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Champagnertorte

Champagnertorte
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Frische Trauben, ein Schluck Rosé Sekt und eine luftige Creme dazwischen: diese Sekttorte mit Trauben ist mein Beitrag zur ewigen Frage aus meiner Community, warum es eigentlich so wenige süße Rezepte mit Trauben gibt. Eine Followerin hat mich bei Instagram drauf angesprochen, und ich musste sofort an eine Torte denken, die ich vor Jahren in einem Betrieb kennengelernt und mir seitdem stark abgewandelt habe. Genau die zeige ich euch hier.

Was diese Champagnertorte von den üblichen Sekttorten unterscheidet, ist die Kombination aus Agartine und abgezogener Eigelbmasse in der Creme. Damit wird sie schnittfest, ohne schwer zu werden, und der Sekt bleibt geschmacklich deutlich präsent statt nur als Idee im Hinterkopf. Wichtig ist nur eines: die Eigelb-Sekt-Mischung darf beim Abziehen nicht über 80 Grad kommen, sonst flockt das Eigelb aus, und das wollen wir auf keinen Fall. Hier kommt mein Rezept für die Sekttorte mit Trauben und Champagnercreme:

Rezeptvideo

Vorbereitung
1 Std.
Backzeit
25 min
Kühlzeit
3 Std.
Gesamt
4 Std. 25 min

Zutaten

Portionen
8 Stücke

Biskuit

  • 3 x
    EierRaumtemperatur, Größe M
  • 110 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 120 g
    Mehl

Füllung

  • 400 ml
    ChampagnerAlternativ Sekt
  • 2 x
    Eier
  • 60 g
    Zucker
  • 350 ml
    Sahne
  • 3 Blatt
    Gelatine

Ausserdem

  • 400 ml
    Sahne
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 1 Paket
    Sahnesteif
  • 1 Paket
    Tortengussklar
  • Weintrauben

Schritte

Häufig gestellte Fragen

Welcher Sekt eignet sich am besten für die Sekttorte mit Trauben?
Ich habe die Torte hier mit Rosé Sekt gemacht, weil ich den auf einem Blogger Event mitbekommen hatte, aber genauso gut funktioniert ein trockener weißer Sekt oder ein echter Champagner. Wichtiger als die Marke ist, dass der Sekt gut schmeckt und nicht zu süß ist, weil die Creme selbst schon Zucker mitbringt.
Kann ich Gelatine statt Agartine für die Champagnercreme nehmen?
Ja, das geht. Ich arbeite hier bewusst mit Agartine, weil die schneller geliert und mir in der Praxis zuverlässiger ist. Wenn ihr Blattgelatine nehmt, weicht sie ein und rührt sie in die warme Sekt-Eigelb-Masse. Rechnet aber damit, dass die Creme dann etwas länger kühlen muss, bevor sie schnittfest ist.
Welche Trauben passen am besten auf eine Sekttorte?
Ich nehme am liebsten kernlose helle und dunkle Trauben gemischt, weil das im Anschnitt einfach schön aussieht. Wichtig ist, dass ihr sie gut wascht, abtrocknet und je nach Größe halbiert. Mit Kernen würde ich die Torte nicht belegen, das ist beim Essen kein Spaß.
Wie lange muss die Sekttorte vor dem Servieren kühlen?
Ich gebe der Torte mindestens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank, am liebsten aber über Nacht. Die Creme braucht Zeit, um richtig schnittfest zu werden, und der Boden zieht in der Ruhe noch ein bisschen Aroma. Wenn ihr Gäste habt, plant das auf jeden Fall ein.
Kann ich die Sekttorte im Voraus zubereiten und einfrieren?
Den Biskuit friere ich selbst regelmäßig ein, der hält sich problemlos zwei bis drei Wochen. Die fertig gefüllte Torte mit Trauben und Tortenguss würde ich nicht einfrieren, weil die Trauben matschig werden und der Guss seine Konsistenz verliert. Was super klappt: Boden vorbereiten, einfrieren, am Vortag füllen, am Servier-Tag belegen.
Warum geliert meine Creme nicht richtig?
Da gibt es zwei klassische Stolperstellen. Erstens: die Agartine muss wirklich einmal stark aufbrodeln, ein laues Erwärmen reicht nicht zum Lösen. Zweitens: wenn ihr die Sekt-Masse schon zu kalt zur Sahne gebt, kann sie stückig werden, statt sich gleichmäßig zu verteilen. Dann nehmt die Schüssel kurz auf den warmen Topf und rührt sie wieder glatt, das rettet die Creme zuverlässig.

Kommentare

  • Jessica
    Vor 4 Jahren

    Für den Geburtstag einfach eine tolle Idee danke für deine Videos schaue sie mir sehr gerne an auch öfter
    Manchmal lasse ich sie einfach nur laufen egal was ich gerade mache.

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