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Pavlova

Pavlova
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Knusprige Schale, weicher Kern, eine Wolke aus Sahne und frische Beeren obendrauf: meine Pavlova ist mein liebstes Sommer- und Osterdessert, das bei uns alle paar Wochen auf dem Grilltisch landet. Der Trick gegenüber einem klassischen Baiser steckt in zwei Zutaten, die sonst gerne weggelassen werden: ein Teelöffel Speisestärke und ein Hauch Säure beruhigen das Eiweiß und sorgen für diesen typischen marshmallow-weichen Kern, der die Pavlova so besonders macht.

Ich zeige euch hier meine Variante als kleine Cups statt der klassischen großen Tortenform, weil sie super hübsch aussieht, sich easy portionieren lässt und auf dem Buffet immer ein Hingucker ist. Wichtig ist nur eines: der Zucker muss vollständig im Eiweiß aufgelöst sein, bevor ihr aufspritzt, sonst weint die Pavlova später im Ofen und wird körnig. Hier kommt mein Rezept für die luftige Pavlova mit Sahne und frischen Beeren:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
25 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
30 min

Zutaten

Portionen
1
  • 4 x
    EiweißGröße M
  • 230 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 TL
    Tafelessig
  • 1 EL
    Speisestärke
  • 200 ml
    Schlagsahneeiskalt
  • 1 Päckchen
    Sahnesteif
  • 2 Päckchen
    Vanillinzucker
  • frisches, leckeres ObstMenge und Sorte nach Wahl; leckeres Obst

Schritte

  1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Salz 2 Minuten aufschlagen. In 3-4 Portionen den Zucker dazu geben & weiter schlagen bis alles steif ist.

  2. Speisestärke dazu geben & auch kurz unterschlagen lassen. Essig kurz unterarbeiten.

  3. Baiser auf ein Backpapier geben & zu einem 24 cm Durchmesser großen Kreis streichen. 10 Minuten stehen lassen & dann in den Ofen geben. Sobald die Baiser in den Ofen kommt, die Temperatur auf 140°C Umluft runterstellen.60 Minuten backen. Nach 60 Minuten Backzeit den Ofen ausschalten & die Ofentür einen Spalt öffnen, so dann komplett auskühlen lassen. Bevorzugter weise über Nacht.

  4. Eiskalte Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Kurz vor Ende das Sahnesteif dazu geben.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Baiser und Pavlova?
Klassisches Baiser ist durch und durch knusprig und trocken. Bei der Pavlova gebe ich Speisestärke und etwas Säure ins Eiweiß, dadurch wird die Außenseite knusprig, der Kern bleibt aber weich und marshmallow-ähnlich. Genau dieser Kontrast macht die Pavlova aus.
Was ist Pavlova auf Deutsch?
Pavlova wird im Deutschen manchmal auch Pawlowa geschrieben. Es ist eine Torte aus Baisermasse, gefüllt mit aufgeschlagener Sahne und frischen Früchten. Der Name geht auf die russische Ballerina Anna Pawlowa zurück.
Ist Pavlova russisch?
Das Dessert ist nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt, kommt aber nicht aus Russland. Sowohl Australien als auch Neuseeland beanspruchen die Erfindung für sich, entstanden ist die Pavlova während Pawlowas Tournee in den 1920er Jahren.
Was ist der Unterschied zwischen Pavlova und Meringue?
Meringue ist der französische Begriff für Baiser und beschreibt eine durchgehend trockene, knusprige Masse. Die Pavlova ist eine Sonderform mit Speisestärke und einem Spritzer Säure, dadurch bleibt sie innen weich. Außen sehen sie ähnlich aus, in der Textur sind sie sehr unterschiedlich.
Kann ich die Pavlova am Vortag zubereiten?
Die Böden backe ich gerne ein paar Tage vorher und lagere sie luftdicht in einer Tupperdose bei Raumtemperatur. Niemals in den Kühlschrank, sonst werden sie durch die Feuchtigkeit klebrig. Sahne und Früchte kommen erst kurz vor dem Servieren rauf, sonst weicht die Pavlova durch.
Welche Schokolade nutze ich zum Einpinseln der Pavlova?
Ich nehme am liebsten Zartbitterkuvertüre, weil sie die Süße der Pavlova schön abrundet und einen leichten Kontrast bringt. Vollmilch geht genauso, falls ihr es lieber milder mögt. Wichtig ist die dünne Schicht innen, damit die Sahne das Baiser nicht aufweicht.

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