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Apfel Schmand Kuchen

Apfel Schmand Kuchen
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Frische Äpfel vom Wochenmarkt, eine cremige Schicht aus Schmand und Vanillepudding, dazu ein zarter Mürbeteig: genau dieser Klassiker ist mein Lieblingsbegleiter durch den Herbst. Statt mit reinem Schmand arbeite ich hier mit zwei Bechern Schmand und etwas Quark, das macht die Füllung leichter und gibt ihr eine feine, frische Note. Die fein-säuerlichen Äpfel vom Marktstand am Freitag haben mich zu diesem Rezept inspiriert, und seitdem ist es bei mir im Herbst kaum noch wegzudenken.

Den Trick fürs gute Gelingen verrate ich euch direkt: zwei Päckchen Puddingpulver auf die normale Milchmenge, damit die Masse fest genug bindet, wenn ihr die Apfelhälften später hineindrückt. So sackt nichts durch, und der Kuchen bekommt diesen schönen, sauberen Anschnitt, den ich an einem cremigen Schmandkuchen so liebe. Mit der Aprikotur am Schluss sieht das Ganze richtig konditormäßig aus. Hier kommt mein Rezept für den cremigen Apfel Schmand Kuchen aus der Springform:

Rezeptvideo

Vorbereitung
15 min
Backzeit
45 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
1 Std.

Zutaten

Portionen
12 Stücke

Mürbeteig

  • 75 g
    Butterweich
  • 70 g
    Zucker
  • 200 g
    Mehl
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 x
    EiVerquirlt, nach Bedarf

Fülle

  • 500 ml
    Milch
  • 2 Paket
    PuddingpulverVanille
  • 1 Paket
    Vanillinzucker
  • 600 g
    Schmand
  • 1 kg
    Äpfel, kleinekleine

Schritte

  1. Mürbeteig

    1. Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und in die 26er Springform geben, am Boden fest andrücken.

    2. Den Pudding nach Packungsanleitung mit dem Vanillinzucker kochen und unter gelegentlichem rühren abkühlen lassen.

    3. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

    4. In den abgekühlten Pudding nun die Schmand rühren.

    5. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen dann in einem kreuzmuster an der Oberseite einritzen.

    6. Die Fülle in die Springform geben, die Äpfel dicht an dicht in die Fülle setzten und alles rund 45 Minuten goldig backen.

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Äpfel brauche ich für den Kuchen?
Ich nehme für meinen Apfel Schmand Kuchen in der 26er Springform etwas mehr als ein Kilo Äpfel. Wie viele Stück das sind, hängt natürlich von der Größe ab. Bei kleinen Marktäpfelchen brauche ich locker acht bis zehn, bei großen reichen mir manchmal schon sechs. Mein Tipp: kauft lieber ein paar mehr ein, dann könnt ihr beim Andrücken großzügig sein, und der Rest schmeckt einfach so.
Kann ich statt Schmand auch Quark verwenden?
Ja, das geht super. Ich mische in meiner Variante zwei Becher Schmand mit etwas Quark, das macht die Füllung leichter und gibt eine feinsäuerliche Note. Ihr könnt aber auch nur Schmand oder nur Quark nehmen. Mit reinem Schmand wird die Schicht etwas reicher und cremiger, mit reinem Quark frischer und ein bisschen lockerer. Beides funktioniert gut, der Pudding bindet das Ganze stabil zusammen.
Geht der Kuchen auch mit Streuseln oben?
Klar, das mache ich auch oft. Macht einfach die doppelte Menge vom Mürbeteig. Die eine Hälfte kommt wie gewohnt als Boden in die Form, die andere zerbröselt ihr mit den Fingern zu Streuseln und verteilt sie nach dem Auflegen der Äpfel obendrauf. Beim Backen werden sie schön goldig und ihr habt einen richtig leckeren Apfel Schmand Streuselkuchen aus der Springform.
Kann ich den Kuchen auch auf dem Blech backen?
Ja, das funktioniert. Für ein Standardblech nehmt ihr ungefähr die anderthalbfache Menge von Boden, Schmand-Pudding-Masse und Äpfeln. Den Mürbeteig drückt ihr direkt aufs Backpapier, dann kommt die Schmand-Pudding-Schicht drauf und zum Schluss die halbierten Äpfel. Backzeit ist beim Blech etwas kürzer, weil die Schicht flacher ist. Schaut nach circa 35 bis 40 Minuten, ob die Oberfläche schön goldgelb ist.
Wie bewahre ich den Apfel Schmand Kuchen auf?
Den fertigen Apfel Schmand Kuchen lasse ich erst komplett auskühlen, dann stelle ich ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Dort hält er sich gut zwei bis drei Tage und wird durch das Durchziehen sogar noch ein bisschen besser. Vor dem Servieren nehme ich ihn ungefähr eine halbe Stunde vorher raus, dann ist die Schmandschicht nicht zu kalt und kommt geschmacklich richtig zur Geltung.
Was kann ich statt Aprikotur zum Glasieren nehmen?
Falls ihr keine Aprikotur da habt, könnt ihr einfach etwas Aprikosen- oder Apfelgelee mit einem Schuss Wasser kurz aufkochen und durchpassieren. Damit pinselt ihr die Äpfel genauso ab. Das gibt den schönen Glanz und versiegelt die Apfelschnittflächen, sodass sie nicht braun werden. Wer es ganz einfach mag, bestäubt den lauwarmen Kuchen stattdessen mit Puderzucker, das passt auch sehr gut.

Kommentare

  • Karin Beckmann
    Vor 5 Jahren

    Ich habe den Kunden letzte Woche gebacken. Er hat uns sehr gut geschmeckt. Nächstes Mal muss ich ihn nur etwas länger im Ofen lassen, denn in der Mitte war er leider etwas “klitschig” 😔.
    LG. Karin 🥰

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