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Raffaello Torte

Raffaello Torte
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Sobald der Kokos-Biskuit goldblond aus dem Ofen kommt und die ganze Küche nach Raffaello duftet, weiß ich wieder, warum dieses Rezept seit Jahren ein Familienklassiker ist. Meine Mama hat die Torte früher für jeden Kaffeenachmittag gebacken, und genau diese Variante mit kompaktem Kokos-Biskuitboden und einer Füllung aus Sahne, zerdrückten Raffaello und frischen Erdbeeren teile ich mit euch. Bei mir gehört sie inzwischen zu den Klassikern, die ich immer wieder backe, weil sie so unkompliziert ist und trotzdem nach festlicher Konditorei aussieht.

Anders als die typische No-Bake-Variante mit Mascarpone arbeite ich hier mit einem richtig gebackenen Boden, in den die Kokosraspeln direkt mitgebacken werden, das gibt eine viel bessere Textur als die üblichen Löffelbiskuit-Böden. Wichtig ist nur eines: die Butter muss wirklich Raumtemperatur haben, sonst lässt sich der Teig nicht aufschlagen und der Boden wird zäh statt fluffig. Hier kommt mein Rezept für die Raffaello Torte mit Kokosboden und frischen Erdbeeren:

Rezeptvideo

Vorbereitung
20 min
Backzeit
25 min
Kühlzeit
3 Std.
Gesamt
3 Std. 45 min

Zutaten

Portionen
12 Stück

Boden

  • 4 x
    EierRaumtemperatur, getrennt
  • 130 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 130 g
    Butterweich
  • 100 g
    Mehl
  • 1 TL
    Backpulver
  • 50 g
    Kokosraspel

Creme

  • 20 x
    Raffaello
  • 500 g
    Erdbeeren
  • 600 ml
    SahneEiskalt
  • 2 EL
    Zucker
  • 2 Paket
    Sahnesteif

Schritte

  1. Boden

    1. Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

    2. Eiweiß mit Salz & Zucker aufschlagen.

    3. Butter kräftig aufschlagen, dann ein Eigelb nach dem anderen dazu geben und weiter unterschlagen. Dann den Eischnee in 3-4 Portionen unterheben.

    4. Die trockenen Zutaten mischen und unter die Masse heben.

    5. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und sofort im heissen Ofen ausbacken. Nach dem backen in der Form komplett (!) auskühlen lassen.

  2. Creme

    1. Eine Handvoll Raffaello zerdrücken und beiseite stellen.

    2. Sahne mit Zucker aufschlagen und zum Schluss das Sahnesteif unterlaufen lassen, dann die zerdrücken Raffaello unterheben.

    3. Erdbeeren waschen, vom Grün entfernen und halbiert auf den Tortenboden geben. Nach Wunsch 3 Erdbeeren für die Garnitur reservieren.

    4. Die Creme gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

    5. Nach Wunsch noch etwas extra Sahne steif schlagen, als Rosetten aufdressieren und mit Raffaello, Erdbeeren, gehackten Mandeln und Kokosraspel ausgarnieren.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Boden eignet sich am besten für eine Raffaello Torte?
Ich nehme einen kompakten Kokos-Biskuit mit Kokosraspeln direkt im Teig. Ein hoher, fluffiger Boden trägt die Sahnefüllung schlecht, deshalb haltet ihn bewusst etwas flacher. Wer es schneller mag, kann auch einen Wiener Boden vom Bäcker nehmen, dann fehlt aber der Kokos-Anteil im Boden selbst. Löffelbiskuit-Böden sind nichts für mich, die werden mir zu weich.
Kann ich die Raffaello Torte auch mit Mandarinen oder Pfirsich statt Erdbeeren machen?
Klar, das funktioniert super. Meine Mama hat früher immer Aprikosen genommen, das passt geschmacklich genauso gut wie Pfirsich oder Mandarinen. Bei Mandarinen aus der Dose lasst ihr sie vorher gut abtropfen, sonst wird die Sahne zu flüssig. Erdbeeren nehme ich nur in der Saison, sonst weiche ich auf Himbeeren oder eingelegtes Steinobst aus.
Wie lange muss die Raffaello Torte im Kühlschrank durchziehen?
Mindestens drei bis vier Stunden, ich lasse sie am liebsten über Nacht stehen. In der Zeit verbinden sich die Raffaello-Stückchen mit der Sahne, die Aromen kommen richtig zusammen und die Torte wird stabil genug zum Anschneiden. Wenn ihr zu früh schneidet, verläuft die Schnittkante und ihr habt Sahne-Schmierereien auf dem Teller.
Warum lässt sich meine Butter nicht richtig aufschlagen?
Das liegt fast immer an der Temperatur. Butter muss Raumtemperatur haben, also weich aber nicht flüssig. Kalte Butter lässt sich nicht aufschlagen, geschmolzene auch nicht. Holt sie eine Stunde vorher raus, im Sommer reicht weniger. Wenn die Butter glatt-cremig ist und auf Druck leicht nachgibt, ist sie perfekt für die Raffaello Torte.
Soll ich die Mandeln zum Bestreuen vorher rösten?
Bei normalen Torten würde ich immer rösten, aber bei der Raffaello Torte mache ich eine Ausnahme. Im Original-Raffaello sind die Mandelsplitter auch nicht geröstet, und genau dieses helle, dezente Mandelaroma macht den Charakter der Torte aus. Geröstete Mandeln wären hier zu dominant und würden den Kokos überlagern.
Kann ich die Raffaello Torte auch ohne Backen machen?
Ja, dann nutzt ihr einen Boden aus zerbröselten Butterkeksen mit geschmolzener Butter, drückt ihn in die Form und kühlt ihn fest. Die Füllung kombiniert ihr besser mit Mascarpone und Quark, damit sie ohne Boden-Halt stabil genug bleibt. Geschmacklich ist es eine andere Torte, näher am Cheesecake. Ich persönlich finde die gebackene Variante mit Kokos-Biskuit deutlich aromatischer.

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