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Pfirsich Melba

Pfirsich Melba
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Sobald die ersten warmen Tage kommen, will ich auf dem Tortenteller etwas Fruchtiges, Frisches, irgendwie Frühlingshaftes haben. Genau dafür ist diese Pfirsich Melba Torte wie gemacht: heller Biskuitboden, eine luftige Frischkäse-Sahne mit Pfirsichstücken, dazu eine zweite Schicht mit Himbeeren und ein dünner Marmeladenspiegel obendrauf.

Der Trick aus meiner Konditor-Erfahrung steckt im Aufbau: Ich teile die Sahnemasse in zwei Hälften und lasse die Pfirsiche und Himbeeren getrennt arbeiten, damit der Anschnitt sauber zwei Welten zeigt, eine pfirsichgelbe und eine himbeerrote. Den unteren Biskuit tränke ich großzügig mit dem Pfirsichsaft aus der Dose, sonst wirkt die Torte schnell trocken und das wäre echt schade um die schöne Frucht. Wichtig ist nur eines: die Eier mindestens 10 bis 15 Minuten aufschlagen, sonst bleibt der Biskuit zu kompakt und nimmt den Saft nicht richtig an. Hier kommt mein Rezept für die fruchtige Pfirsich Melba Torte mit Biskuitboden:

Rezeptvideo

Vorbereitung
20 min
Backzeit
25 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
45 min

Zutaten

Portionen
14 Stück

Biskuit

  • 3 x
    EierRaumtemperatur
  • 110 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 TL
    Zitronenpaste, oder ZitronensaftOptional; oder Zitronensaft
  • 120 g
    Mehl
  • 1/2 TL
    Backpulver

Füllung

  • 1 Dose
    Pfirsiche
  • 200 g
    HimbeerenFrisch
  • 600 g
    FrischekäseRaumtemperatur
  • 400 ml
    SahneEiskalt
  • 80 g
    Zucker
  • 10 Blatt
    Gelatine
  • 3 EL
    Himbeerekonfitüre

Dekor

  • 1 Handvoll
    Himbeeren
  • 1 Handvoll
    Pfirisch Spalten
  • 1 EL
    Pistaziengehackt
  • 200 ml
    SahneEiskalt
  • 1 EL
    Zucker
  • 1 Paket
    Sahnesteif
  • 1 Blatt
    Gelatine
  • 200 g
    MarmeladineHimbeer

Schritte

  1. Biskuit

    1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform mit Backpapier am Boden auslegen.

    2. Eier mit Zucker, Salz & Zitrone 10 Minuten aufschlagen. Dann Mehl & Backpulver unterheben.

    3. Den Teig in die Form geben und im Ofen goldig backen. Nach dem backen die Form auf ein Gitter stürzen und in der Form, über Kopf 100% auskühlen lassen.

    4. Den Biskuit aus der Form lösen und einfach halbieren um 2 Böden zu schneiden.

  2. Fülle

    1. Pfirische abschütten, Saft auffangen. Die Pfirische in Würfel schneiden.

    2. Himbeeren waschen und nach Wunsch halbieren.

    3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

    4. Frischkäse verrühren, Zucker hinzugeben und verrühren. Sahne dazu geben und steif schlagen.

    5. Gelatine aus dem Wasser nehmen, in der Mikrowelle lösen und mit einem Schluck Pfirischsaft verrühren. Die Gelatine nun zügig in die Sahnemasse rühren.

    6. Die Füllung halbieren und in eine Hälfte die Pfirisch Würfel, in die andere Hälfte die Himbeeren geben.

    7. Um einen der Böden die Springform stellen, den Boden mit etwas Pfirsichsaft tränken, dann die Pfirisch Füllung darauf verteilen und mit dem zweiten Boden aufschließen. Auf den zweiten Boden etwas der Marmelade verteilen und mit der Himbeercreme bedecken. Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

  3. Dekor

    1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der Mikrowelle schmelzen und in die Marmelade rühren.

    2. Die Marmelade Mischung auf der Torte verstreichen und nochmals 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

    3. Die Torte aus der Form lösen.

    4. Sahne mit Sahnesteif und Zucker aufschlagen, mit einem Spritzbeutel aufdressieren und Himbeeren, Pfirischen & Pistazien dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Pfirsich Melba eigentlich?
Pfirsich Melba ist ein klassisches französisches Dessert mit pochierten Pfirsichen, Vanilleeis und Himbeersoße. Ich habe das Ganze in eine Tortenform gebracht: heller Biskuit, Frischkäse-Sahne, Pfirsiche, Himbeeren und ein Marmeladenspiegel. Die Aromen bleiben gleich, nur eben als Torte statt im Eisbecher.
Woher stammt das Originalrezept?
Das Original wurde im 19. Jahrhundert vom französischen Küchenchef Auguste Escoffier für die australische Opernsängerin Nellie Melba erfunden. In meiner Tortenversion bleiben die drei Hauptkomponenten erhalten, nämlich Pfirsich, Vanille und Himbeere, und ich übersetze sie in Biskuit, Sahne-Creme und Fruchtschicht.
Frische Pfirsiche oder welche aus der Dose?
Beides geht super. Ich nehme hier Pfirsiche aus der Dose, weil ich den Saft fürs Tränken des Bodens brauche und sie immer schön weich sind. Mit frischen, reifen Pfirsichen wird die Torte aromatischer, dann würde ich ein paar Pfirsiche kurz pürieren, um damit den Boden zu tränken.
Kann ich die Gelatine weglassen?
Ja, das geht. Statt Gelatine könnt ihr Agar-Agar nehmen, etwa 1 gestrichener Teelöffel pro 6 Blatt Gelatine, kurz mit etwas Flüssigkeit aufkochen und dann zur Sahnemasse geben. Wichtig ist, dass ihr zügig arbeitet, weil Agar-Agar schneller geliert als Gelatine.
Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält die Pfirsich Melba Torte gut zwei bis drei Tage, sie wird durchs Durchziehen sogar noch saftiger. Ich decke sie locker mit einer Tortenglocke oder Folie ab, damit der Marmeladenspiegel nicht austrocknet. Einfrieren würde ich sie nicht, die Frischkäse-Sahne wird nach dem Auftauen körnig.
Wie bekomme ich mehr Frucht in die Torte?
Wenns euch fruchtiger sein soll, püriert 2 bis 3 Pfirsichstücke und rührt das Püree direkt in die Pfirsich-Sahne ein, das gibt eine schöne rosa-gelbe Färbung. Bei den Himbeeren mache ich es genauso, die zerdrückte Variante macht die Masse optisch und geschmacklich nochmal eine Stufe intensiver.

Kommentare

  • Mareike
    Vor 4 Jahren

    Ich möchte den Kuchen am Wochenende backen, weil die Kombi echt lecker aussieht. Mich würde das Rezept mit Agar Agar aber mehr ansprechen (Veggie und so) Magst du da die Mengen noch einmal mitteilen ?

  • Tuta
    Vor 5 Jahren

    Liebe Lisa super tolle Art👍 Danke dir. Allerdings habe ich das mit dem Agar Agar nicht gefunden. Hatte es im Video so verstanden das es beim Rezept mit stehen wird wieviel agar agar.
    Ich danke dir.

  • Karin
    Vor 5 Jahren

    Sehr, sehr lecker 😋. Wir lieben solche Torten…wird bald nachgemacht 🤗. Danke für deine tollen Rezepte ❤.

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Das ist ein tolles Rezept für den Frühling/Sommer. Es hört sich sehr erfrischend an. Er wird nachgebacken, danke für das tolle Rezept.

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