Rhabarber Tarte

Name: Rhababer Tarte
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 50 g Zucker; 100 g Butter; 150 g Mehl; 1 prise Salz; 90 g Marzipan Rohmasse (geraspelt); 1 Ei; 1 prise Salz; 25 g Butter (weich); 20 g Mehl; 1 TL Speisestärke; 1 Msp. Backpulver; 350 g Rhababer; 150 g Erdbeeren; 160 g Gelierzucker (3:1); 180 g Sahne (eiskalt); 50 g Kurvertüre (weiss); 2 Pkc. Sahnesteif; 250 g Zucker; 250 g Wasser; Rhababer für das Gitter (bei mir waren es zwei mitteldicke Stangen); Extra Erbeeren (für den Dekor); gehackte Pistazien; Sprühgelatine

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Einleitung

Eine Tarte die Eindruck macht! Die zarten Rhababer Streifen zu flechten gibt einen richtigen WOW Effekt.

Zeiten

Vorbereitung
5 Minuten
Zubereitung
20 Minuten
Gesamt
45 Minuten

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10% GUTSCHEINCODE: KUCHENFEE10

Zutaten

Mürbeteig

50 g Zucker
100 g Butter
150 g Mehl
1 prise Salz

Marzipanboden

90 g Marzipan Rohmasse geraspelt
1 Ei
1 prise Salz
25 g Butter weich
20 g Mehl
1 TL Speisestärke
1 Msp. Backpulver

Kompott

350 g Rhababer
150 g Erdbeeren
160 g Gelierzucker 3:1

Weiße Ganache

180 g Sahne eiskalt
50 g Kurvertüre weiss
2 Pkc. Sahnesteif

Läuterzucker

250 g Zucker
250 g Wasser

Außerdem

Rhababer für das Gitter bei mir waren es zwei mitteldicke Stangen
Extra Erbeeren für den Dekor
gehackte Pistazien
Sprühgelatine

Equipment

(4.95)

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Zubereitung

Mürbeteig

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.
Den gekühlten Teig KURZ nochmal verkneten und mit etwas Mehl ausrollen.
In die Form legen, andrücken und Überschuss abschneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft für ca. 8-12 Minuten backen, bis der Boden goldig braun ist.

Marzipanboden

Marzipan mit weicher Butter, Salz & Ei mit etwas geduld vermengen bis eine dicke Paste entsteht.
Die Masse mit einem Schneebesen für ca. 10 Minuten aufschlagen.
Die restlichen Zutaten verrühren und kurz unter die Masse rühren.
Auf ein Backpapier kreisförmig aufstreichenund bei 180°C ca. 12 – 15 Minuten backen.
Auf dem Backpapier auskühlen lassen.

Kompott

Zutaten grob würfeln & mit dem Gelierzucker sowie einem Schluck Wasser für ein paar Minuten stark aufkochen.
Das Kompott in die gebackene Tart geben. Mit dem Marzipanboden toppen und 100% auskühlen lassen.

Weiße Ganache

Sahne zum kochen bringen und über die gehackte Kuvertüre geben.
Gründlich rühren und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.

Dekor + Läuterzucker

Rhababer mit einem Sparschäler in laaaaange Streifen schälen.
Für den Läuterzucker das Wasser mit Zucker für einige Minuten sprudelnd aufkochen und über die Rhababerstreifen geben.
Ungefähr 15 Minuten ziehen lassen.
Den Sirup abschütten und den Marzipanboden damit tränken.
Die Streifen vorsichtig nebeneinander auf ein Küchenpapier legen.
Für das Gitter etwas Frischhaltefolie kreuzen und eine kleinere Springform darauf legen, mit einem Strift den Umfang auf der Folie makieren, die Folie dann umdrehen.
Das Gitter aus den Rhababerstreifen legen. Den Rest trimmen und die Folie in die Form legen. Am besten einfrieren.

Zusammensetzung

Die kalte Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.
Etwa die Hälfte der Masse in die gefrohrene, vorbereitete Gitterform geben. Die Folie darüber schlagen und für ca. zwei Stunden einfrieren.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit St. Honoré Tülle geben und kalt stellen.
Sobald die Gittermasse angefrohren ist, aus der Folie lösen und auf den Marzipanboden stürzen. Nach Bedarf mit etwas Sprühgelatine glasieren.
Den Rand mit dem Spritzbeutel ausgarnieren.
Die Erdbeeren viertel, auf legen und mit Pistazien vollenden.

Rezeptvideo

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