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Friesentorte

Friesentorte
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Knusprige Butterstreusel auf dünnen Mürbeteigböden, dazwischen eine fluffige Quarksahne und ein paar Löffel würziges Pflaumenmus, das ist für mich ein echter Sonntagskuchen aus dem Norden. Die rustikale Optik gehört dazu, eure Kanten dürfen ruhig krümelig sein und die Streusel nicht perfekt verteilt. Genau das macht den Charme dieser Friesentorte aus, sie soll handwerklich aussehen und nicht wie aus der Backwarenfabrik.

Mein Trick bei dieser Variante liegt im Mürbeteig: Ich gebe einen Löffel Speisequark mit in den Teig, das macht die Böden nicht so spröde wie beim klassischen Mürbeteig und gibt einen ganz feinen säuerlichen Unterton, der wunderbar mit der Quarksahne und dem Pflaumenmus zusammenspielt. Wichtig ist nur eines: den letzten Boden noch heiß portionieren, sonst bricht er euch beim Schneiden weg und die Stücke werden krümelig. Hier kommt mein Rezept für die rustikale Friesentorte mit Mürbeteig und Quarksahne:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
15 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
20 min

Zutaten

Portionen
12

Mürbeteig

  • 250 g
    Mehl
  • 1 Msp
    Backpulver
  • 50 g
    Zucker
  • 180 g
    Butterweich
  • 150 g
    Quark
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 x
    Vanillinzucker

Streusel

  • 150 g
    Mehl
  • 75 g
    Zucker
  • 100 g
    Butterweich
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Zimt

Fülle

  • 250 ml
    Sahne
  • 250 g
    Quarkjede Fettstufe möglich
  • 2 Päckchen
    Sahnesteif
  • 50 g
    Zucker
  • 250 g
    Pflaumenmus

Schritte

  1. Für den Mürbeteig: Verrühre Butter, Zucker, Quark & Salz miteinander. Gib Mehl, Backpulver & Vanillinzucker dazu und vermenge alles bis ein weicher, gebundener Teig entsteht. Stell ihn kalt wärend du die Streusel herstellst.

  2. Für die Streusel: Vermenge alle Zutaten der Streusel in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer bis Streusel entstehen.

  3. Portioniere den Mürbeteig in 4 Portionen und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus sodass eine Springform mit 20 cm Durchmesser drauf passt. Stich den Boden aus und befeuchte ihn mit etwas Wasser bevor du 1/4 der Streusel darauf verteilst. Fahre so mit den restlichen Teilen des Teiges & der Streuselt fort.

  4. Den Ofen auf 190°C Umluft oder 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Böden etwa 10 Minuten backen, oder bis gold braun.

  5. Nach dem backen auskühlen lassen, den letzten jedoch noch heiss, frisch aus dem Ofen in 8 Stücke schneiden.

  6. Für die Fülle: Sahne steif schlagen und Sahnesteif mit Zucker einarbeiten. Die Sahne unter den Quark heben.

  7. Zuerst 1/4 des Pflaumenmus auf dem ersten Boden verteilen und dann mit 1/4 der Sahne bestreichen und dem nächsten Boden bedecken. Fortfahren bis Creme, Mus & Böden aufgebraucht sind.

  8. Mindestens 2h kalt stellen, am besten aber über Nacht ziehen lassen.

  9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zum Originalrezept?
Die Originalrezeptur aus Ostfriesland kommt klassisch mit Pflaumenmus zwischen die Schichten, daher der Name. Ich mache meine Friesentorte oft mit Kirschgrütze, weil ich die im Sommer selber einkoche. Geschmacklich ist das echt ein Unterschied, das Pflaumenmus ist würziger und etwas schwerer, die Kirschen sind frischer und fruchtiger. Beides funktioniert super, sucht euch einfach aus, was euch besser schmeckt.
Warum kommt Quark in den Mürbeteig?
Der Quark im Mürbeteig ist mein kleiner Trick, den ich aus der Konditorei mitgenommen habe. Er macht den Teig ein bisschen weicher und nicht so spröde wie ein klassischer Mürbeteig. Außerdem gibt er einen leicht säuerlichen Unterton, der zur süßen Quarksahne und dem Pflaumenmus richtig gut passt. Es ist wirklich nur ein Esslöffel, mehr braucht es nicht.
Kann ich einen fertigen Friesenboden nehmen?
Klar, mit fertigem Friesenboden aus dem Supermarkt geht das Ganze viel schneller, das ist die schnelle Friesentorte-Variante. Ich mache sie selber, weil ich den frischen Geschmack und die knusprigen Streusel von Hand einfach besser finde. Wenn es schnell gehen muss oder ihr Anfänger seid, ist der gekaufte Boden völlig in Ordnung. Die Füllung bleibt dann gleich.
Wie lange muss die Friesentorte in den Kühlschrank?
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, besser aber über Nacht. Die Mürbeteigböden müssen Zeit haben, ein bisschen Feuchtigkeit aus der Quarksahne zu ziehen, sonst sind sie beim Anschneiden zu hart und brechen weg. Über Nacht wird die Torte richtig schön weich und alle Schichten verbinden sich. Das ist der Unterschied zwischen einer guten und einer mega Friesentorte.
Wie stabilisiere ich die Quarksahne?
Ich nehme ein halbes Päckchen Sahnesteif auf 400 Milliliter Sahne, das reicht völlig. Bitte nicht das ganze Tütchen reinschmeißen, das wird sonst gummiartig. Schüttet das Sahnesteif am besten direkt in die Schüssel und nicht daneben, das ist mir auch schon passiert. Dann die Sahne steif schlagen und in drei bis vier Portionen unter den glatt gerührten Quark heben, so bleibt alles fluffig.
Welche Frucht passt sonst noch in die Friesentorte?
Pflaumenmus ist klassisch, aber die Friesentorte verträgt jede würzige Frucht. Kirschgrütze geht super, frisch eingekochte Erdbeermarmelade in der Saison ist auch eine richtig coole Variante, und Preiselbeeren passen ebenfalls gut zur Quarksahne. Wichtig ist nur, dass die Frucht nicht zu flüssig ist, sonst weicht euch der Boden durch. Eine festere, eingekochte Konsistenz ist immer besser als frische Früchte.

Kommentare

  • Mandy
    Vor 5 Jahren

    Das ist aber keine original Friesentorte!

    Hier trifft ein Mürbeteigboden unten auf Pflaumenmuss, Blätterteig und vieeeel Sahne. Quark wird höchstens eingearbeitet um Kalorien zu sparen und die gehaltvolle Torte etwas leichter zu machen.

    Ganz typisch für die Friesentorte ist auch der in Stücke geschnittene Deckel aus Blätterteig. Die werden in dreieckige Tortenstücke geschnitten u d schräg aufgelegt.

  • Yassmine Potthoff
    Vor 6 Jahren

    Eines der besten klassischen Torten, die es gibt.???????? Muss ich mal nachmachen! Ich verwende dann vegane Sahne und lasse einen Becher Soja Joghurt abtropfen.

  • Lilijakuchenfee
    Vor 6 Jahren

    Bohhhh….. Friesentorte, konnte mir nichts darunter vorstellen. Kenne deine Videos aber hab heute dieses Rezept wieder entdeckt und mal genau durchgelesen, das muss ich unbedingt probieren.

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