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Nuss Nougat Torte

Nuss Nougat Torte
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Eine richtig gute Nuss-Nougat-Torte heißt für mich: drei zarte Nussböden aus aufgespritzter Baisermasse, eine Buttercreme mit echtem Nougat und ein knackiger Schoko-Deckel, der beim Anschneiden fein zerbricht. Genau das gibt es hier, und zwar bewusst ohne fertige Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas. Die ist lecker, klar, aber selbstgemacht kriegen wir das einfach besser hin und die Torte schmeckt deutlich nussiger und runder.

Mein Konditor-Trick für diese Torte: Ich arbeite mit einer Buttercreme auf Eigelb-Basis nach französischer Art, in die ich temperiertes Nougat einrühre. Dadurch wird die Füllung samtig, stabil und schmeckt nach echtem Nougat statt nach Schoko-Aufstrich. Wichtig ist nur eines: Sirup, Eigelb und Butter müssen bei der gleichen Temperatur zusammenkommen, sonst gerinnt euch die Creme und ihr fangt nochmal von vorne an. Hier kommt mein Rezept für eine saftige Nuss-Nougat-Torte mit selbstgemachter Nougat-Buttercreme:

Rezeptvideo

Vorbereitung
20 min
Backzeit
15 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
35 min

Zutaten

Portionen
12 Stücke

Tortenböden

  • 10 x
    EiweißJa, 10!
  • 400 g
    Puderzucker
  • 150 g
    Mehl
  • 250 g
    Haselnüssegemahlen
  • 1 Prise
    Salz

Creme

  • 3 x
    Eigelb
  • 80 g
    Zucker
  • 30 ml
    Wasser
  • 110 g
    Butterweich
  • 60 g
    Nougatweich

Dekor

  • KuvertüreZartbitter
  • Haselnüssegehackt

Das brauchst du

Schritte

  1. Böden

    1. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. 3 Bleche mit Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen.

    2. Eiweiß mit Puderzucker und Salz steif schlagen.

    3. Mehl und Haselnüsse gründlich vermengen und auf den Eischnee sieben, unterheben und in einen Spritzbeutel geben.

    4. Die Masse als drei Böden auf die Folie spritzen und sofort im Ofen ausbacken.

    5. Die restliche Masse als Karomuster in aufdressieren und auch direkt backen.

    6. Alle Böden + Deckel nach dem backen komplett auskühlen lassen, dann von der Folie lösen und bei Bedarf etwas trimmen.

    7. Den Deckel mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen.

  2. Creme

    1. Eigelb einige Minuten kräftig, schaumig und hell aufschlagen. Wärenddessen das Wasser mit dem Zucker auf 116°C kochen und in einem dünnen Strahl ins Eigelb laufen lassen. Die Masse solange aufschlagen bis sie wieder auf Raumtemperatur ist.

    2. Butter kräftig aufschlagen, dann die Eigelbmasse in etwa drei Portionen unter die Butter schlagen. Zum Schluss den Nugat einrühren.

    3. Ein drittel der Creme auf den ersten Boden geben, glatt streichen und mit dem nächsten Boden belegen. Die Creme und Böden aufbrauchen, nur eine kleine Menge der Creme aufbewahren um die Torte damit einzustreichen.

    4. Die gehackten Haselnüsse an den Rand der Torte drücken.

Häufig gestellte Fragen

Warum benutzt du keine fertige Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas?
Aufstrich-Cremes sind mir für eine Torte zu süß und zu fett, das wird in der Füllung schnell pampig. Mit echtem Nougat in einer selbstgemachten Buttercreme schmeckt die Torte deutlich runder und nussiger, und sie schneidet sauberer.
Kann ich die Böden auch in einer Springform backen statt aufzuspritzen?
Ja, kein Problem. Wer sich mit dem Aufspritzen unsicher fühlt, gibt die Masse einfach in eine 24er oder 26er Springform und backt drei Böden nacheinander. Das Ergebnis ist genauso gut, dauert nur ein bisschen länger.
Wie bekomme ich die Buttercreme stabil, ohne dass sie gerinnt?
Der wichtigste Punkt ist die Temperatur. Eigelb-Sirup-Masse und Butter müssen beide bei Raumtemperatur sein, wenn ihr sie zusammenführt. Ich gebe die Eigelb-Masse in drei Portionen zur Butter und schlage zwischendurch immer kurz auf. Wenn es zwischendrin körnig aussieht, einfach weiterschlagen, das wird wieder glatt.
Welches Nougat eignet sich am besten für die Füllung?
Ich nehme klassische Nougat-Masse aus dem Block, die ihr im Backregal findet. Die schmelze ich vorsichtig auf, bis sie flüssig, aber nicht heiß ist. Praline-Nougat oder zu weiche Sorten würde ich nicht nehmen, die machen die Creme zu süß und zu klebrig.
Wie lange hält die Nuss-Nougat-Torte im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sie problemlos drei bis vier Tage im Kühlschrank. Ich finde sie am zweiten Tag sogar fast noch besser, weil die Böden dann etwas Feuchtigkeit aus der Creme gezogen haben und alles schön saftig wird.
Muss ich die Kuvertüre wirklich temperieren oder geht auch Kuchenglasur?
Kuchenglasur geht hier absolut. Wer keine Lust auf Temperiergerät und Thermometer hat, schmilzt einfach Kuchenglasur und zieht damit den Deckel ab. Optisch und geschmacklich ist das eine völlig okaye Abkürzung, die euch keiner übel nimmt.

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