
30 g Zucker

Spiegel

125 g Früchte
75 g Wasser
5 g Agartine
50 g Zucker
50 g Kokosraspel
200 g Sahne eiskalt
1 Pkc Sahnesteif
Zucker nach Bedarf

Equipment

Zubereitung

Biskuit

Ofen auf 160°C Umluft/180°C O-U-Hitze vorheizen. 26cm Springform mit Backpapier auslegen.
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker & 1/2 der Zitronenzestern 10-15 stark aufschlagen.
Eiweiß mit Zucker & Salz steifschlagen.
Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Mehl & Puddingpulver vermischen und auf die Masse sieben, auch vorsichtig unterheben. In die Springform geben und ca. 30 Minuten backen.
Nach dem backen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.TRÄNKE :

Tränke

Pürriere Früchte mit Zucker.

Füllung + Zusammensetzung

Schlage die Sahne steif.
Verrühre Zucker, Quark, Joghurt & übrige Zitronenzestern miteinander.
Weiche deine Gelatine in kaltem Wasser ein. Nach 10 Minuten Quellzeit die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und mit dem Zitronensaft in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Die Gelatine darf NICHT kochen oder heiss werden.
Die Gelatinemischung in die Quarkmasse rühren. Dann die Quarkmasse zur steifen Sahne geben und alles miteinander verrühren.
Biskuit aus dem Ring lösen und halbieren. Die Tränke auf deine Böden verteilen. Die Springform wieder um den unteren Boden setzten und mit 3/4 der Creme füllen. Den zweiten Boden auflegen & die restliche Creme darauf verteilen. Kalt stellen für 4h.
Für den Spiegel : Früchte pürrieren. Wasser mit Agartine & Zucker 1 Minute aufkochen, von der Hitze nehmen und das Fruchtpürre einrühren. Auf ca. 40°C Abkühlen lassen & dann durch ein Sieb auf die gekühlte Torten geben und verteilen. 1h kalt stellen.
Kokosraspel in einer Pfanne goldig rösten. 100% Abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Sahnesteif am Ende unterschlagen.
Springformring entfernen. Torte mit Sahne einstreichen & Kokosrapel ausgarnieren.
Optional mit Obst dekorieren.

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