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Mohn Schecke - Eierschnecke mit Mohn

Mohn Schecke – Eierschnecke mit Mohn
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In der Konditorei haben wir früher den Mohn immer schon abends angesetzt, damit er über Nacht in der warmen Milch quellen konnte und morgens richtig saftig in den Kuchen ging. Genau dieses Prinzip hole ich mir hier in die Mohn Schecke, also in meine Eierschnecke mit Mohn, zurück: erst Milch, Zucker und Butter mit dem Mohn kurz aufwärmen, dann Quarkmasse, dann eine luftige Eischneehaube obendrauf.

Was mein Rezept von den klassischen Mohnkuchen aus dem Netz unterscheidet, ist diese dreischichtige Bauweise mit echtem Quark statt Pudding und einer eigenen Eischneehaube, die im Ofen wackelt wie ein Wölkchen. Das Rezept hat mir vor Jahren eine Konditor-Kollegin in der Ausbildung gezeigt, und ich habe es dreimal nachgebacken, bevor ich damit zufrieden war. Wichtig ist nur eines: die Mohnmasse darf nicht aufkochen, sondern wird nur warm gezogen, sonst trocknet sie aus und wird sandig. Hier kommt mein Rezept für die Mohn Schecke, also die Eierschnecke mit Mohn:

Rezeptvideo

Vorbereitung
5 min
Backzeit
40 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
45 min

Zutaten

Portionen
10

Mürbeteig

  • 150 g
    Mehl
  • 80 g
    Butter
  • 50 g
    Zucker
  • 1 x
    EigelbEiweiß aufbewahren

Quarkmasse

  • 500 ml
    Milch
  • 1 Paket
    Puddingpulver
  • 400 g
    Quarkjeder möglich
  • 500 g
    MohnbackFertigprodukt, oder selbst gemachtes
  • 70 g
    Zucker

Gusse

  • 3 x
    Eigelb
  • 4 x
    Eiweiß
  • 80 g
    Puderzucker
  • 200 g
    Quark

Mohnback

  • 400 g
    Mohngemahlen
  • 30 g
    Butter
  • 70 ml
    Milch
  • 3-5 EL
    Zucker

Schritte

  1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten und in eine Springform mit 26cm Durchmesser drücken. Den Rand aussparen und nur den Boden belegen.

  2. Für den Mohnback die Zutaten auf dem Herd zusammen für einige Minuten erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Mindestens 30 Minuten ziehen/abkühlen lassen.

  3. Alle Zutaten der Quarkmasse miteinander vermengen und auf den Mürbeteigboden in die Form geben.

  4. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldig braun ist. Zu diesem Zeitpunkt schuckelt die Masse noch, wenn man die Form bewegt. Wärend des Backvorganges die Gusse vorbereiten.

  5. Eigelb & Quark miteinander vermengen. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Das Eiweiß dann in 3-4 Portionen unter die Quarkmasse heben.

  6. Die Masse vorsichtig auf den heissen unteren Teil der Schecke verteilen und verstreichen. Nochmal zurück in den Ofen und etwa 20 – 30 Minuten ausbacken, bis die Gusse oben schön braun ist. Auch hier wackelt die Schecke noch! Zu diesem Zeitpunkt sollte sie auch richtig hoch aufgegangen sein und aussehen wie eine Wolke. Das ändert sich aber beim abkühlen sehr stark.

  7. Die Schecke sollte am besten gekühlt genossen werden, nachdem sie mit Puderzucker bestäubt wurde.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Mohn Schecke?
Eine Mohn Schecke ist ein dreischichtiger Kuchen aus Sachsen mit einem dünnen Boden, einer Mohnschicht und einer Quark- oder Eierschecke obendrauf. Bei mir kommt zusätzlich eine luftige Eischneehaube mit drauf, das macht die Schecke schön hoch und wackelig im Ofen.
Mürbeteig oder Hefeteig als Boden für die Mohn Schecke?
Beides ist traditionell richtig. In meinem Rezept arbeite ich mit einem schnellen Mürbeteig, weil er sich ohne Kühlzeit direkt in die Form drücken lässt. Wer es etwas weicher und brotiger mag, kann den Boden genauso gut mit einem dünn ausgerollten Hefeteig auslegen, so kennt ihn die Kollegin aus der Konditorei zum Beispiel.
Warum fällt die Eischneehaube beim Abkühlen zusammen?
Das liegt am hohen Fettgehalt aus Eigelb, Quark und Butter. Solange der Kuchen heiß ist, hält die Eischneehaube das Volumen, beim Abkühlen zieht sie sich zusammen und wird wieder fest. Bei mir geht die Haube im Ofen gefühlt aufs Doppelte und sackt dann auf eine ruhige, gleichmäßige Schicht zurück. Das ist normal und kein Fehler im Rezept.
Kann ich die Mohnmasse selbst ansetzen statt fertige Mohnback zu nehmen?
Ja, ich mache es bei diesem Rezept selbst. Mohn, Milch, Zucker und Butter kommen zusammen in einen Topf und werden nur warm gezogen, bis die Butter geschmolzen ist und der Mohn etwas quellen kann. Richtig aufkochen geht nicht, weil die Masse dafür zu trocken ist. Wer mag, kann fertige Mohnback genauso einsetzen, das spart Zeit.
Wie bewahre ich die Mohn Schecke nach dem Backen auf?
Die Schecke schmeckt mir am besten gut durchgekühlt, deswegen lasse ich sie nach dem Backen mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor ich sie anschneide. Abgedeckt hält sie sich dort drei bis vier Tage frisch, der Mürbeteigboden bleibt mürbe und die Quarkschicht zieht schön nach.

Kommentare

  • Helena
    Vor 2 Jahren

    Allerlieblingsrezept

  • Karin Beckmann
    Vor 4 Jahren

    Hallo, Conchi. Ich habe den Mohnback selber gemacht wie im Rezept beschrieben (Im fertig gekauften Mohnback ist schon Zucker und Fett drin) und dann mit den anderen Zutaten der Quarkmasse verrührt. Ich hoffe, ich konnte dir weiter helfen. Liebe Grüße, Karin

  • Conchi
    Vor 4 Jahren

    Guten Abend,

    der Kuchen hört sich sehr gut an und sieht auch so aus. Ich würde ihn gern nachbacken, allerdings finde ich keine Angabe zu der Butter, welche in die Quarkmasse gehört. Wieviel habt ihr denn genommen? Ich möchte den guten Geschmack doch nicht durch eine falsche Zugabe zerstören….

    Gruß, Conchi

  • ingeborg
    Vor 5 Jahren

    Hey guten Abend ,heute mal nach langer Zeit wieder gemacht ,sieht super aus auf sie schmecken tut erfahre ich erst morgen

  • Asim Lamaa
    Vor 5 Jahren

    habe gedacht die 500ml Milch kommen in den Mohn.
    Mist.
    un ich wusste nicht wieviel Butter reinkommt

  • beate
    Vor 5 Jahren

    hallo, ich verstehe den schritt 2 nicht: ich kenne mohnback als fertige masse, ist die gemeint? und wieviel milch, zucker und butter werden zugefügt? butter ist bei der quarkmasse gar nicht aufgeführt, und nehme ich die milch von den 500ml und den zucker von den 70g ab?
    ich würde mich über info sehr freuen, denn ich würde den kuchen sehr gerne backen!!!

  • Dagmar Maas
    Vor 5 Jahren

    Hallo Lisa es wäre schön zu wissen welche Mengen an Milch Butter und Zucker ich für den Mohn verwenden muss.
    Liebe Grüße

  • Petra
    Vor 6 Jahren

    Diese Eierscheck gab ich für meine Schwiegermutter gebacken. Sie meinte nur: Geniales Rezept

  • KarinBeckmann
    Vor 6 Jahren

    Die Eierschecke mit Mohn habe ich schon gebacken..die ist suuuper lecker. Ganz unser Geschmack. Ganz liebe Grüße, Karin ????

  • Lilijakuchenfee
    Vor 6 Jahren

    Mohn, ich habe einfach noch nie mit Mohn gebacken. Aber warum?, ich liebe Mohn. ???? Nun habe ich ein neues Projekt.

  • Irene
    Vor 6 Jahren

    Mohn, Mohn, Mohn….super lecker. Habe schon oft nachgebacken.

  • Anja
    Vor 6 Jahren

    Hallo Lisa,
    das Rezept hört sich sehr lecker an und ich würde es gerne nachbacken.
    Wo kann ich die Zutaten mit Mengenangaben für den Guss finden? ????
    Liebe Grüße vom Bodensee!

    • Karin Beckmann
      Vor 6 Jahren

      Hallo, Anja. Stimmt, hab ich auch eben gesehen ????. Ich habe den Kuchen schon gemacht. Der ist so lecker würde ihn sehr gerne nochmal backen. Vielleicht haben wir ja Giück und Lisa sieht den Kommentar. Liebe Grüße, Karin.

      • Michael Wach
        Vor 6 Jahren

        Gut, dass ich mir das Rezept einmal herausgeschrieben habe.

        Für die Gusse:
        3 Eigelb
        4 Eiweiß
        80g Puderzucker
        200g Quark

        • Kuchenfee Lisa
          Vor 6 Jahren

          Karin, retter in der Not! Ich danke dir <3

          • Andrea Repetzky
            Vor 5 Jahren

            Hallo Lisa ,
            Mohn-Eierschecke
            Rezeptur – Mohnback -Füllung
            Fehlt die Angabe von der Butter und wieviel Butter muss in den Topf ?
            Ich würde gerne diesen Kuchen backen .
            Vielen Dank für deine Mühe
            Liebe Grüße Andrea

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