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Apfelkuchen mit Marzipan

Apfelkuchen mit Marzipan
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Der Duft von gebackenen Äpfeln mit Zimt und Marzipan zieht durch die ganze Küche, sobald die Springform aus dem Ofen kommt. Genau dieser Moment ist der Grund, warum ich diesen Apfelkuchen mit Marzipan so gerne mache: ein knuspriger Mürbeteigboden, eine gebundene Apfelfüllung mit Apfelkuchengewürz und obendrauf ein Gitter aus Marzipan-Makronenmasse, das beim Backen leicht karamellisiert und für den schönen Kontrast sorgt.

Mein Trick gegen den klassischen Apfelkuchen-Patzer (matschiger Boden, ausgelaufene Füllung): Ich backe den Mürbeteig kurz vor und binde die abgekochten Äpfel mit etwas Speisestärke und Apfelsaft ab, bevor sie auf den Teig kommen. Mandelstifte gebe ich spontan dazu, weil Äpfel und Nüsse einfach so ein Dreamteam sind. Wichtig ist nur eines: beim zweiten Backgang Ober-Unterhitze nehmen, sonst zerläuft euch das Marzipangitter im Umluftwind. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Apfelkuchen mit Marzipan, Schritt für Schritt erklärt:

Rezeptvideo

Vorbereitung
10 min
Backzeit
45 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
55 min

Zutaten

Portionen
12 Stücke

Boden

  • 100 g
    Butterweich
  • 50 g
    Zucker
  • 200 g
    Mehl
  • 1 x
    EiGröße M
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Paket
    Vanillinzucker

Apfelfülle

  • 500 g
    Äpfelgeschält, entkernt und gewürfelt
  • 500 ml
    Apfelsaft
  • 50 g
    Zucker
  • 70 g
    Speisestärke
  • 1 TL
    Apfelkuchengewürz oder Zimt

Marzipan Masse

  • 400 g
    Marzipanrohmassegrob gerieben
  • 90 g
    Puderzucker
  • 1 x
    Ei
  • 2 x
    Eigelb

Schritte

  1. Boden

    1. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

    2. Den Boden aus den Zutaten zu einem Teig verkneten und in die mit Backpapier ausgelegte Form geben, dabei fest am Boden andrücken.

    3. Im Ofen etwa 15 - 20 Minuten anbacken sodass der Boden durchgebacken ist aber noch keine Farbe angenommen hat.

  2. Füllung

    1. Die vorbereiteten Äpfel mit einem großteil des Saftes, dem Zucker und Gewürz in einem Topf für etwa 10 Minuten andünsten.

    2. Im restlichen Saft die Speisestärke lösen und zu den Äpfeln geben. Die Mischung 1-2 Minuten blubbernd, konstant rührend abbinden und dann auf den angebackenen Boden geben.

    3. Den Kuchen nun erstneut etwa 10 Minuten im Ofen backen und wärend dessen die Gittermasse herstellen.

  3. Marzipanmasse

    1. Puderzucker, Marzipan und Ei mit dem Handrührgerät auf kleinster Stufe vermengen bis eine dicke Paste entstanden ist, dann ein Eigelb nach dem anderen einarbeiten.

    2. Die Masse in einen sehr (!) stabilen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, auf den heissen Kuchen aufdressieren und im Ofen rund 10 Minuten ausbacken.

    3. Vor dem lösen der Springform, den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Mürbeteig schon am Vortag machen?
Ja, total. Ich mache den Mürbeteig oft schon am Samstagabend, wickle ihn in Bienenwachstuch (oder Folie) und lege ihn in den Kühlschrank. Am Sonntag ist der Teig dann perfekt durchgekühlt und ich bin umso schneller fertig. Vor dem Verarbeiten kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, sonst bricht er beim Ausrollen.
Welche Äpfel eignen sich am besten für den Kuchen?
Ich nehme am liebsten eine bunte Apfelmischung vom Wochenmarkt, weil unterschiedliche Sorten unterschiedlich süß und säuerlich sind. Wenn ihr eine konkrete Empfehlung braucht: Boskop oder Elstar geben eine schöne Säure, die mit dem süßen Marzipan super harmoniert. Reine Süßäpfel wie Gala würde ich eher meiden, das wird sonst zu eindimensional.
Warum backe ich den Mürbeteigboden vor?
Wenn ich den Mürbeteig nicht kurz vorbacke, weicht er mir später durch die Apfelfüllung durch und der Boden wird matschig. Deshalb gebe ich den Teig erst alleine in den Ofen, bis er durchgebacken ist aber noch keine Farbe hat. Dann kommt erst die abgebundene Apfelfüllung und das Marzipangitter drauf und alles backt nochmal zusammen fertig.
Kann ich den Amaretto im Marzipangitter weglassen?
Klar, ohne Probleme. Der Schluck Amaretto ist Geschmackssache und gibt nur eine kleine Mandelnote. Wenn ihr keinen Alkohol verwenden wollt, lasst ihn einfach weg und nehmt dafür ein bisschen weniger Eiweiß, sonst wird die Masse zu flüssig zum Spritzen. Alternativ tut es auch ein Tropfen Bittermandelöl für den ähnlichen Geschmack.
Warum hat mein Marzipangitter seine Form verloren?
Das ist mir im Video selbst passiert: Marzipan-Makronen-Masse mag keine Umluft. Im Heißluftofen verläuft das Gitter beim Backen und die schönen Konturen sind weg. Stellt euren Ofen für den zweiten Backgang unbedingt auf Ober-Unterhitze um, dann bleibt das Gitter sauber stehen und bekommt obendrauf eine schöne goldene Farbe.
Wie lagere ich den fertigen Apfelkuchen?
Der Apfelkuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage gut. Durch die Apfelfüllung wird er sogar am zweiten Tag noch ein bisschen saftiger. Wenn es bei euch wärmer ist als 22 Grad oder ihr ihn länger aufheben wollt, ab in den Kühlschrank und vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde vorher rausstellen, damit das Marzipan wieder schön weich wird.

Kommentare

  • Jessica
    Vor 5 Jahren

    Super Kombination Apfel mit Marzipan ist sehr gut gewählt.Dann noch ein so schöne Torte daraus. Freue mich schon darauf diese nachzubacken. Danke für die tollen Rezepten

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