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Kirsch Kuchen 2.0

Kirsch Kuchen 2.0
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Drei Schichten, eine kleine Sensation: zarter Biskuit, fruchtige Kirschen und obendrauf eine wolkige Vanillecreme aus Eiweiß und Sahne. Diese Kirsch Kuchen 2.0 Schnitten sind genau das Rezept, das ich aus der Konditorei mitgebracht habe, weil mich die Kombi aus warmem Pudding-Kirsch-Belag und zartem Biskuitdeckel jedes Mal abholt. Im Anschnitt sieht man die drei Lagen schön sauber: dünne Biskuitkapsel, eine satte Kirschschicht in der Mitte und eine helle Cremehaube, die das Ganze leicht und fast schwebend wirken lässt.

Statt mit Buttercreme arbeite ich hier mit einer leichten Vanillecreme auf Eiweiß-Sahne-Basis, das macht die Schnitten richtig fluffig und nicht so mächtig. Auch in der Kirschfüllung gibt es einen kleinen Profi-Move: ich gebe einen Schluck Limoncello in den Pudding, das hebt die Kirschen geschmacklich an, ohne dass es nach Likör schmeckt. Ein Punkt ist mir besonders wichtig, sonst geht das Ganze sofort schief: die Kirschfüllung muss komplett durchgekühlt sein, bevor die Creme drauf kommt, sonst schmilzt euch die ganze Schicht weg. Hier kommt mein Rezept für die Kirsch Kuchen 2.0 Schnitten zum Nachbacken:

Rezeptvideo

Vorbereitung
15 min
Backzeit
10 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
25 min

Zutaten

Portionen
10

Biskuit

  • 3 x
    EierRaumtemperatur
  • 3 x
    EigelbRaumtemperatur
  • 120 g
    Zucker
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 100 g
    Mehl
  • 15 g
    Speisestärke

Kirschfülle

  • 1 Glas
    Kirschen
  • 3 EL
    Zucker
  • 1 Paket
    Puddingpulver

Mousse

  • 3 x
    Eiweiß
  • 100 g
    Zucker
  • 200 g
    Sahneeiskalt
  • 1 Paket
    Sahnesteif
  • 1 Paket
    Vanillinzucker oder Mark einer halben Vanilleschote

Dekor

  • Kirschen
  • Minze

Schritte

  1. Biskuit

    1. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    2. Eier, Eigelb, Zucker, Salz & Vanillinzucker 10 Minuten aufschlagen.

    3. Mehl & Speisestärke mischen und auf die Masse sieben, dann vorsichtig unterheben.

    4. Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und etwa 8-14 Minuten goldig braun ausbacken.

    5. Den Biskuit nach dem backen mit einem Handtuch abdecken und komplett auskühlen lassen.

    6. Den Biskuit stürzen, das Backpapier entfernen und in 3 gleich breite Streifen schneiden.

    7. Einen Backrahmen um den ersten Biskuitboden stellen.

  2. Kirschen

    1. Kirschen vom Saft abgießen (etwa 400 ml). Den Saft mit Zucker und Speisestärke unter konstantem rühren zum kochen bringen. Etwa eine Minute blubbernd aufkochen, dann vom Herd nehmen, Kirschen vorsichtig einrühren und die Masse noch heiss auf den ersten Boden geben.

    2. Den zweiten Boden auflegen, vorsichtig andrücken und die Schnitte so für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

  3. Mousse

    1. Eiweiß mit Zucker über einem Wasserbad auf 70°C unter rühren erwärmen, dann aufschlagen bis die Baiser wieder kalt ist.

    2. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.

    3. Sahne unter die Baiser heben, eine Hälfte der Creme im Rahmen, auf dem zweiten Boden verstreichen und mit dem dritten Boden belegen.

    4. Die restliche Creme mit einem Spritzbeutel aufdressieren.

    5. Die Schnitte erneut mind. 2 Stunden kühlen, dann die Rahmen vorsichtig entfernen, die Schnitte portionieren und ausgarnieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Kirschen statt Kirschen aus dem Glas nehmen?
Klar, das geht super. Ihr schaut einfach im Rezept nach, wie viel Flüssigkeit ich mit den Sauerkirschen aus dem Glas habe, und ersetzt diese Menge durch Kirschsaft, Apfelsaft oder einen Saft eurer Wahl. Den Rest macht ihr ganz normal weiter, also Pudding kochen und die frischen Kirschen am Ende unterziehen.
Wie lange müssen die Kirschschnitten kühlen?
Insgesamt brauche ich zwei Kühlphasen. Nach den heißen Kirschen muss die mittlere Schicht komplett durchgekühlt sein, bevor die Vanillecreme drauf darf, sonst schmilzt sie weg. Nach dem Aufspritzen lasse ich die fertigen Schnitten nochmal mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank, damit sich alles schön zusammensetzt. Über Nacht ist sogar noch besser.
Ist das rohe Eiweiß in der Creme bedenklich?
Ich erwärme das Eiweiß mit dem Zucker über dem Wasserbad auf etwa 70 Grad, das ist deutlich heißer als reine Rohmasse. Wer sich damit trotzdem nicht wohl fühlt, kann pasteurisiertes Eiweiß im Tetrapack benutzen, das gibt es zum Beispiel im dm. Davon einfach 90 Gramm abwiegen und genauso weiter machen wie im Rezept.
Welches Backblech brauche ich für den Biskuit?
Ich backe den Biskuit als flache Biskuitkapsel auf einem normalen Backblech. Wichtig ist nur, dass ihr den ausgekühlten Biskuit später in drei gleich große Streifen schneiden könnt, die in euren Rahmen passen. Ich kontrolliere kurz mit dem Lineal, ob die Einteilung zu meinen Servierpappen passt, bevor ich die Schnitten portioniere.
Muss ich die Creme wirklich aufspritzen?
Auf jeden Fall. Wer keine Lust hat, mit der Sterntülle aufzuspritzen, streicht die zweite Hälfte der Vanillecreme einfach glatt auf den oberen Biskuit und packt die Schnitten so in den Kühlschrank. Etwas Puderzucker drüber und gut ist. Ich finde optisch ist das genauso schön und schmecken tut es sowieso gleich.
Muss ich den Biskuit über Nacht mit einem Tuch abdecken?
Über Nacht ist nicht nötig, aber das Tuch hilft auf jeden Fall. Ich decke die Biskuitkapsel direkt nach dem Stürzen mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse sie so komplett auskühlen. Dadurch bleibt der Biskuit schön weich und biegsam und reißt mir später beim Aufschneiden in die drei Streifen nicht.

Kommentare

  • Romana Fersch
    Vor 5 Jahren

    Hallo Lisa, tolles Video wieder mal von dir mit einer super Idee. Nur könntest du mir sagen wieviel Flüssigkeit in deinem Glas Kirschen war? Oder kann ich normal 500ml Flüssigkeit nehmen um den Pudding zu kochen. Vielen lieben Dank.

  • Grit Müller
    Vor 5 Jahren

    Liebe Lisa,

    wo bleibt denn die Anleitung?
    Liebe Grüße Grit 😊

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Hallo Lisa,
    Schnitten sind immer eine gute Idee. Herzlichen Dank für die Mühe und diese tollen Ideen.

    Grüße

  • Karin
    Vor 5 Jahren

    Hallo, liebe Lisa.
    Ich liebe so kleine Schnittchen 🤗. Muss ich demnächst unbedingt nachmachen. Freue mich schon sehr darauf, diese Köstlichkeiten zu einer guten Tasse Kaffee zu genießen. Danke für die tollen Rezepte und Inspirationen.
    Ganz liebe Grüße, Karin 🥰

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