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Nougat Torte

Nougat Torte
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Eine Nougat-Torte braucht im Aufbau Geduld, dafür belohnt sie mit zwei unterschiedlichen Cremes auf einem mürben Boden. Bei mir kommen Nougat-Sahne in zwei Schichten auf einen knusprigen Mürbeteig und einen tränkbaren Biskuit, und obendrauf liegt eine eingeteilte Vollmilch-Kuvertüre mit 14 Schoko-Fächern. Das ist ein klassischer Konditor-Aufbau, den ihr zu Hause genauso hinbekommt, wenn ihr die Reihenfolge einhaltet.

Der Trick liegt im Verhältnis: Ich rühre echtes Nuss-Nougat mit Schokolade und Sahne zu einer Ganache, die im Kühlschrank festwird und dann wie eine luftige Buttercreme aufgeschlagen werden kann. Eine Schicht bleibt dunkel, die zweite mische ich mit reiner Sahne und mache sie damit heller. Zwischen den Böden schmuggle ich ein paar Cranberries und etwas Cranberry-Saft als fruchtige Komponente, das bricht die Süße sehr schön. Wichtig ist nur eines: die Nougat-Ganache muss vor dem Aufschlagen wirklich kalt sein, sonst zieht sie kein Volumen und bleibt suppig. Hier kommt mein Rezept für die cremige Nougat-Torte mit Mürbeteig-Boden:

Rezeptvideo

Vorbereitung
20 min
Backzeit
40 min
Kühlzeit
4 Std.
Gesamt
5 Std.

Zutaten

Portionen
14 Stück

Mürbeteig

  • 100 g
    Zucker
  • 200 g
    Butterweich
  • 300 g
    Mehl
  • 1 Prise
    Salz

Biskuit

  • 3 x
    EierRaumtemperatur
  • 110 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 120 g
    Mehl
  • 1/2 TL
    Backpulver

Nougatfüllung

  • 200 g
    NougatSchnittfest
  • 50 g
    KuvertüreZartbitter
  • 200 g
    Sahne
  • 250 g
    Sahne
  • 1 Paket
    Sahnesteif

Vanillefüllung

  • 300 ml
    Sahne
  • 2 Paket
    Vanillinzucker
  • 1 Paket
    Sahnesteif

Ausserdem

  • 100 g
    Nougat
  • 400 ml
    Sahne
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 2 Paket
    Sahnesteif
  • 400 g
    Kuvertürevollmilch

Schritte

  1. Ganache/Nougatfüllung

    1. Die Kuvertüre mit dem Nougat und der Sahne erhitzen bis alles geschmolzen ist, dann gründlich verrühren und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  2. Mürbeteig

    1. Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten, dann abgedeckt eine Stunde kühlen.

    2. Nach dem kühlen nochmals mit etwas Mühe geschmeidig kneten, dann mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen.

    3. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

    4. Den Mürbeteig mit einer 26er Springform ausstechen, auf ein Blech geben und einer Gabel einstechen.

    5. Backen bis der Boden goldig ist, etwa 15 Minuten, danach auf ein Gitter ziehen und komplett auskühlen lassen.

  3. Biskuit

    1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Eier, Salz, Zucker & Vanillinzucker 10 Minuten aufschlagen.

    2. Mehl und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben, vorsichtig unterheben und in die Springform geben.

    3. Den Biskuit etwa 20 Minuten goldig ausbacken, dann auf ein Gitter gestürzt in der Form auskühlen lassen.

  4. Füllungen

    1. Die Nougatfüllung nach der Kühlung aufschlagen, wärend dessen das Sahnesteif einlaufen lassen.

    2. Für die Vanillesahne die Sahne mit dem Vanillinzucker steifschlagen, dabei das Sahnesteif einlaufen lassen.

  5. Zusammensetzten

    1. Den Biskuit aus der Form lösen, in zwei Böden schneiden.

    2. Auf den Mürbeteig den flüssigen Nougat streichen und mit einem Boden belegen, dann den Ring umstellen und die Nougatsahne einfüllen und glatt streichen.

    3. Die Vanillesahne vorsichtig darauf verteilen, glatt streichen und den zweiten Boden auflegen.

    4. Die Torte nun mindestens 3 Stunden kühlen. In der zwischenzeit die Dekorfächer herstellen.

    5. Für die Garnitur nun die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen um damit die Torte einzustreichen und Rosetten aufzudressieren.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss die Nougat-Sahne kühlen?
Mindestens zwei Stunden, eher länger. Ich packe die fertig verrührte Mischung aus Nougat, Schokolade und Sahne immer direkt nach dem Anrühren in den Kühlschrank und mache in der Zwischenzeit den Mürbeteig und den Biskuit. Die Masse muss richtig kalt sein, sonst zieht sie beim Aufschlagen kein Volumen und bleibt suppig.
Kann ich Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas nehmen?
Klar, kein Problem. Ich nehme im Rezept Block-Nougat, weil ich nur die Nougat-Note haben möchte und keine zusätzliche Schoko-Süße. Wenn ihr lieber Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas nehmen wollt, geht das auf jeden Fall, vor allem für die dünne Klebeschicht zwischen Mürbeteig und Biskuit. Achtet nur darauf, dass die Creme dann etwas süßer wird.
Brauche ich Backpapier unter dem Mürbeteig?
Nein, braucht ihr nicht. Mürbeteig hat genug Butter, dadurch tritt beim Backen Fett aus und der Teig löst sich von ganz allein. Ich backe meinen Boden direkt auf der Springform-Platte ohne Backpapier, das machen Konditoren genauso. Bei einem fettarmen Hefeteig oder Biskuit wäre Backpapier wichtig, beim Mürbeteig ist es überflüssig.
Wofür ist die Cranberry-Schicht?
Die Cranberries und der Cranberry-Saft sind meine fruchtige Komponente. Mir fehlt bei reinen Sahne-Schoko-Torten oft so ein Gegenpol, der die Süße bricht. Wer das nicht mag oder keine Cranberries da hat, kann die Schicht weglassen oder zur Saison Pflaumen nehmen. Es ist persönliche Präferenz und kein Muss fürs Rezept.
Wie temperiere ich die Kuvertüre für die Deko?
Ich nutze ein Temperiergerät und stelle es zuerst auf 45 Grad, damit die Vollmilch-Kuvertüre komplett schmilzt. Nach etwa einer halben Stunde drehe ich auf 30 bis 31 Grad runter und gebe ein paar feste Schoko-Brocken zum Animpfen rein. Bei 31 Grad ist die Kuvertüre perfekt zum Aufstreichen auf Folie. Sobald sie matt-wachsweich wirkt, kann ich sie sauber einteilen.
Wie lange hält sich die Nougat-Torte?
Im Kühlschrank gut abgedeckt drei bis vier Tage. Eigentlich schmeckt sie sogar am zweiten und dritten Tag noch besser, weil die Aromen aus Nougat, Sahne und Cranberry richtig durchziehen. Ich empfehle generell, die Torte über Nacht durchkühlen zu lassen, bevor ihr sie anschneidet. Vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, dann ist die Schoko-Deko nicht mehr ganz so hart.

Kommentare

  • Astrid Ackermann
    Vor 5 Jahren

    Hallo Lisa
    Ich habe mir das Video mehrmals angeschaut und ich weiß nicht wofür.
    Die zweite Nougatfüllung mit 200g Nougat,50g Kuvertüre und 250g Sahne ist.
    Da keine Zubereitung Anleitung vorhanden ist.
    Ich hoffe du kannst mir weiterhelfen.
    Mit freundlichen Grüßen Astrid Ackermann

    • Astrid Ackermann
      Vor 5 Jahren

      Hallo Lisa
      Du schreibst du machst eine Ganache aus 200g Nougat,50g Kuvertüre und 250g Sahne.
      Das habe ich noch verstanden.
      Aber wofür ist die andere Masse aus 400g Kuvertüre,400g Sahne 1 Pck.Vanillinezucker und 2 PCK. Sahne steif.Ich werde nicht richtig schlau daraus.Ich hoffe du kannst mir weiterhelfen damit ich diese schöne Torte nach machen kann.
      Mit freundlichen Grüßen Astrid Ackermann

  • Linda
    Vor 5 Jahren

    Hallo liebe Lisa, ich bin begeistert von der Torte 🙂 Ich bin aber unsicher wie lange ich den Mürbeteig backen muss. Ich finde leider nirgends die Angabe. Und der kann wirklich einfach so mit einer Springform ausgestochen gebacken werden ohne zu verlaufen? Muss ich da noch was beachten? Den Biskuit stellt ja das halbe Rezept von dir da, wie lange müsste ich den dann backen?
    Vielen Dank für deine tollen Rezepte

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