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Apfelkuchen vom Blech

Apfelkuchen vom Blech
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Ein Blech, zwei Böden, drei Schichten: Diesen Apfelkuchen vom Blech habe ich bewusst etwas eleganter gebaut als den klassischen Streuselkuchen, weil ich zeigen wollte, was sich aus zwei einfachen Grundrezepten machen lässt. Auf der einen Hälfte sitzt mein Mürbeteig, auf der anderen ein dünner Biskuit, und genau dieser Wechsel der Texturen macht den Kuchen so spannend. Im Anschnitt sieht man die Schichten richtig schön gestapelt, und das ist genau der Effekt, den ich beim Servieren mag.

Was diesen Kuchen von typischen Blech-Apfelkuchen unterscheidet, ist die Karamellschicht zwischen Mürbeteig und Apfelfüllung sowie die luftige Joghurt-Sahne mit Gelatine als Top-Layer. Statt fester Streusel bekommt der Kuchen oben eine cremige Haube mit aromatisierter Sahne und Mandelstiften. Wichtig ist nur eines: den Biskuit direkt nach dem Backen, solange er noch warm ist, in Form bringen, sonst bröselt er beim Schneiden. Hier kommt mein Rezept für den schichtigen Apfelkuchen vom Blech mit Mürbeteig, Biskuit und Sahne-Topping:

Rezeptvideo

Vorbereitung
20 min
Backzeit
12 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
32 min

Zutaten

Portionen
16 Stücke

Biskuit

  • 3 x
    Eier
  • 3 x
    Eigelb
  • 120 g
    Zucker
  • 2 Paket
    Vanillinzucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 100 g
    Mehl
  • 15 g
    Puddingpulver Vanille

Mürbeteig

  • 50 g
    Zucker
  • 100 g
    Butter
  • 150 g
    Mehl
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Paket
    Vanillinzucker

Joghurtcreme

  • 4 Blatt
    Gelatine
  • 300 g
    Joghurt
  • 250 ml
    Sahne
  • 50 g
    Zucker

Apfelfüllung

  • 180 g
    Äpfelgeschält, entkernt, gewürfelt
  • 80 ml
    Apfelsaftalternativ Wasser
  • 15 g
    Speisestärke
  • 2 EL
    Zucker
  • 1 TL
    Apfelkuchengewürzalternativ Zimt

Ausserdem

  • Karamell
  • 100 ml
    Sahne
  • 1 TL
    Zucker
  • 1 x
    Sahnesteif
  • 1 Msp
    Zimt
  • Mandelstifte

Schritte

  1. Mürbeteig

    1. Ofen vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

      Umluft 190°C

      OberUnterhitze 220°C

    2. Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und in die Hälfte des Bleches legen.

    3. Etwa 10-16 Minuten backen bis der Boden goldig ist, danach auf dem Blech komplett auskühlen lassen.

  2. Biskuit

    1. Eier, Eigelb, Zucker, Salz & Vanillinzucker 10 Minuten aufschlagen.

    2. Trockene Zutaten vermengen und auf die Masse sieben, dann vorsichtig unterheben und auf das Backblech verstreichen.

    3. Auf Sicht goldig ausbacken, dann vom Blech nehmen und mit einem Geschirrhandtuch abdecken. Abgedeckt komplett auskühlen lassen.

    4. Das Papier vom Biskuit entfernen, die Ränder bei Bedarf etwas trimmen und anschließen in 2 Streifen schneiden, die so groß sind wie der Mürbeteigboden.

    5. Den Mürbeteigboden mit etwas Karamell bestreichen um den Biskuit darauf zulegen. Den Backrahmen um die Böden stellen.

  3. Apfelfüllung

    1. Die Zutaten der Apfelfüllung in einem Topf unter mittlerer Hitze, bei regelmäßigem rühren zum kochen bringen, dann in die Form, auf den Biskuit geben und glatt streichen. Den zweiten Biskuit auflegen und das Blech mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

  4. Joghurtfüllung

    1. Die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen.

    2. Joghurt mit Zucker verrühren. Sahne steif schlagen.

    3. Die Sahne unter den Joghurt heben. Die Gelatine in der Mikrowelle auflösen, dabei darauf achten das sie nicht heiss wird, dann einen Esslöffel der Joghurtmasse in die Gelatine einrühren. Die angemachte Gelatine nun in die gesamte Joghurtsahne geben, unterziehen und auf dem Biskuit im Backrahmen verstreichen. Nochmals mindestens zwei Stunden kühlen.

  5. Dekor

    1. Den Rahmen mit einem Messer entfernen. Die Schnitten nach Wunsch einteilen.

    2. Die Sahne mit dem Zucker und Sahnesteif steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und anschließend Rosetten auf die Schnitten spritzen.

    3. Mit Mandelstiften und Zimt garnieren.

Häufig gestellte Fragen

Welche Äpfel soll ich für Apfelkuchen vom Blech nehmen?
Ich nehme am liebsten säuerliche Äpfel wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Die behalten beim Köcheln Biss und werden nicht matschig. Süße Äpfel wie Gala oder Golden Delicious zerfallen mir zu schnell und werden mir zu süß im Zusammenspiel mit dem Karamell und der Sahne.
Kann ich diesen Apfelkuchen vom Blech vorbereiten?
Auf jeden Fall, ich finde ihn am nächsten Tag sogar besser. Über Nacht im Kühlschrank zieht alles richtig schön durch und der Kuchen lässt sich super sauber schneiden. Die Karamellsoße zum Anrichten würde ich aber wirklich erst kurz vor dem Servieren drüber geben, damit sie nicht in die Sahne einzieht.
Was ist ein häufiger Fehler beim Apfelkuchen vom Blech?
Der häufigste Fehler ist, die Äpfel roh und ungewürzt direkt auf den Boden zu legen. Dann ziehen sie beim Backen viel Saft, der Boden weicht durch und der Kuchen wird matschig. Ich köchle die Apfelwürfel deshalb kurz an, bis die Flüssigkeit gebunden ist, dann bleibt jede Schicht da, wo sie hingehört.
Glas- oder Metall-Backblech für diesen Apfelkuchen vom Blech?
Ich arbeite mit einem ganz normalen Standard-Backblech aus Metall in den Maßen 32 mal 37 Zentimeter. Metall leitet die Hitze gleichmäßig, der Mürbeteig wird schön knusprig und der Biskuit gleichmäßig braun. In einer Glasform würde ich diesen Kuchen nicht machen, weil die Form zu dick ist und der Boden nicht so schön durchbäckt.
Kann ich die Gelatine in der Sahneschicht ersetzen?
Ja, das geht super easy. Ich weiß, dass viele von euch keinen Fan von Gelatine sind, deshalb mache ich das oft mit Agar Agar. Einfach mit etwas extra Apfelsaft kurz aufkochen und genauso unterrühren wie die Gelatine. Die Sahne-Joghurt-Schicht wird damit etwas fester im Biss, schmeckt aber genauso lecker.
Wie lange hält sich dieser Apfelkuchen vom Blech im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen bei mir gut drei Tage und schmeckt jeden Tag aufs Neue. Wichtig ist, dass er wirklich abgedeckt ist, sonst zieht die Sahne im Kühlschrank fremde Gerüche an. Einfrieren würde ich diesen Kuchen wegen der Sahne-Joghurt-Schicht nicht, das ändert mir zu sehr die Textur.

Kommentare

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Hallo, danke für ein tolles Rezept mit Äpfeln was außergewöhnlicher ist. Freue mich schon dies nach zu backen.

    Danke für die Mühe und diese tollen Ideen.

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