4.0 von 16 Bewertungen

Bananenschnitten

Bananenschnitten
Drucken Pinnen

Bananenschnitten sind eigentlich ein österreichischer Klassiker und bei uns in Deutschland viel zu wenig bekannt. Wenn ihr den Anschnitt seht, mit dem hellen Biskuitboden, der dicken Bananenreihe in der Mitte und der seidigen Puddingsahne unter der dunklen Schokoglasur, versteht ihr sofort, warum die Schnitten in jeder guten Konditorei in Wien stehen.

Ich arbeite hier mit einem klassischen Wiener Biskuit als Boden und einer Puddingcreme aus Vanillepudding und steif geschlagener Sahne, also komplett ohne Gelatine. In den Pudding kommen 100 ml weniger Milch als auf der Packung steht, damit die Creme später richtig schnittfest auf den Bananen sitzt. Das Rezept stammt aus den Kommentaren meiner Community, ihr habt mich so lange danach gefragt, bis ich es endlich gemacht habe. Wichtig ist nur eines: der Pudding muss komplett kalt sein, bevor die Sahne untergehoben wird, sonst fällt die Creme zusammen. Hier kommt mein Rezept für die saftigen Bananenschnitten:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
12 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
22 min

Zutaten

Portionen
10

Biskuit

  • 3 x
    EierRaumtemperatur
  • 70 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 75 g
    Mehl
  • 1 Msp
    Backpulver
  • 30 ml
    Milch

Füllung

  • 400 ml
    Milch
  • 2-3 EL
    Zucker
  • 1 Paket
    PuddingpulverVanille
  • 350 ml
    Sahne
  • 2-3 Paket
    Sahnesteif

Glasur

  • 120 g
    KuvertüreZartbitter
  • 20 g
    Palmin

Schritte

  1. Biskuit

    1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und nach Bedarf einen Backrahmen einsetzten. 40 x 35 cm.

    2. Eier, Zucker, Salz & Vanillinzucker 10 Minuten aufschlagen.

    3. Mehl & Backpulver mischen und mit der Milch unter die Eiermasse heben.

    4. Im Blech gleichmässig verstreichen und im vorgeheizten Ofen goldig braun ausbacken.

    5. Nach dem backen 100 % aufkühlen lassen.

  2. Füllung

    1. Milch mit Puddingpulver und Zucker unter rühren aufkochen, dann abgedeckt 100% abkühlen lassen.

    2. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und Sahne unterziehen.

  3. Zusammensetzten

    1. Marmelade auf dem Biskuit verteilen, Bananen schälen, halbieren und dicht an dicht in den Rahmen legen.

    2. Füllung auf die Bananen geben, glatt streichen und die Schnitten für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

    3. Kuvertüre schmelzen, mit Palmin verrühren und noch flüssig, zügig auf den Schnitten verteilen.

Häufig gestellte Fragen

Woher kommen Bananenschnitten ursprünglich?
Die Bananenschnitten kommen aus Österreich, deswegen sind sie bei uns in Deutschland auch nicht so bekannt. In Wien findet ihr sie in fast jeder Konditorei. Ich habe mich da reingearbeitet und mein Rezept mit Wiener Biskuit, Puddingsahne und Schokoglasur ist genau die klassische Variante, die ihr beim Bäcker bekommt.
Kann ich die Bananenschnitten ohne Gelatine machen?
Ja, ich mache meine Bananenschnitten komplett ohne Gelatine. Die Creme wird nur durch den festen Vanillepudding und die steif geschlagene Sahne stabil. Der Trick dabei ist, dass ich beim Pudding 100 ml weniger Milch nehme als auf der Packung steht. Dann ist die Masse nach dem Auskühlen schon richtig dick und die Sahne sorgt für den Rest.
Warum wird die Schokoglasur bei Bananenschnitten oft zu hart?
Reine Kuvertüre wird beim Festwerden brettartig und bricht beim Schneiden. Ich rühre deswegen einen kleinen Klecks Palmin in die geschmolzene Zartbitterkuvertüre. Die Glasur bleibt dann weich, ich kann saubere Schnitten ziehen und ihr beißt nicht in eine harte Schokoplatte. Vollmilchkuvertüre macht die Glasur etwas süßer, der Effekt mit dem Palmin ist derselbe.
Wie lange müssen die Bananenschnitten im Kühlschrank durchziehen?
Mindestens vier bis fünf Stunden, damit die Puddingsahne richtig fest wird und sich sauber schneiden lässt. Ich lasse sie am liebsten über Nacht stehen. Dann ist der Biskuit vom Bananensaft schön durchgezogen, die Creme sitzt fest und die Schokoglasur kann ich problemlos draufgeben, ohne dass darunter alles wegläuft.
Kann ich das Rezept auf ein ganzes Backblech verdoppeln?
Klar, das geht problemlos. Ich backe meine Variante in einem Backrahmen auf der Hälfte des Bleches, weil die Menge für meine Familie reicht. Wenn ihr Besuch habt oder eine Feier ausrichtet, verdoppelt einfach alle Zutaten und nehmt das volle Blech. Plant dann auch ungefähr die doppelte Menge Bananen ein, sonst bekommt ihr zu wenig Frucht in jede Schnitte.

Kommentare

  • Lydia
    Vor 1 Jahr

    Wo stehen die Bananen im Rezept bei den Zutaten???

  • irene baumgartner
    Vor 5 Jahren

    liebe lisa, danke für deinen bananenbeitrag. ich komme aus wien und ich mach ihn ein bisschen anders. in den pudding vermische ich eine buttercreme mit etwas rum. in die glasur gebe ich etwas ceres-kokosöl.die bananen schneide ich in kleine teile. so isst es sich besser. aber jeder hat halt sein rezept. so solls sein. lg aus wien

  • Karin Beckmann
    Vor 5 Jahren

    Die Schnitten sehen wieder mal so lecker aus. Ich werde diese nach deiner vorgeschlagenen Variante mit Erdbeeren oder Kirschen backen.

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Danke für dies Rezept ist eine tolle Kombination wird bestimmt mal getestet, kommt auf die Liste.
    Haben bald paar Geburtstag, dafür wäre es perfekt.

    Danke das ihr euch so viel Mühe mit allem gebt.

Hinterlasse deinen Kommentar